Кокосова захар - свойства и приложение

Кокосовата захар става все по-популярна сред поддръжниците на здравословното хранене. Все още е новост на пазара и много интернет източници съдържат информация за здравословния ефект на тази захар. Кокосовата захар наистина ли е здравословна? Какви са свойствата?

Кокосовата захар придоби популярност за кратко време, тъй като беше популяризирана като заместител на бялата захар с по-нисък гликемичен индекс. Заслужава ли си наистина да се използва?

Как се прави кокосовата захар?

Кокосовата захар се получава от съцветия от кокосова палма, които растат директно от кокосовия орех. Съцветията се отрязват и белият сладък сок се изстисква. Сокът се влива в бамбуков съд, закачен близо до дупето на съцветието до 35 дни. Едно дърво може да произведе до 280 литра сок годишно, което е около 80% вода. Важно е сокът, използван при производството на захар, да е пресен, неферментирал и да има правилното рН. След събиране на точното количество сокът се изпарява във вани, докато се получи светлокафяв сироп с плътна консистенция. Преди да се втвърди, може да се оформи на блокове или да се нагрее допълнително, докато достигне хлабава консистенция. Предлага се в магазините под формата на малки кристали или кубчета, много по-рядко като течност.

Кокосовата захар изглежда и има вкус, подобен на захарта от тръстика. Има лек кокосов и карамелен послевкус, който се оценява от гастрономите от кафе и десерти. Кокосовата захар може да се намери под екзотичното име на гула ява. Понякога името палмова захар също се използва взаимозаменяемо, но не съвсем правилно, тъй като финиковата палма, палмирата и саговите палми също могат да бъдат източник на захар. Методът за получаването им също се различава. Затова прочетете внимателно етикетите. Кокосовата захар се произвежда главно на островите в Югоизточна Азия - Филипините и Индонезия, където традиционно се използва за подслаждане от стотици години. Цената му в стационарните магазини е висока, до 100 PLN за килограм. Можете да закупите кокосова захар по-евтино в онлайн магазините - от 30 PLN / кг.

Състав и хранителна стойност на кокосовата захар

Кокосовата захар съдържа 70-79% захароза, както и глюкоза и фруктоза (от 3 до 9% от всеки от двата монозахарида). Разликите в състава са резултат от сорта и възрастта на дървото и метода на изпаряване на сок.

Хранителната стойност на кокосовата захар

Енергия - 381
Протеин - 1.1
Мазнини - 0,4
Въглехидрати - 93.4

Колко калории има кокосовата захар?

Често можете да чуете мнението, че кокосовата захар е по-малко калоричен заместител на бялата захар, но енергията им е сходна. 100 g кокосова захар осигурява 381 kcal, а бялата рафинирана захар - 405 kcal. Чаена лъжичка от двете захари тежи 4 g и съдържа съответно 15 и 16 kcal. Когато се използва нормално в кухнята, тази разлика в калориите е незабележима и кокосовата захар не може да се счита за полезен заместител на диета за отслабване.

Гликемичният индекс на кокосовата захар

Според Изследователския институт по храните и храненето на Република Филипини, гликемичният индекс на кокосовата захар е 35, което означава, че е класифициран като продукт с нисък ГИ и може да се използва от диабетици. Други институции, вкл. Университетът в Сидни също измерва гликемичния индекс на тази захар и съобщава, че е 54. За сравнение, GI на бялата захар е 68.

Според официалната позиция на Американската диабетна асоциация през 2015 г., кокосовата захар е същата като бялата захар и кафявата захар по отношение на сладостта и хранителната стойност. Тази организация излезе със становище, както следва: „Разбира се, диабетиците могат да използват кокосова захар като подсладител, но не може да се третира по различен начин от обикновената бяла захар. Той осигурява точно същото количество калории и въглехидрати като обикновената захар.

GI на кокосовата захар е по-нисък от GI на бялата захар, но все пак това е продукт, който съдържа над 90% захари в състава и трябва да се използва от време на време, не само от диабетици.

Витамини и минерали в кокосовата захар

Информацията, че кокосовата захар е богата на важни за здравето елементи, за съжаление не е вярна. Да, кокосовата захар съдържа много малки количества калий, цинк, желязо или калций, но да се каже, че е високо в тях е голяма злоупотреба. Когато сравнявате минералното съдържание на различни алтернативи на бяла захар само с бяла захар, можете да видите, че кокосовата захар наистина съдържа повече елементи от другите подсладители. Не забравяйте обаче, че тези стойности се отнасят за 100 г захар, т.е. 25 чаени лъжички - количество, което вероятно никой не може да използва в кухнята за един ден. За да покриете дневната нужда от витамин С (70 mg), ще трябва да изядете около 300 g кокосова захар. За покриване на нуждите на организма от желязо (17-19 mg) - 900 g, магнезий (300-400 mg) - над килограм и цинк (8 mg) - 400 g кокосова захар. Това показва, че на кокосовата захар не може да се разчита като източник на витамини и минерали в диетата, въпреки че тя съдържа повече елементи от другите естествени подсладители. Все още е почти сто процента чиста захар и балансираното хранене трябва да бъде източникът на микро- и макроелементи. Кокосовата захар може да е малко по-добра за вашето здраве от бялата захар, но абсолютно не е здравословен заместител на захарта.

Съдържанието на избрани витамини и минерали в различни подсладители

Източник: www.nutritiondata.com

Кокосова захар - използвайте в кухнята

Кокосовата захар има леко карамелен послевкус, поради което е перфектна като ароматно допълнение към кафе и десерти. Може да се използва както топъл, така и студен. Той работи добре като съставка на торти и бисквитки, напитки, коктейли и сладки сосове. В печените изделия се използва същото количество захар, както в бялата захар, тъй като те имат еднакво ниво на сладост. Кокосовата захар върви добре с пикантни и сладко-кисели ястия с азиатски характер.

Благодарение на красивия си, интензивен аромат, кокосовата захар може да се използва като освежител за въздух в апартамента. Достатъчно е да излеете малко количество в съд, например камина за ароматни масла, и да го загреете внимателно, така че чудесният аромат на кокосово-карамел да се издига около къщата.

Препоръчителна статия: