Хек: хранителни стойности и свойства

Хек се предлага на пазара под формата на замразени филета със или без кожа, а също и под формата на трупове. Когато купувате обаче, си струва да проверите откъде идва мерлузата, която искате да купите, защото не всички места и методи за риболов са безопасни за околната среда. Разберете дали хекът е здравословен и разберете за хранителната стойност на хека.

Хек е постна риба, която съдържа 2,2 g мазнини и 50 mg холестерол на 100 g месо. Отличава се с високо съдържание на ценната DHA киселина - 100 г от тази риба съдържат около 0,32 г от тази съставка. Това е много по-ценно от останалите постни риби: треска, морски костур, камбала или мирана.

Освен това хекът е източник на пълноценни протеини (така че може да се използва взаимозаменяемо с животинско месо), калций, селен и витамин В12. Рибата съдържа незаменими аминокиселини, които не се произвеждат в организма, като: лизин (1,42 g / 100 g), левцин (1,32 g / 100 g), валин (1,0 g / 100 g), изолевцин ( 1,16 g / 100 g), треонин (0,90 g / 100 g).

Хек: витамини и минерали

Сред минералите и витамините, съдържащи се в мерлузата, трябва да се отбележи съдържанието на калций (41% от дневната нужда за тази съставка), селен (46% от дневната нужда) и витамин В12 (42% от дневната нужда).

Калцият, подобно на фосфора, чието съдържание в хек покрива 20% от дневните нужди за възрастен, е предимно градивен елемент за костите и зъбите, но има и редица други функции. Участва в провеждането на нервни дразнители, съсирването на кръвта, мускулната контрактилитет и активира някои ензими. Също така е от съществено значение за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система и е важен за понижаване на кръвното налягане. От друга страна, фосфорът допълнително влияе върху поддържането на киселинно-алкалния баланс и участва в енергийните промени.

Селенът е компонент на ензимите, поради което има редица функции в организма, включително участва в метаболитните процеси на клетката, участва в защитата срещу свободните радикали, участва в метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза. Освен това селенът повишава имунитета и може също така да намали риска от рак.

Витамин В12 е отговорен за правилното функциониране на нервната система, участва в синтеза на нуклеотиди и холин. Той също така участва в производството на червени кръвни клетки в костния мозък, метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати и синтеза на ДНК и РНК. Освен това витамин В12 участва в трансформацията на фолиевата киселина в нейната активна форма: тетрахидрофолат.

Освен това хекът е доста добър източник на ниацин, витамин, принадлежащ към водоразтворимите витамини. Ниацинът е отговорен за правилното функциониране на мозъка и периферната нервна система и участва в синтеза на полови хормони, тироксин, кортизол и инсулин.

>> Не го пропускайте

• Каква риба! 5 рибни ястия, които не искате да ядете
• Сол: хранителна стойност и свойства за укрепване на здравето
• Сьомга: хранителна стойност - здравословна ли е сьомгата?

Риби - които си струва да се ядат и които трябва да се избягват

Хек: хранителна стойност в 100 г прясна риба

Източник: IŻŻ база данни, Nutrition Standards, поправка на IŻŻ, 2012

Здрав ли е хекът?

Поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, мерлузата се препоръчва за профилактика на атеросклероза, ревматоиден артрит, астма и алергии, както и за хора със сърдечно-съдови заболявания. Увеличаването на консумацията на полиненаситени мастни киселини намалява способността на тромбоцитите да се агрегират, като по този начин намалява вероятността от образуване на кръвни съсиреци и намалява реакцията на организма към патогени, токсини и увреждане на тъканите.

Хек е риба, която е безопасна за бременни жени. Не съдържа живачни съединения. Забележително предимство на хека като постна риба е относително високото съдържание на DHA киселина, което има благоприятен ефект върху развитието на плода. DHA киселината играе роля в правилното развитие на мозъка и роговицата на плода.

Хекът на пазара идва от няколко места за риболов и се лови по различни методи. MSC сертифициран мерлуза идва от безопасен, не изчезнал риболов, така че купувайте тази риба с увереност. За разлика от това, мерлузата в североизточния Атлантически океан и край бреговете на Гърция се лови с парагади и хрилни мрежи и съществува риск от прекомерен риболов, затова се опитайте да ограничите приема на хек от тази зона за риболов.

Как да приготвим хек?

Месото от хек е бяло или бледорозово и е нежно и нежно. Хекът се предлага на пазара като филе със или без кожа и като трупове. Хек може да се приготви по много начини, но за да се подчертае деликатният му вкус, най-добре е да се избере традиционно или готвене на пара, скара и печене. Можете да сервирате рибата сотирана, с печени зеленчуци или зеленчуци на скара, както и в сосове като лимон, домат, броколи и спанак. Рибата може да се приготви и в гръцка форма и под формата на рибни кюфтета. Можете също да използвате хек в ризото, кашото и рибена супа.

Рибата може да се пържи и в галета, но такава термична обработка ще намали съдържанието на полезни полиненаситени пюре киселини и ще допринесе за увеличаване на съдържанието на наситени мастни киселини, които имат отрицателен ефект върху човешкото тяло.

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Рецепта за къри от хек

• 100 г филе от хек
• 15 г зехтин
• 100 мл кокосово мляко
• 20 г лук
• 100 г червен пипер
• 100 г тиквички
• 80 г домати
• сол
• пипер
• стар корен от джинджифил на ренде
• кориандър
• куркума

Метод за приготвяне:

Нарежете филетата на по-малки парчета, разтрийте със сол и черен пипер, оставете за един час в хладилника. Измийте чушките, тиквичките и доматите. Нарежете чушката, тиквичките и лука на ивици, попарете домата, отстранете кожата и го нарежете на кубчета. Налейте зехтин в тигана, задушете зеленчуци с подправки, изсипете кокосово мляко. Печете хека при 200 градуса С в продължение на 18 минути. Комбинирайте рибата с предварително приготвения сос къри. Сервирайте с ориз.