Глибата на червеника е в повечето случаи годна за консумация гъба. Само един вид гъби е отровен. Боровикът, благодарение на вкуса си, е много популярна и желана гъба в полската кухня. Маринованите сосове и сосът от гъби са чудесни сезонни ястия. Вижте как изглеждат различните видове гъби, включително отровните гъби. Опитайте и рецептите за вкусни гъби от боровинки.
Глибата на червеника е в повечето случаи годна за консумация гъба. Само един вид гъби е отровен. Най-популярната годна за консумация гъба от семейство Борови е кафявата гъба, която е и най-разпознаваемата гъба в Полша, само заради боровите гъби.
Съществуват и други видове манатарки, напр. Заешки гриб, златни гъби, оребрени боровинки. Един от тях е и отровните боровинки, които трябва да се избягват в гората. Яденето му може да доведе до смърт.
Въпреки това е доста лесно да го разпознаете на фона на други гъби, включително от характерния цвят и мирис.
Кафяв манатар (Xerocomus badius)
Кафявият манатар се среща в иглолистни гори, по-рядко в широколистни гори. В Полша това е много разпространена гъба, най-разпознаваема - само заради боровите гъби. Най-големият му обрив се появява в периода от юни до ноември.
Стъблото на кафявия залив обикновено достига дължина до 14 см и ширина около 4 см. Тя е твърда и се предлага в много различни форми, обикновено повече или по-малко цилиндрична с леко заострена основа. Може да бъде и издут, огънат, с дебела грудка. Капакът на кафявата гъба е кестенявокафяв, а стъблото й е много по-светло. При младите гъби е лек, полукръгъл, по-късно става по-плосък. Споровият обрив на кафявата залива е с маслиненозелен цвят. Кафявият манатарка има плът:
- белезникаво-жълт (леко кафяв под шапката)
- строг (мек в напреднала възраст)
- натъртване при нарязване
- с леко плодов мирис
- с мек вкус
Много е трудно да объркате тази добре позната гъба с отровен екземпляр. Горчивината на жлъчката обаче е подобна на нея и тя ще развали вкуса на всяко ястие. Много неопитни берачи на гъби могат да объркат кафявите гъби също с борови гъби, но тази грешка няма да има последици за здравето.
Как да си направим чорби?
Кафявият манатар е много вкусна гъба, която може да се използва по много различни начини. Един от тях е приготвянето на гъбена паста.
Кафяв манатар - рецепта за паста, направена от горски гъби
Състав:
- 1 глава лук
- 1 скилидка чесън
- около 700 г кафяви солети
- 5 плодове хвойна
- 2 чаени лъжички сол
- 4 чаени лъжички оцет от червено вино
- 4 чаени лъжички балсамов оцет
- 4 чаени лъжички многоцветен мед
- 1 шепа сини сливи (без костилки, непушени)
- 100 мл рапично масло
- 0,5 чаени лъжички пипер
- 1 чаена лъжичка пресен розмарин
Метод за приготвяне:
Почистете гъбите старателно. След това нарязваме на ситно боровинки, лук, сливи и чесън. Загрейте маслото в тенджера, добавете чесъна и когато се зачерви и издава аромата си, извадете го и го изхвърлете. Сложете лука в същото масло. Когато омекнат, добавете гъби, сливи и сол. Оставете всичко да къкри около 20 минути. След това добавете балсамовия оцет, винения оцет и меда към цялата смес. Продължете да къкри 40 минути. Не покривайте всичко, за да може излишната течност да се изпари. Няколко минути преди да свалите тенджерата от огъня, добавете останалите съставки.
Поставете горещата маса в буркани (за предпочитане, ако са малки, така че пастата след отваряне да не се развали преди консумация). Завийте всички плътно и продължете с пастьоризация. Пастьоризирайте 3 пъти за 15 минути на интервали от 24 часа.
Забележка: Бъдете много внимателни, докато гъбите не залепват по дъното, докато готвите. Използвайте добра тенджера и проверете дали огънят не е прекалено силен. Ако манатарките изгорят, това ще развали вкуса на цялото ястие.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Гъбички (гъбички) - видове. Ядливи и отровни манатарки
- KANIA (гъба) - как изглежда кога да се събира? Кани рецепти
- Гъските са ядливи гъби. Как да разпознаем и подготвим гъски?
Бъни метла (Xerocomus sunbtomentosus)
Зайчето манатарка се среща в широколистни и смесени гори. Най-големият му обрив се появява в периода от юни до октомври.
Сърцевината на зайчето обикновено достига дължина 10 см и ширина около 2 см. Тя е надлъжно оребрена, цилиндрична с тенденция към стесняване и заточване отдолу. Бледожълт цвят, възможно с кафяво-червени петна. Младата заешка чорба има полукръгла шапка, която с възрастта става лесна с сплескан център. Той е сух, матов с филцова структура. Често се предлага в различни нюанси. Тя може да бъде жълта или зеленикаво-жълта с кафяв оттенък. Бързо става плесенясал по време на обилен дъжд. Спорите на зайчето са кафяво-маслинено на цвят.
Заешкият сос има плът:
- много мек (компактен при млади гъби)
- бяло-жълтеникав
- леко синкав след дъждове и смачкване
- във влакнестото тяло
- с лек вкус
- с деликатна миризма, напомняща на пресни плодове
Зайчето може да бъде сбъркано с оребрено соле, много подобно на него. Този обаче има кафяво-червена капачка и мрежест вал. Тази грешка не е опасна, защото тези две гъби са годни за консумация и са много вкусни. Зайчешките гъбички също могат да бъдат объркани със златните боровинки. Те се отличават с това, че в гъбата заекът стъблото, а местата, където се нарязва месото, не се оцветяват в червено.
Прочетете още: Възможно ли е да отглеждате гъби в градината?
Зайчешки гъби - рецепта за гъбен крем
Състав:
- 30 грама залива
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 супена лъжица масло
- 1 стрък розмарин
- 0,5 л пилешки бульон
- сол, черен пипер, сметана за подправка
Метод за приготвяне:
В саксия с масло трябва да изпържите лука и чесъна. След това добавете листата от розмарина и предварително почистените боровинки. Всичко трябва да се задуши за около 5 минути. Налейте бульона и подправете със сол и черен пипер. Гответе, покрито, 20 минути, след което разбъркайте. Супата е готова. Ако планирате да претопляте храната по-късно, не я оставяйте да заври. Сервирайте го със сметана и хрупкав препечен хляб.
Златни боровинки (Xerocomus chrysenteron)
Среща се в почти всички видове почви, в иглолистните и широколистни гори. Това е много разпространена гъба в Полша. Най-големият му обрив се появява в периода от юни до ноември.
Стъблото на златния залив обикновено достига дължина 10 см и ширина около 2 см. Обикновено тя е цилиндрична и се стеснява към основата, често огъната. Обикновено има червени оттенъци на жълтата си повърхност. Шапката на младите златни манатарки е много изпъкнала и с времето става сплескана и понякога потънала в средата. Споровият обрив на златния залив е кафяво-маслинено на цвят.
Златната гъба има плът:
- мека
- бяло или ярко жълто (леко червено под шапката)
- посиняване при повреда
- с мек вкус
- с деликатен аромат
Златната гъба може да бъде объркана с пресечения спорови манатар, който се различава значително в пресечените спори от едната страна.
Златната гъба върви много добре със зеленчуци, задушени в тиган. Струва си обаче да се помни, че той ще доминира във вкуса им с интензивния си аромат.
Оребрени гъби (Xerocomus spadiceus)
Оребрени гъби се срещат в иглолистни и широколистни гори. Често в мъха между корените на дърветата. Обикновено расте на групи. Най-големият му обрив се появява в периода от юли до октомври.
Стъблото на оребрения залив обикновено достига дължина 8 cm и ширина приблизително 2 cm. Той е с приблизително еднаква дебелина по цялата дължина. При младите гъби има тенденция да се издува в средата. На бледожълтия цвят на стъблото се вижда мръснокафява мрежа. Шапката е подпухнала, по-късно плоска изпъкнала. Краищата му са тънки, толкова остри и често огънати.Споровият обрив на оребрения залив е с маслиненокафяв цвят.
Оребрените манатарки имат плът:
- белезникав (жълтеникав близо до тръбите и по стъблото)
- посинява при смачкване и нарязване
- мек на вкус
Кафяви манатарки - подобни видове
Млади кафяви заливи могат да бъдат объркани с гъби (Tylopilus felleus, наричан още горчив сос, горчиво зайче), негодна за консумация гъба, често срещана в Полша, която има много горчив вкус (когато се смеси с ядливи гъби, разваля целия вкус на ястието) и може да причини дискомфорт в стомаха. Следователно съмненията могат да бъдат разрешени с тест за вкус.
Освен това тялото на горчивината е със светложълтеникав цвят и е покрито с по-тъмна, кафеникава, изпъкнала и забележима мрежа. От друга страна, сърцевината на кафявия залив е светлокафява, с дълги, по-тъмни ивици. При младите манатарки стъблото обикновено е луковично, след това цилиндрично. Младата горчивина има почти бели тръби (пори), докато по-старите екземпляри са бледорозови, повредени и имат мръсно мръсен цвят. Порите на гъбите от гъби първоначално са бели, след това жълти до жълто-зеленикави, а повредените стават синьо-зелени.
По-старите солети могат да бъдат подобни на кестеновия пясъчник (Gyroporus castaneus), който обаче има кух кух вал и месото му не променя цвета си при рязане. Въпреки това тялото на гъбата на мястото на увреждане става тъмносиньо.
Източници:
- ,, Ядливи гъби и техните отровни двойници - Ръководство за берачи на гъби „Hans E. Laux, Варшава
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, Издателство за спорт и туризъм, Варшава 1981
- ,, Лексикон на природата - Гъби "Хелмут и Ренате Грунерт, превод на Ядвига Козловска, издателство GeoCenter, Варшава
Автор: архив на сайта
В ръководството ще научите:
- Могат ли гъбите да се консумират сурови?
- Как замразявате гъби?
- Как да съхранявате гъби?
- Мога ли да разбера дали гъбата е отровна с домашни средства?
- Може ли ядливите гъбни ястия да бъдат опасни?
- С какво да не комбинирате гъби?
