Пастетът обикновено е ястие от няколко вида задушено или варено месо, което се смила и пече. Пастетът обаче може да се приготви и от леща, тиквички, целина, нахут или боб. Домашно приготвеният пастет е най-добрият, защото сме сигурни от какво се състои. Проверете какви хранителни стойности има пастетът, колко калории има, здравословен ли е и от какво всъщност се състои пастетът от магазина.
Съдържание:
- Пастет - от какво се състои?
- Пастет - хранителни стойности, калории
- Пастет - здравословно ли е?
- Пастет - как да изберем пастет с добро качество?
Пастетът обикновено е ястие от няколко вида варено и смляно месо, подходящо подправено и изпечено. Най-популярни са заешки и свински пастет. Пастетът обаче може да се приготви и от леща, тиквички, целина, нахут или боб.
Пастетът във формата, познат ни, дойде в Полша през 17 век от Франция, а техен почитател беше Луи XIV.
Пастетът е синоним на лукс, а производството на пастети се счита за отделен клон на кулинарните изкуства. В елегантни имения пастетите се произвеждат от добре платени специалисти - пастети от Франция.
В полската кухня до днес са оцелели предимно печени пастети, нарязани и сервирани студени. Френският термин за такъв пастет е „ловен хляб“.
Името "пастет" идва от френското "pâte", което означава пастообразна маса, каша.
В миналото това беше само един от видовете пастети и по-голямата част от рецептите се отнасяха до тези, пълнени, сервирани горещи и печени в пясъчно тесто, мая, бутер и други теста. Кулинарни майстори ги печеха във формата на семейни гребени и животни.
Пълнените пастети се приготвят не само от месо и карантии, но и от риба (напр. Терена от сьомга), зеленчуци, гъби, картофи, боб, ядки, кестени и сирена с използване на сложни подправки, трюфели, кедрови ядки, стафиди, вар, маслини. и алкохол.
Пастет беше всяко ястие, направено от смляно пълнене в тесто, което се печеше. Едва в началото на 20-ти век топлите пастети, служещи като основно ястие със сосове, започват да губят популярността си.
Пастет - от какво се състои?
До 2003 г. полските производители бяха обвързани със строги полски стандарти за производство на пастет, които определяха допустимото съдържание на вода, сол, мазнини и минималното съдържание на месо.
Понастоящем производителите не са задължени да спазват стандарта, описващ желания състав на пастет, така че тези продукти от магазина могат да съдържат всичко. И, за съжаление, много често се среща.
Според дефиницията пастетът е продукт, съставен от различни видове месо и карантии, предварително сварени или приготвени на пара, смлени заедно с добавка на подправки и печени.
Пастетите могат да се приготвят с добавяне на яйце и галета, когато месната маса съдържа твърде малко мазнини и е недостатъчно свързана. Все по-популярни стават зеленчуковите пастети, като целина, тиквички и бобови семена - соя, леща и нахут.
В магазините можете да си купите пастети в буркани, кутии и алуминиеви чаши, както и пастети по тегло от формата, луксозни пастети на фурна и вегетариански пастети.
Един добър пастет трябва да се състои от т.нар пастет месо. Не може да бъде твърде постно, защото пастетът няма да има правилната консистенция и ще се разпадне.
Обикновено за свински пастет се избира подложка за рамо с малко сланина. Пастетът от домашни птици също изисква добавяне на мазнина, например под формата на кожи.
За съжаление производителите много често правят пастет от МСМ, т.е.механично отделено месо - хомогенат от кожи, сухожилия, хрущяли, костен мозък, крупи и меки тъкани. Причината е цената. МСМ струва 2 PLN за килограм, а месото от пастет - най-малко 10 PLN / kg.
Хомогенатът е много нестабилен материал, поради което нискокачествените пастети съдържат големи количества консервант Е250 - натриев нитрит, който частично се превръща в канцерогенни нитрозамини в храносмилателния тракт.
Водата често е първият продукт в състава на евтините пастети. За да може водно-мастната маса да прилича на ядлив продукт, към нея се добавят соев или грахов протеин (повишава хранителната стойност - съдържание на протеин), грис, брашно (свързва крайния продукт) и стабилизатори.
