ПШЕНИЧЕН ТВЪРД. Защо твърдите макарони са по-здравословни?

По какво се различава твърдата пшеница от обикновената пшеница? По-здравословни ли са макароните от твърда пшеница? Проверете хранителните стойности на твърдите макарони и защо хората на диета без глутен могат да толерират твърди пшенични продукти.

Диетолозите са съгласни, че продуктите от твърда пшеница определено са по-полезни за нашето тяло, както по отношение на храненето, така и по отношение на диетата, отколкото тези, направени от обикновена пшеница.

Triticum durum или твърдата пшеница е една от най-старите култури, която се отглежда от векове в Китай, Близкия изток и Северна Африка. Твърдата пшеница расте най-добре в сух континентален климат.

За какво се използва твърда пшеница?

Поради своите свойства (твърд ендосперм, високо съдържание на глутен, висока стъкловидност и високо съдържание на оцветители), твърдата пшеница се използва главно за производството на тестени изделия. Брашното от твърда пшеница, наречено грис, е по-богато на протеини, мазнини, витамини и минерали от обикновеното пшенично брашно (Triticum vulgaris).

Пастата, получена от твърдо брашно, се характеризира със светложълт цвят и много по-висока твърдост. Кускусът също се прави от твърда пшеница.

Каква е разликата между твърдата пшеница и обикновената пшеница?

Брашното от твърда пшеница съдържа повече фосфор, калий, желязо, мед, манган, цинк, както и витамини от група В (В1, В2, В5, В6) и фолиева киселина, отколкото обикновеното пшенично брашно. Durum също съдържа лутеин, който предпазва от свободните радикали и поддържа зрението.

Пастата от пълнозърнести твърди брашна съдържа приблизително 323 kcal на 100 g, от които 12 g са протеини, 2 g мазнини, 64 g въглехидрати и цели 7 g фибри. На свой ред пастата с двойно яйце тип 450 от пшенично брашно съдържа цели 368 kcal, включително 75,8 g въглехидрати, 11,1 g протеини, 1,6 g мазнини и само 2,4 g фибри.

Брашното от твърда пшеница също има по-нисък гликемичен индекс, което означава, че продукцията на захар и инсулин е по-ниска, отколкото след ядене на обикновено рафинирано пшенично брашно.

Времето за приготвяне на паста влияе върху GI (гликемичен индекс)

Важното е, че времето за топлинна обработка влияе върху IG. С други думи, ако готвите паста от твърда пшеница за 20 минути, тя има гликемичен индекс 58, ако го готвите само за 12 минути, тази стойност спада до 34. Макароните от обикновена пшеница имат около 70 GI.

Твърдата пшеница има ли глутен?

Да, твърдата пшеница съдържа глутен, както и други сортове. Случва се обаче хората, които са непоносими към обикновената пшеница, да реагират положително на продуктите от твърда пшеница. Това се дължи на различното съдържание на протеин в отделните сортове пшеница.

Статията използва пресови материали на производителя на тестени изделия Mamma Mia.

Преса материали