Рибата в гръцки стил е ястие от полската кухня, което е най-популярно през коледния сезон. Противно на това, което подсказва името, рибата на гръцки няма много общо с гръцката кухня. Какви хранителни стойности има рибата на гръцки? Колко калории има гръцката риба? Здравословна ли е гръцката риба?
Рибата в гръцки стил е ястие, чиято рецепта най-често си спомняме по Коледа. Рибата в гръцки стил е едно от ястията, сервирани на трапезата на Бъдни вечер. Тогава може да се появи следното: топла гръцка риба, студена гръцка риба, печена гръцка риба. Рибата в гръцки стил може да бъде ястие не само на Бъдни вечер - рибата в гръцки стил за вечеря е добра идея за вегетарианци и рибни гастрономи.
Съдържание:
- Риба в гръцки стил - традиционна и диетична рецепта
- Здравословна ли е гръцката риба?
- Риба в гръцки стил - хранителни стойности. Колко калории има гръцката риба?
- Откъде идва рибата на гръцки?
Риба в гръцки стил - традиционна и диетична рецепта
Риба в гръцки стил направо от Народна република Полша
Състав:
- 1 кг филе от риба
- 3 големи моркова
- 2 корена магданоз
- 1 2 целина
- 1-ви 2-ри сезон
- 2 глави лук
- 4 супени лъжици доматено пюре
- лъжица горчица
- 2 дафинови листа
- 4 топки бахар
- сол и черен пипер
- брашно за панировка на риба
- олио за пържене
Подготовка:
Размразете рибните филета, ако ги използвате. Подправете със сол и черен пипер. Панирайте само в брашно и пържете до златисто кафяво. Поставете го в съд за печене. Настържете морковите, целината и магданоза на ренде. Празът се нарязва на половин филийки, а лукът на ивици. Запържете зеленчуците в олио, подправете със сол и черен пипер, залейте две чаши вряща вода, добавете горчица и концентрат, дафинов лист и бахар, задушете за около 20 минути. Покрийте рибата със зеленчуци, печете при 160 градуса за половин час. Яжте топло или студено на следващия ден.
Благородна гръцка риба
Състав:
- 1 кг филе треска
- 2 кг домати
- 1 кг печен червен пипер
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг целина
- 1 кг лук
- 1 кг лимон
- несладко бяло вино
- тиквичка
- патладжан
- брашно за панировка на риба
- сол
- пипер
- кимион
- кориандър
Подготовка:
Нарежете рибата на парчета, поръсете със сол и черен пипер, покрийте с брашно и запържете до златисто кафяво. В по-голяма тенджера запържете лука, когато омекне, добавете накълцаните моркови, целина и магданоз и оставете да къкри. Когато всичко омекне, добавете щипка сол, черен пипер и кимион. След това добавете нарязаните на кубчета тиквички, червен пипер и патладжан и отново задушете.
Приготвяне на рибния сос:
Сварете обелените и нарязани домати с вино и кориандър. Добавете соса към задушените зеленчуци и изсипете цялата риба. Приготвената риба трябва да се пече в предварително загрята фурна за около 20 минути.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Гъбена супа: калории, хранителни свойства
- Кнедли - калории (kcal), хранителни стойности
- Зеле с грах: калории (kcal) и хранителни стойности
- BIGOS - калории, хранителни стойности. Здравословен ли е бигос?
- Zanazanki - хранителни стойности. Колко калории имат юфките?
- ШАРАН: хранителни свойства, калории, цена
- ХЕРИНГ - свойства, хранителни стойности, калории
- Червен борш - хранителни стойности. Колко калории има боршът?
- Крокети - с месо, гъби и др. Колко калории имат крокетите?
- Зеленчукова салата: калории (kcal), хранителни стойности
Диетична риба на гръцки
Състав:
- постна риба, например филе от треска, сол, мерлуза - приблизително 500 g
- моркови - 3 броя
- корен от магданоз - доста изкуство
- целина - малко парче (около 80g)
- лук - 2 броя
- праз - малко парче (бяла част)
- доматено пюре, 2-3 с.л.
- вода или бульон - 1 чаша
- рапично масло - супена лъжица
- бахар - 4 топки
- дафинов лист - 2 броя
- сол
- пипер
- сладък пипер
Подготовка:
Изсушете добре рибата върху хартиена кърпа (това ще й позволи да се пече, вместо да готви). Натрийте рибата със сол и черен пипер. Намажете една чаена лъжичка олио в тиган. Когато тиганът се нагорещи, сложете филетата върху тях - изпържете от едната страна след минута. Поставете филетата в гювеч и поставете във фурна, загрята до 180 градуса С. Печете 15 минути. Междувременно настържете грубо морковите, магданоза и целината. Нарежете лука на кубчета, нарязайте праза - запържете ги в чаена лъжичка рапично масло. Към лука добавете настъргани зеленчуци, бахар и дафинови листа. Задушете всичко за малко. След това смесете концентрата с вода или бульон и го залейте със зеленчуците. Оставете всичко да къкри 10-15 минути. Подправете на вкус. Сложете задушените зеленчуци върху печената риба.
- Коя риба е най-добра за риба на гръцки: miruna, минтай, треска?
- Риба в гръцки стил - рецепта от Магда Геслер
Здравословна ли е гръцката риба?
На гръцки език най-малко здравословно е брашното покритие, което попива с масло по време на пържене. Самото ястие е относително здравословно и леко, както и не много калорично. За да се подобри усвояемостта му и да се избегне подуването след хранене, по-добре е да се откажете от панирането и да замените пърженето на рибата с печенето. Когато задушавате зеленчуци, можете също да избегнете използването на повече мазнини, защото зеленчуците ще „пуснат“ вода, в която ще се задушат.
Заслужава си да се знаеРиба в гръцки стил - хранителни стойности. Колко калории има гръцката риба?
В 100 г риба в гръцки стил (50 г риба и 50 г зеленчуков сос), приготвени традиционно, т.е. пържени и с предварително пържени зеленчуци, има:
- 140 ккал
- 11,8 g протеин
- 8,6 г мазнини
- 5 г въглехидрати
Откъде идва рибата на гръцки?
Рибите в гръцки стил се свързват с традиционната полска кухня и гостите на коледните маси в почти всички полски домове. Най-често на вечеря на Бъдни вечер се сервира риба в гръцки стил. Това обаче е сравнително ново ястие и теорията, че ястието е измислено в Полската народна република - времето на празните рафтове изглежда е правилно. Ястието може да бъде направено от всякаква риба, а растителните добавки, т.е. моркови, целина, магданоз и лук, не са и не са били изключителни. Самото име привлича хората и им дава заместител на екзотиката.
Заслужава си да се знаеРецептата за гръцка риба е трудна за намиране в довоенните готварски книги. В Maria Ochorowicz-Monatowa, един от най-известните автори, свързани с кухнята от този период, можем да намерим рецепти за риба на френски, холандски, италиански, португалски, разбира се на полски и еврейски, но не и гръцки.
Очевидно рибата в гръцки стил не е гръцко ястие. Гърците не само не го знаят, но също така вярват, че това ястие е много различно от вкусовете на гръцката кухня. Човекът, който измисли името, може да бъде вдъхновен от богатството на риба и зеленчуци в тази кухня. Може би прототипът на полската риба на гръцки е „psari plaki“ - цяла печена риба, покрита със зеленчуков сос на основата на домати с добавка на билки и бяло вино.
Източници:
- https://zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com/2015/12/ryba-po-grecku-wersja-dietetyczna.html
- https://cookit.pl/przepis/329266/Ryba+po+grecku+,smak+PRL-u
- http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,53667,3305932.html?disableRedirects=true
- http://www.ilewazy.pl/porcja-ryby-po-grecku
- Ochorowicz-Monatowa M., Universal Cookbook, Warsaw-Lviv, 1913, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/
