Пестото е италиански сос от босилек, кедрови ядки, пармезан, зехтин и чесън. Освен вкуса си, той има многобройни свойства и хранителни стойности. Пестото е съкровищница на протеини, полезни мастни киселини и минерали. Разберете за здравните ефекти на пестото и как да ги направите.
Съдържание
- Песто - здравни свойства
- Песто - калории, хранителни стойности (на 100 g)
- Песто - рецепта. Как се прави песто?
- Песто - използване в кухнята
- Песто - противопоказания
- Песто - цена, къде да купя?
Пестото е зелен сос с произход от Генуа в Италия. Свойствата и хранителните стойности на пестото са известни още в древността. Тогава той беше известен като moretum и се приготвяше чрез смачкване на чесън, сол, сирене, билки, зехтин и оцет.
Едва през 19 век босилекът се превръща в основната съставка на пестото. Първата рецепта за песто от босилек е публикувана в книгата La Cuciniera Genovese през 1863 година. Авторът на рецептата позволява заместването на босилека с магданоз или майорана.
Традиционното песто се прави с пресен босилек, кедрови ядки, твърдо сирене, чесън и зехтин. Първо фъстъците и чесънът се счукват в мраморен хаван с дървено пестило. След това се добавят пресни листа босилек и груба сол и сместа се пасира, докато стане кремообразна. Накрая се добавят твърдо сирене (пармезан или пекорино сардо) и екстра върджин зехтин.
Има няколко алтернативни версии на този сос. В Прованс към пестото не се добавят фъстъци, а можете и да пропуснете сиренето. В Сицилия е известно червеното песто, което е обогатено с домати, а фъстъците са заменени с бадеми.
Песто - здравни свойства
- песто източник на протеин
Пестото, благодарение на наличието на кедрови ядки, е добър източник на протеини, необходими за правилното функциониране на тялото. Протеинът играе изграждаща роля и участва в възстановяването на тъканите, регулира кръвното налягане и поддържа подходящото рН на телесните течности.
- пестото е богатство от полиненаситени мастни киселини
Пестото е продукт с високо съдържание на калории и мазнини. Въпреки това, с добавянето на екстра върджин зехтин и фъстъци, пестото съдържа мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които са полезни за здравето. В резултат пестото може да има благоприятен ефект върху липидния профил, да намали риска от сърдечни заболявания и да регулира нивата на кръвната глюкоза.
- песто източник на витамини и минерали
Пестото е източник на витамин К, който обуславя правилното съсирване на кръвта и участва в метаболизма на костната тъкан (чрез транспортиране на калций и свързването му в костите). Освен това витамин К има антибактериални и противогъбични свойства.
Освен това пестото съдържа значително количество витамин Е, който има антиоксидантно действие, благодарение на което предпазва тялото от свободните радикали и предотвратява увреждането на клетките, причинено от оксидативен стрес.
Пестото също така осигурява минерали като калций, фосфор, магнезий и селен.
- песто антибактериално, противовъзпалително и поддържа имунитета
Неговите противовъзпалителни, антибактериални и имуноподдържащи свойства се дължат на компактността на босилека и чесъна. Съдържащите се в тях антиоксидантни съединения предпазват клетките от вредното въздействие на свободните радикали, успокояват възпалението, което може да доведе до развитие на заболявания, в т.ч. атеросклероза, рак, усложнения на диабета, ревматоиден артрит.
Заслужава си да се знае
Песто - калории, хранителни стойности (на 100 g)
Енергийна стойност - 372,0 kcal
Протеин - 4,16 g
Мазнини - 36,38 g
- наситени мастни киселини - 6.718 g
- мононенаситени мастни киселини - 10,049 g
- полиненаситени мастни киселини - 18,425 g
Въглехидрати - 6,93 g
Фибри - 2,1 g
Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Калий - 195,0 mg (6%)
Натрий - 1028,0 mg (69%)
Калций - 166,0 mg (17%)
Фосфор - 97,0 mg (14%)
Желязо - 0.71 mg (4%)
Магнезий - 40,0 mg (10%)
Цинк - 0,68 mg (6%)
Мед - 0,079 mg (9%)
Селен - 5,5 µg (10%)
Витамини
Витамин В1 - 0,097 mg (7%)
Витамин В2 - 0,273 mg (21%)
Ниацин - 0,877 mg (5%)
Витамин B6 - 0,267 mg (21%)
Фолати - 29,0 µg (7%)
Витамин Е - 4,61 mg (46%)
Витамин А - 96,0 µg (11%)
Витамин К - 193,3 µg (297%)
Хранителна стойност: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка,% дневен препоръчителен прием въз основа на NUTR хранителните стандарти, 2017 г.
Песто - рецепта. Как се прави песто?
Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Песто - използване в кухнята
Пестото може лесно да се приготви от вас сами. За да приготвите пестото, се нуждаете от кедрови ядки, листа от пресен босилек, чесън, пармезан и зехтин. Съставките могат да се смачкат в хаванче, но ако нямате хаванче, можете да използвате кухненски робот или пасатор.
Преди да натрошите кедрови ядки, ги изпечете в сух тиган. Можете да замените кедровите ядки с орехи, кашу, тиквени семки или слънчогледови семки, но това ще промени вкуса на пестото.
Пестото се използва широко в кухнята. Те се използват като сос за паста, а от него се правят и сосове за месо. Те могат да се добавят и към супи от минестроне, дипове, салати, сервирани с хляб, капрезе, сирене и картофени кнедли.
Пестото ще работи добре и като плънка за меса, хрупкави и френски бисквитки.
Пестото може да се съхранява в хладилник, затворен в херметически затворен контейнер за около седмица, може и да се замрази.
Пестото може да се приготви и веган, без добавяне на сирене, мисо паста и мая. Традиционното песто се характеризира с ароматната си миризма, кремообразна текстура и отличителен вкус.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Тахан (сусамова паста) - свойства и хранителни стойности
- Хумус или хумус? Свойства и хранителни стойности на хумуса
- Къри (подправка) - свойства и приложение
Песто - противопоказания
Пестото е продукт, който може да причини симптоми на алергия при хора, които са алергични към кедрови ядки, така че те не трябва да консумират пестото.
Пестото е богато на полезни мастни киселини, но е и висококалорично, така че трябва да се яде умерено от хора с наднормено тегло, затлъстяване и отслабване.
Хората, страдащи от хипертония, трябва да ядат песто само от време на време, тъй като съдържа голямо количество натрий. Подобни препоръки се отнасят за хора, за които се препоръчва лесно смилаема диета.
Песто - цена, къде да купя?
Пестото може да бъде закупено в супермаркети, магазини за органични храни и онлайн магазини.
Има много варианти на зелено песто: с кедрови ядки, бадеми, с микс от кедрови ядки, кашу и слънчогледови семки. Пестото се предлага с добавка на пармезан, сирене Пекорино или комбинация от двете.
Цената на пестото зависи от размера на буркана и вида на пестото. Най-скъпо е био песто и зелено песто с кедрови ядки.
За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диететика във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.Прочетете още статии от този автор