Когато купувате пастети, например от гъска или заек, трябва да бъдете много внимателни и внимателно да прочетете съставките. Обикновено тези продукти съдържат само гъши кожи, гъши МСМ и карантия.
Пастет - хранителни стойности, калории
Хранителната стойност на пастета зависи от вида на използваното месо и действителното количество месо в пастета спрямо останалите съставки.
Калоричното съдържание на пастет е от 200 до 360 ккал в 100 г. Количеството протеин в пастет е 10-15 г, а мазнините от 14 до дори 31 г. Пастетите са източник на протеини и витамини от група В: ниацин, пантотенова киселина, рибофлавин, фолиева киселина и кобаламини. Съдържат много желязо, селен и цинк.
- ТАБЛИЦА НА КАЛОРИИТЕ: месо и студени разфасовки. Проверете колко калории съдържат!
Не забравяйте, че в пайовете има много холестерол. Пайките с месо съдържат малко въглехидрати, максимум 5 г на 100 г. Ситуацията е различна в случая на пай с шушулки.
В пастет от леща има цели 38 g въглехидрати. Лещата е източник на витамини от група В, витамини С и К, бета-каротин, желязо, магнезий, цинк, калций, фосфор и калий.
Хранителни стойности на пастет в 100 g:
| Заешки пастет | Пастет от леща | |
| Калорична стойност | 245 ккал | 258 ккал |
| Протеин | 13,7 g | 10,4 g |
| Дебел | 18,8 g | 11,4 g |
| Въглехидрати | 4,4 g | 38 гр |
| Фибри | Няма данни | 4 g |
Пастет - здравословно ли е?
Висококачественият пастет от месо без консерванти е продукт, който може да се счита за здравословен без устойчивост. Трябва обаче да запомните за високата му калоричност.
Пастетът трябва да съдържа доста голямо количество мазнини. В противен случай не би било мазно и би се разпаднало. Ситуацията е различна при пастетите, направени главно от вода и MOM.
Той няма никаква стойност и можете просто да го наречете празни калории. В допълнение, натриевият нитрит, присъстващ в такива пастети, се превръща в канцерогенни нитрозамини по време на храносмилането.
- Нитрати и нитрити в храните - източници, въздействие върху здравето
Евтините пастети обикновено съдържат подобрител на вкуса - мононатриев глутамат и много сол, което повишава излишното кръвно налягане и причинява подуване.
Най-здравословните са пастет от елен - месо с най-висока хранителна стойност. Пайките с домашни птици не са непременно най-малко тлъсти. Вярно е, че пилешкото или пуешкото месо е едно от най-постните, но за да има пастетът с правилната консистенция и намазваемост, трябва да добавите много мазнина към него.
Пастет - как да изберем пастет с добро качество?
На първо място, добрият пастет не може да струва 2 PLN за опаковка или 8 PLN за килограм. След първия избор на цена, трябва да проверите състава. Дългият списък на съставките с дребен шрифт е друг знак да не купувате пастет.
- Шунка - как да изберем добра шунка в магазина?
Един добър пастет трябва да съдържа месо, черен дроб и подправки. Ако месото, използвано за пастет, е постно, добавянето на свинска мазнина или кожи от птици ще бъде очевидно. Пастетът не трябва да бъде бледо, бежово и еднородно в напречно сечение като наденица.
Трябва да има сиво-розов цвят, компактна консистенция. Мазнините не могат да изтекат от него при нарязване и при стайна температура трябва да запазят консистенцията и да не се топят.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата.Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Научете повече #TotalAntiCoronavirus!Погрижете се за вашата безопасност и проверете преди да излезете от къщата!
- Какво означава: безопасно разстояние?
- Как да шиете маска сами?
- Как правилно да пазарувате по време на пандемия?
- Как можете да избегнете улавянето на коронавируса извън дома си?
Източници:
1. https://krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilwienyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. http: //nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
Препоръчителна статия:
Колко месо в месото или какво крият студените меса
