Хек се предлага на пазара под формата на замразени филета със или без кожа, а също и под формата на трупове. Когато купувате обаче, си струва да проверите откъде идва мерлузата, която искате да купите, защото не всички места и методи за риболов са безопасни за околната среда. Разберете дали хекът е здравословен и разберете за хранителната стойност на хека.
Хек е постна риба, която съдържа 2,2 g мазнини и 50 mg холестерол на 100 g месо. Отличава се с високо съдържание на ценната DHA киселина - 100 г от тази риба съдържат около 0,32 г от тази съставка. Това е много по-ценно от останалите постни риби: треска, морски костур, камбала или мирана.
Освен това хекът е източник на пълноценни протеини (така че може да се използва взаимозаменяемо с животинско месо), калций, селен и витамин В12. Рибата съдържа незаменими аминокиселини, които не се произвеждат в организма, като: лизин (1,42 g / 100 g), левцин (1,32 g / 100 g), валин (1,0 g / 100 g), изолевцин ( 1,16 g / 100 g), треонин (0,90 g / 100 g).
Хек: витамини и минерали
Сред минералите и витамините, съдържащи се в мерлузата, трябва да се отбележи съдържанието на калций (41% от дневната нужда за тази съставка), селен (46% от дневната нужда) и витамин В12 (42% от дневната нужда).
Калцият, подобно на фосфора, чието съдържание в хек покрива 20% от дневните нужди за възрастен, е предимно градивен елемент за костите и зъбите, но има и редица други функции. Участва в провеждането на нервни дразнители, съсирването на кръвта, мускулната контрактилитет и активира някои ензими. Също така е от съществено значение за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система и е важен за понижаване на кръвното налягане. От друга страна, фосфорът допълнително влияе върху поддържането на киселинно-алкалния баланс и участва в енергийните промени.
Селенът е компонент на ензимите, поради което има редица функции в организма, включително участва в метаболитните процеси на клетката, участва в защитата срещу свободните радикали, участва в метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза. Освен това селенът повишава имунитета и може също така да намали риска от рак.
Витамин В12 е отговорен за правилното функциониране на нервната система, участва в синтеза на нуклеотиди и холин. Той също така участва в производството на червени кръвни клетки в костния мозък, метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати и синтеза на ДНК и РНК. Освен това витамин В12 участва в трансформацията на фолиевата киселина в нейната активна форма: тетрахидрофолат.
Освен това хекът е доста добър източник на ниацин, витамин, принадлежащ към водоразтворимите витамини. Ниацинът е отговорен за правилното функциониране на мозъка и периферната нервна система и участва в синтеза на полови хормони, тироксин, кортизол и инсулин.
>> Не го пропускайте
- Каква риба! 5 рибни ястия, които не искате да ядете
- Сол: хранителна стойност и свойства за укрепване на здравето
- Сьомга: хранителна стойност - здравословна ли е сьомгата?
Риби - които си струва да се ядат и които трябва да се избягват
Хек: хранителна стойност в 100 г прясна риба
| Енергийна стойност (kcal) | 89 |
| Протеин (g) | 17,2 |
| Мазнини (g) | 2,2 |
| Наситени мазнини (g) | 0,54 |
| Мононенаситени мазнини (g) | 0,65 |
| Полиненаситени мазнини (g) | 0,75 |
| Включително омега-3 | 0,36 g (DHA 0,32 g) |
| Холестерол (mg) | 50 |
| Калий (mg) | 270 (6% от дневния препоръчителен прием за възрастен) |
| Натрий (mg) | 100 (7%) |
| Фосфор (mg) | 142 (20%) |
| Желязо (mg) | 0,5 (5%) |
| Селен (µg) | 25,3 (46%) |
| Калций (mg) | 41 (41%) |
| Магнезий (mg) | 23 (5%) |
| Ниацин (mg) | 3,0 (19%) |
| Витамин В6 (mg) | 0,18 (14%) |
| Витамин В12 (µg) | 1,0 (42%) |
| Витамин D3 (µg) | 1,2 (8%) |
| Витамин А (µg) | 10 (1%) |
Източник: IŻŻ база данни, Nutrition Standards, поправка на IŻŻ, 2012
Здрав ли е хекът?
Поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, мерлузата се препоръчва за профилактика на атеросклероза, ревматоиден артрит, астма и алергии, както и за хора със сърдечно-съдови заболявания. Увеличаването на консумацията на полиненаситени мастни киселини намалява способността на тромбоцитите да се агрегират, като по този начин намалява вероятността от образуване на кръвни съсиреци и намалява реакцията на организма към патогени, токсини и увреждане на тъканите.
Хек е риба, която е безопасна за бременни жени. Не съдържа живачни съединения. Забележително предимство на хека като постна риба е относително високото съдържание на DHA киселина, което има благоприятен ефект върху развитието на плода. DHA киселината играе роля в правилното развитие на мозъка и роговицата на плода.
Заслужава си да се знаеХекът на пазара идва от няколко места за риболов и се лови по различни методи. MSC сертифициран мерлуза идва от безопасен, не изчезнал риболов, така че купувайте тази риба с увереност. За разлика от това, мерлузата в североизточния Атлантически океан и край бреговете на Гърция се лови с парагади и хрилни мрежи и съществува риск от прекомерен риболов, затова се опитайте да ограничите приема на хек от тази зона за риболов.
Как да приготвим хек?
Месото от хек е бяло или бледорозово и е нежно и нежно. Хекът се предлага на пазара като филе със или без кожа и като трупове. Хек може да се приготви по много начини, но за да се подчертае деликатният му вкус, най-добре е да се избере традиционно или готвене на пара, скара и печене. Можете да сервирате рибата сотирана, с печени зеленчуци или зеленчуци на скара, както и в сосове като лимон, домат, броколи и спанак. Рибата може да се приготви и в гръцка форма и под формата на рибни кюфтета. Можете също да използвате хек в ризото, кашото и рибена супа.
Рибата може да се пържи и в галета, но такава термична обработка ще намали съдържанието на полезни полиненаситени пюре киселини и ще допринесе за увеличаване на съдържанието на наситени мастни киселини, които имат отрицателен ефект върху човешкото тяло.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеРецепта за къри от хек
- 100 г филе от хек
- 15 г зехтин
- 100 мл кокосово мляко
- 20 г лук
- 100 г червен пипер
- 100 г тиквички
- 80 г домати
- сол
- пипер
- стар корен от джинджифил на ренде
- кориандър
- куркума
Метод за приготвяне:
Нарежете филетата на по-малки парчета, разтрийте със сол и черен пипер, оставете за един час в хладилника. Измийте чушките, тиквичките и доматите. Нарежете чушката, тиквичките и лука на ивици, попарете домата, отстранете кожата и го нарежете на кубчета. Налейте зехтин в тигана, задушете зеленчуци с подправки, изсипете кокосово мляко. Печете хека при 200 градуса С в продължение на 18 минути. Комбинирайте рибата с предварително приготвения сос къри. Сервирайте с ориз.
