Подправки от островите на подправките: канела, карамфил, ванилия, куркума, шафран, индийско орехче ... Дори обикновените ястия могат да придадат уникален вкус и аромат. Каква е уникалността на подправките и как да ги използваме, за да извадим целия букет?
Преди подправките да бъдат оценени в кухнята, те са били използвани като лекарства, афродизиаци, съставки на свещени масла и тамян. Твърди се, че цар Соломон им е дължал своето богатство.
Подправки - велики експедиции от 15 и 16 век
Целта им била да си набавят канела, карамфил или индийско орехче. От една страна, вкусът и ароматът на подправките, а от друга, консервантите и дори лечебните свойства го правят изключително ценна стока, обработвана наравно със сребро и злато.
Търсейки път до Островите на подправките (днес Молукските острови), Фердинанд Магелан обиколи света. От експедицията се завърна само един кораб, но пълен с подправки, а капитанът му се запечата с герба: 2 канелени пръчици, 3 индийски орехчета и 12 карамфила. Скоро бяха създадени европейски компании, които да овладеят по-голямата част от търговията с тези подправки. Незаконният износ на карамфил се наказва със смърт. Контролът върху отглеждането на индийско орехче доведе до факта, че копчето, популярно днес по целия свят, беше откраднато като най-голямото съкровище. За отбелязване на тези времена на Сейшелските острови има паметник на „похитителя“ на подправките.
Днес е трудно да си представим кухня без подправки. Те не само подобряват вкуса на храната, но и имат благоприятен ефект върху здравето. Въпреки че цените на подправките са спаднали значително (изключение е шафранът), не бива да се прекалява с тях. Излишните подправки могат да развалят вкуса на най-изисканото ястие.
Подправки: Бадиан (анасон)
Това е сухият плод на вечнозелено дърво, отглеждано в тропическите страни. Те имат формата на изключително декоративни звезди (откъдето идва и името), силна миризма на анасон (по-силна от обикновения анасон) и пикантно-сладникав вкус. Подправката се продава цяла или смляна. Благоприятното въздействие на теста върху тялото се дължи на приятно миришещите авиационни масла, смоли, танини и захари, съдържащи се в плодовете. Има диастолично и диуретично действие и стимулира храносмилането.
Може да се използва за коледно печене, плодови супи, компоти, особено слива, круша и ябълка, както и свинско, телешко и птиче месо. Целите звезди подобряват вкуса на силно подсладено кафе, чай и грог, докато малки парченца се добавят към индийския ориз биряни. Звезден анасон се съчетава добре с пипер, копър, канела, карамфил и джинджифил.
ВажноМощност за по-дълго
Подправките се увреждат от висока температура, светлина, влага и достъп на въздух. Затова е най-добре да се съхранява всеки поотделно в плътно затворен стъклен или порцеланов съд. Гранулираните подправки остават силни по-дълго, ако ги държите несмелени.
Подправки: карамфил
Това са изсъхнали, неразвити пъпки на ароматно тропическо дърво - карамфилово дърво. Карамфилът има сладък, плодов, дървесен аромат и пикантен, леко жилещ и горчив вкус. Те подобряват храносмилането и облекчават симптомите на лошо храносмилане, а също така могат да се използват като дезинфектант. Смученето на цели скилидки премахва неприятните миризми, като чесън, от устата.
Цели карамфили се използват за подправяне на компоти, греяно вино, пуншове, плодови и месни сосове и консервирани плодове. Те се добавят към мариноване на еленско месо, свинско, агнешко, херинга. Заедно с лука и листата от кораби, те подобряват вкуса на киселото зеле. Карамфилът се комбинира добре с ястия с гъби, бульон и подобрява вкуса на шунката. Подправка на прах може да се добави към банички, пастет, пълнеж, рибни ястия, спагети и пица.
Подправки: шафран
Наречен култивиран минзухар, изглежда като див минзухар. Произхожда от Мала Азия и Индия. Днес се отглежда в много средиземноморски страни. Подправката е оранжев плодник, който се нарязва и суши на ръка. От 80-100 хиляди цветя, се получава само 1 кг шафран, така че тази подправка е много скъпа. Има слаб аромат и горчив пикантен вкус. Използва се в малки количества, укрепва стомаха и ускорява храносмилането.
В кухнята се използва в минимални количества. Съчетава се добре с ориза. Можете да го използвате за ароматизиране на чисти супи, както и супи от агнешко, овнешко, риба, карфиол и бульони. Използва се и за оцветяване на хляб и сладкиши. Преди да добавите към съда, шафранът трябва да се разтвори в малко алкохол, топла вода или мляко.
Подправки: индийско орехче
Подправката са изсушените сиво-кафяви овални семена на тропическо дърво - боздуган, роден в Индонезия, и червен назъбен арил около тях, наречен цветен боздуган. Въпреки че копчето изглежда много твърдо, то може да бъде нарязано на филийки - тогава можете да видите множество кафяви вени, съдържащи ароматно масло. Копчето се продава цяло или на прах, пергаментът - обикновено смлян. Копчето има пикантен аромат и сладко-горчив вкус. Боздуганът е по-лек и по-пикантен от индийското орехче, така че трябва да го използвате по-внимателно. Както копчето, така и цветето съдържат голямо количество летливо масло, до 40% мазнини, нишесте, пектин, оцветители и миристицин, който има наркотични свойства. Следователно подправките трябва да се използват умерено. В Индия се добавя към табакера. В народната медицина се използва като лек за ревматизъм, метеоризъм и бронхит.
