Приготвянето на аспержи изисква няколко трика и продължителността на готвене зависи от вида на аспержите. Зеленото се готви около 8 минути, а бялото малко по-дълго - 10-15 минути. Белите аспержи са по-влакнести от зелените аспержи, така че трябва да ги обелите.
Сезонът на аспержите е кратък и продължава само няколко седмици. Списъкът с техните предимства обаче е дълъг - освен факта, че аспержите са здравословни, апетитни и лесни за приготвяне, те се считат и за афродизиак.
Как да избера пресни аспержи?
За да се насладим на вкусния вкус на аспержите, първата ни стъпка е важна, което е правилният избор. В магазин или на доказан пазар - нека посегнем само за тези, чиито глави са затворени.
Нарязаните краища на зеленчуците трябва да са влажни, а леторастите блестящи и еластични. Аспержите се предлагат в три цвята - всеки вид има малко по-различен вкус и изисква различен метод на приготвяне.
Белите аспержи са по-влакнести от зелените аспержи, така че трябва да ги обелите. Така че тези със средна дебелина, а не тънки, ще работят. Зелените аспержи, от друга страна, са по-деликатни на вкус, докато лилавите аспержи имат интензивен аромат и са най-сладки.
Приготвяне и белене на аспержи
Първо измийте белите аспержи и след това обелете главите, с изключение на главите. Можем да използваме белачка за зеленчуци или обикновен нож.
Започваме да пилинг под главата и се спускаме, премахвайки всички влакна. Също така трябва да отрежем дървесните връхчета.
Пресните аспержи изискват малка част - около 2 см. Колкото по-стари са зеленчуците, толкова повече върхът трябва да бъде отрязан. Приготвянето на зелени аспержи е още по-лесно.
Не е необходимо да ги белите, просто отрежете дървесните връхчета. Можем да използваме прост трик - просто огънете аспержите и самият връх ще се счупи на правилното място.
Колко да готвя аспержи?
За да приготвите аспержите, ви е необходим висок и тесен съд. Можем също така да опитаме да закупим специални съдове за готвене.
Такива саксии имат перфектна форма и цедка, която улеснява изваждането им от водата. При готвене аспержите трябва да бъдат поставени вертикално и главите им да са над ватерлинията - те най-бързо омекват, така че да ги запарите е достатъчно. За да ги задържите в това положение, можете да ги завържете с конец.
Когато готвите зелени аспержи, посолете водата. Можете също така да добавите малко захар и мляко. Аспержите трябва да се готвят на умерен огън, с капак.
Зеленото ще бъде готово за около 8 минути, а бялото за 10-15 минути. Варят се лесно, затова е най-добре да ги проверите с вилица - те не трябва да са прекалено меки. След готвене те все още трябва да имат интензивен цвят, да са твърди и хрупкави.
Гледайте видеото - как да обелим и приготвим аспержи?
Източник: Dzień Dobry TVN / x-news
Какво можете да направите с аспержи?
Аспержите се сервират като предястие или като добавка към основното ястие. От тях се правят супи (обикновено тип крем), омлети, тарта, гювечи, те също са ефективна съставка на салати.
Те се съчетават добре с топли и студени сосове, които леко контрастират с мекия вкус на аспержи, например бешамел, винегрет, горчица, билкови и холандски. Достатъчно е дори да се излее върху тях малко добър зехтин и да се поръси с лимонов сок.
Можете също така да ги поръсите с билки, като мащерка. Аспержите, поднесени по познат начин (като карфиол) - с галета, запечени в масло, също имат страхотен вкус.
ВажноАспержите са нетрайни - могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни, да се поставят вертикално (до 1/3 от височината му) в съд с малко вода с кубчета лед или да се увият във влажна кърпа.
