Домашният бульон е прекрасно изобретение. Незабавно ви затопля, задоволява апетита ви, попълва недостига на хранителни вещества и дори лекува. Този ароматен запас от месо и зеленчуци ще бъде приготвен от всеки, независимо от кулинарните му умения.
Всяко месо е подходящо за бульона. В стара Полша се готвеше върху телешки и телешки кости и няколко вида месо - говеждо, еленско и птиче месо. Днес диетолозите ни призовават да изберем онези видове, които имат по-малко мазнини и повече добри ненаситени мастни киселини, отколкото вредните наситени мастни киселини. Това е бяло месо: пиле и пуйка без кожа, телешко, заешко, щраус. А сред червеното месо - само най-доброто качество, най-постното.
Когато бульонът се превръща в бульон
Необичайният аромат на бульона идва от зеленчуци и подправки. Основата са морковите, магданозът, целината, лукът, дафиновият лист, пиперът, бахарът. Някои хора добавят пикантно зеле, чесън, клончета магданоз и мащерка, карамфил или малко куркума или шафран, за да придадат на супата златист цвят. Класическият бульон трябва да е бистър. Следователно, по време на готвене се събира пяна, т.е.нарязаният протеин. Но не е необходимо.
Основният, нискомаслен, бистър бульон се превръща в бульон. След това служи като основа за сосове и супи. Съхранява се перфектно в хладилник - в затворени буркани за няколко седмици, замразени до 2-3 месеца. Изисканата форма на бульона е френското консоме - специално изяснено (рецепта отсреща).
Научете тайните на добрия бульон
Бульонът е пълен с храна, но не ви напълнява
Противно на общоприетото схващане, бульонът, приготвен върху постно месо или птици, без кожата е запълващ, но не е калоричен. За да стане по-постно, приберете го в хладилника след готвене - мазнината ще потече отгоре и ще се съсирва, за да можете лесно да я премахнете. Ако нямате време да го охладите, сложете парче хартиена кърпа върху повърхността на бульона за известно време, за да поеме мазнината.
Чаша постно пилешки бульон съдържа само 72 kcal (от пиле с кожа - 215 kcal). Същото количество кисела супа с картофи - 320 ккал. Повече калории се добавят към бульоните с юфка или сипените кнедли - така че ги използвайте умерено.
Чиния бульон, приготвен с много супа супа, осигурява всичко, от което се нуждаем. Съдържа много минерали, попаднали в него от зеленчуци и месо по време на готвене. Най-важните от тях са калий (регулира водния баланс и кръвното налягане), както и фосфор, калций и магнезий (необходими за костите и зъбите, сърцето, бъбреците и нервната система). Бульонът е голяма порция желязо: както от зеленчуци, така и по-добре усвоими от месото. Съдържа витамини Е, А и бета-каротин (силни антиоксиданти, които се борят със свободните радикали). Има и някои полезни протеини, получени от месото.
Поради продължителното готвене в него има малко витамин С (загубите възлизат на 75%). Ще попълните празнините, като поръсите бульона с магданоз, кориандър и копър преди сервиране.
Бульонът понижава кръвното налягане
Японски учени са установили, че пилешкият бульон може да предотврати високо кръвно налягане и дори да подпомогне лечението му. Съдържа колаген, получен от пилешко месо, главно бутчета, предотвратява стесняването на артериите.
Но внимавайте: само бульонът с малко количество сол има лечебната сила. Затова за готвене не използвайте кубчета бульон и подправки като зеленчуци или маги. Въпреки че подобряват вкуса на супата, те осигуряват много сол, която задържа вода в тялото, повишава кръвното налягане и нарушава бъбречната функция. Вместо това добавете любимец и магданоз за леко солен вкус.
Бульон за грип и подобряване на настроението
Хората, които не ядат нищо топло през целия ден, получават инфекции по-лесно. Няма по-добър начин за затопляне в мразовит ден, отколкото с купичка горещ бульон. Тези, които ядат пилешка супа редовно, казват, че са по-малко склонни да настинат и настинка.
Горещият бульон също е отлично средство при сезонни инфекции. Осигурява основни хранителни вещества, укрепвайки организма за борба с болестите. Оказва се, че бульонът влияе върху производството на имунни клетки, намалявайки възпалението в тялото и облекчавайки симптомите на инфекция. Бульонът ефективно овлажнява лигавиците в носа, успокоява хремата и кашлицата. Парата от горещата супа и мазнините в нея действат като балсам за раздразнено гърло.
Най-добрите лечебни свойства се откриват в постно пилешко, пуешко или телешко бульонче с много супа зеленчуци, картофи и забравен пащърнак. Ще укрепи тялото още повече, когато добавите нарязан лук и чесън в края на готвенето.
Според канадски учени бульонът също допринася за увеличаване на серотонина в кръвта, подобрявайки благосъстоянието. Нека го изядем за добро настроение и здраве!
Важно
Бульонът не е за всеки
Бульоните и супите на основата на месни бульони трябва да се избягват от хора, страдащи от ревматоиден артрит, камъни в бъбреците и подагра. Пуриновите съединения, присъстващи в бульона, се разграждат до пикочна киселина по време на храносмилането. Излишъкът му в кръвта насърчава развитието на тези заболявания и може да изостри симптомите им.
Не прави товаДа сол или не сол?
Бульонът, който се осолява в началото, е по-обилен и по-вкусен (това важи и за месото), но малко по-мътен. Но дори и несоленото ще стане мътно, ако се готви на силен огън. Ако посолявате в началото, правете го умерено, тъй като голяма част от течността ще се изпари по време на готвене.
месечно "Zdrowie"