Прясно настърганата или смляна лъжичка (цвете) се подправя с кремове, пудинги, сладкиши, сладолед, бита сметана, компоти, печени плодове, супи и зеленчуци (напр. Спанак, моркови, картофено пюре, карфиол). Също така се съчетава добре с риба, телешко, птиче месо, пастет, кайма, както и пунш, греяно вино и млечни напитки.
Подправки: кардамон
Кардамонът е многогодишно растение с дебело, разклонено коренище, което пораства няколко листа, за да образува вид стъбло. Расте диво във вечнозелените гори на Индия и Шри Ланка. Подправката е тъмнокафява, събрани малки семена, по 15-20 в овални плодове. Кардамонът има остър, пикантен, сладък и изгарящ вкус и аромат на лимон и джинджифил. Повишава секрецията на стомашни сокове и стимулира апетита.
Можете да подправите меденки, марципан, десерти и плодови салати, сладки сосове и ликьори с кардамон. Портокалите, поръсени с тази подправка, са идеални. Подходящ е за супи, особено грах, месни ястия (напр. Говеждо задушено, телешко ризото, пилешко задушено, пастети) и рибни ястия. Придава свеж вкус на тиква, моркови и ябълков пай. Скандинавците използват кардамон за банички, индийците го използват за ароматизиране на къри и различни сладкиши, а арабите го използват за кафе.
Подправки: куркума
Това е тропическо растение от семейство джинджифилови. Подправката се получава от земята и след това изсушава стъблото и корена на растението. В зависимост от произхода, той е оранжево-жълт или яркожълт на цвят. Характеризира се с деликатен пикантен вкус и аромат. Съдържащото се в него багрило за куркумин не се разтваря във вода, а само в мазнини и алкохол. Куркумата придава на храната красив жълт цвят, стимулирайки апетита. Има положителен ефект върху производството на храносмилателни сокове и жлъчка. В народната медицина се използва при заболявания на жлъчния мехур, бъбреците и като лекарство за стомашни заболявания.
Той е част от смеси от подправки. Като багрило той успешно замества шафрана и е много по-евтин от него. Куркумата се използва за оцветяване на твърдо сварени яйца, омлети, сосове (например горчица, риба, къри), ориз, тестени изделия, крем супи. Придава характерен вкус на бульони, птици, риба и морски дарове. Можете да го добавите към маринати. Не е популярен в Полша, затова много от нас не знаят как да го дозират - 1/8 до 1/4 чаена лъжичка е достатъчна за 4 порции, например бъркани яйца, супа, месо или тестени изделия.
Подправки: канела
Подправката се получава от изсушената на слънце кора на младите цейлонски канелени издънки (дърветата все още растат диво в Шри Ланка, откъдето идва и по-голямата част от най-добрата канела в света). По време на сушенето парчетата кора се извиват от двете страни, за да образуват вид двойни тръбички и придобиват характерен кафяво-златист цвят. Канелата има силна, ароматна миризма, остър пикантен, и в същото време горчив и сладък на вкус. Той става остър след смилане. Подобрява апетита и ускорява храносмилането.
С него можете да подправите всички подсладени ястия. Той подобрява вкуса на шунка, котлети, котлети, пълнеж от птици. Подходящ е за варена риба (дори малко количество подправки премахва характерната рибна миризма), зеленчуци, като моркови, тиква или тиквички. Парчета канела могат да се добавят към маринати, кафе или грог. Той също е включен в смеси от корени (напр. За меденки). Съчетава се добре с черен пипер, индийско орехче и чесън.
Препоръчителна статия:
Канела - лечебни свойстваПодправки: ванилия
Ваниловите шушулки са плод на орхидея с лози със златисти цветя и яркозелени листа, които растат диво в горите на Централна Америка. Те са тъмнозелени на цвят и изобщо не миришат при бране. Те придобиват своя аромат само по време на обработката, състояща се в редуващо се „изпотяване“ и изсушаване до 6 месеца, докато станат еластични и почти черни, с деликатно бяло, кристално ванилиново покритие (доказва подправките с най-добро качество).
Той е горчив и има сладък и пикантен аромат. Това е една от най-ароматните подправки. Накълцаната пръчка може да се добавя към тесто, пудинг, сладолед, млечни напитки, компоти, кремове. Цели пръчки се слагат в напитки или сосове, след това се вадят, изсушават и използват 3-4 пъти. Съхранен в буркан с пудра захар, той му придава характерния аромат.
Подправки: бахар
Това е сухият неузрял плод от корена на подправката - дърво, което расте диво в Централна Америка. След изсушаване те са кафяви, малко по-големи от черен пипер. Те имат приятен пикантен аромат, вкус на карамфил, черен пипер, индийско орехче, канела, джинджифил и кардамон. Чаят от тази подправка успокоява стомашните разстройства и диарията. Бахар улеснява храносмилането на мазни храни.
Зърната се добавят към маринати, птичи яхнии, телешко, агнешко и сосове. Зеленчуци, риба, рибни салати, зеленчукови супи също са подправени с билки. Добавеното малко количество билки увеличава вкуса на компотите и десертите.
месечно "Zdrowie"
