Джакфрут (джакфрут): хранителна стойност и свойства. Какъв е вкусът на джакфрута?

Вижте още снимки Jakfrut или какво трябва да знаете за този екзотичен плод 5

Джакфрут (джакфрут) е най-големият плод, който расте на дърво. Той идва от Индия и често се среща в тропически климат. Джакфрутът е един от калоричните плодове, но в същото време съдържа много ценни витамини, минерали и антиоксиданти, благодарение на които има здравословен ефект. Той може да регулира нивата на кръвната захар, да поддържа сърдечно-съдовата система и дори да предпазва от рак. Джакфрутът се използва както в десерти, така и в основни ястия. Според най-новите тенденции джакфрутът се използва като заместител на месото, защото при правилна подготовка наподобява вкуса, външния си вид и текстурата си.

Джакфрут (джакфрут, плодът на питката) е плод на дърво, наречено джакфрут, което расте главно в райони на Азия с тропически, дъждовен климат. Родом е от Индия и често се среща по улици, паркове и градини в Шри Ланка, Бангладеш, Бирма, Тайланд и Индонезия.

Международното му име произлиза от думата "chakka", която на индийския диалект на малаялам е името на Jackfruit. В Индия, Тайланд, Малайзия, Индонезия и Бразилия, джакфрутът се отглежда заради плодовете, семената и дървото, което по цвят е подобно на махагона. В Индия джакфрутът се счита за храната на най-бедната социална класа.

Той е евтин и често е важен елемент от лятното хранене. Хлебното дърво расте на височина между 10 и 30 метра и дава най-големите плодове в света. Плодът е с овална форма, тежи до 50 кг и 1 метър на дължина, но средно тежи 10 кг. Джакфрутът расте директно от ствола на дървото, а не от клони, които не биха понесли това тегло.

Както лепливата плът, която е разделена вътре с мембрани, подобни на оранжевата, така и големите семена са годни за консумация. Кожицата е много твърда, покрита с тъпи бодли и е необходим остър инструмент за отваряне на плодовете. Незрелият джакфрут е зелен, докато узрее, става тъмножълт или светлокафяв и издава силен плодов аромат.

Прочетете още: Полски суперхрани - 9 продукта с изключителни хранителни стойности Колко зеленчуци и плодове можете да изядете за един ден? 10 подценени ЗЕЛЕНЧУЦИ: кейл, скорцонера, пащърнак, швед, тиква

Джакфрут: хранителни стойности

Джакфрутът осигурява 94 kcal в 100 g и е един от най-калоричните плодове. Подобно на други плодове, той е с високо съдържание на въглехидрати - 24 g на 100 g, почти никакви протеини или мазнини. Той е източник на диетични фибри (2 g / 100 g).

Благодарение на наличието на лигнани и венци, той стимулира перисталтичните движения на червата и регулира ритъма на дефекацията. Добър източник на протеин са ядливите престилки, които съдържат 6,8% протеин, както и 11,4% мазнини, което ги прави ценен заместител на месото за вегетарианска диета.

Самият плод осигурява значителни количества витамин А, витамин С, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2) и ниацин, както и минералите калций, желязо, манган, магнезий, калий и цинк. Джакфрутът е един от малкото плодове, който съдържа повече калий, отколкото бананите.

Вкусът на джакфрута се сравнява с комбинирането на банан с ананас.

В резултат на това спомага за поддържането на електролитния баланс в тялото и предотвратява задържането на течности в междуклетъчните пространства, както и намалява въздействието на стреса и умствената умора.

Джакфрутът също е източник на флавоноиди и други антиоксидантни полифенолни съединения, танини, стерини и каротеноиди. Благодарение на богатия състав на джакфрута, той има антибактериални, понижаващи кръвното налягане, противоракови и противостареещи свойства.

Джакфрут - хранителни стойности и калории (на 100 g)

Калории	94 ккал
Вода	73,2 g
Въглехидрати	24 g
Фибри	1,6 g
Протеин	1,5 g
Дебел	0,3 g
Витамин А	297 IU (6 процента от RDA)
Витамин Ц	6,7 mg (11 процента)
Витамин В1	0,05 mg (2 процента)
Витамин В2	0,1 mg (6 процента)
Ниацин	0,4 mg (2 процента)
Витамин В6	0,1 mg (5 процента)
Фолиева киселина	14 g (3 процента)
Калций	34 mg (3 процента)
Желязо	0,6 mg (3 процента)
Магнезий	37 mg (9 процента)
Фосфор	36 mg (4 процента)
Калий	303 mg (9 процента)
Натрий	3 mg (0 процента)
Цинк	0,4 mg (3 процента)
Мед	0,2 mg (9 процента)
Селен	0,6 μg (1 процент)
Манган	0,2 mg (10 процента)

Заслужава си да се знае

Незрелият джакфрут съдържа трипсинови инхибитори, анти-хранителни съединения, които могат да причинят храносмилателни затруднения, да причинят болки в стомаха, гадене, повръщане и диария. Термичната обработка инактивира тези ензими. Хората, които са алергични към цветен прашец от бреза, трябва да бъдат внимателни, когато консумират джакфрут, тъй като плодовете могат да предизвикат алергична реакция у тях.

Джакфрут: лечебни свойства

Джакфрутът предизвиква интереса на научната общност поради богатия състав на биоактивни фитохимикали, който е отговорен за неговия здравен потенциал. Някои от ползите за здравето, които му се приписват, изискват по-внимателни изследвания, но консумацията на джакфрут със сигурност може да бъде от полза за вашето здраве. Плодове от питки:

• регулира нивата на глюкозата в кръвта

Една от причините за твърде високите нива на кръвната захар в плазмата може да бъде недостигът на манган, от който джакфрутът е много добър източник. Предварителните изследвания показват, че приемането на екстракт от жакфрут преди хранене намалява постпрандиалното покачване на кръвната захар при хора с диабет. Екстрактите от джакфрути се използват в Индия и Шри Ланка за лечение на диабет и преддиабет.

• подпомага работата на кръвоносната система

Високото съдържание на калий в джакфрута регулира кръвното налягане и подпомага функционирането на сърцето. Подходящата доза витамин В6 и фолиева киселина, съдържаща се в плодовете, може да намали риска от инфаркт, като намали нивото на хомоцистеин - аминокиселина, токсична за организма, която е рисков фактор за атеросклероза.

• подпомага храносмилането и предотвратява запек

Особено ценни в този аспект са семената на джакфрута, но самият плод също е добър източник на фибри. Слузът и лигнаните съдържат перисталтични движения и регулират ритъма на дефекацията.

• може да предпази от остеопороза

Джакфрутът е източник на елементите, необходими за здравите кости - калций и магнезий. В допълнение, съдържащият се калий предотвратява отделянето на калций с урината.

• може да покаже противораков ефект

Джакфрутът е източник на множество полифенолни съединения и други антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали и по този начин предпазват от много заболявания, включително ракови. Няма проучвания, показващи точния ефект на джакфрута при лечението на специфичен рак, но антиоксидантните компоненти, които той съдържа, са известни с това.

• може да помогне за предотвратяване на анемия

В жаковите плодове има желязо, чийто дефицит причинява анемия и витамин С, който позволява усвояването на желязото.

• има положителен ефект върху имунитета

Плодовете укрепват имунитета поради наличието на витамин С, магнезий и желязо.

Джакфрут: използване в кухнята

Джакфрутовите семена се пекат като кестени, които също имат подобен вкус.

Джакфрутът се консумира суров и варен, сушен, захаросан, използва се за печене, приготвяне и др. конфитюри, сокове, желета, десерти, чипс. Само силно узрелият джакфрут е подходящ за сурово ядене. В противен случай те трябва да се варят преди ядене. Зрелите плодове се използват главно в десерти. Те често се сервират с кокос. Но когато се готвят, те се използват и като гарнитура с риба или месо и ориз или супи. Незрелият джакфрут се изсушава и смила на прах, който се използва като подправка или сгъстител в супи и сосове.

Как да ядем жакфрут?

• в единични частици сурови или в плодова салата;

• като съставка в коктейл от банан, кокос и мед, популярен в Индия;

• незрелият се третира в Индия и Индонезия като зеленчук и се добавя към ястия за вечеря;

• печените или печени семена са здравословна закуска, добра след тренировка;

• Семената могат да се използват като заместител на шушулките, например в къри.

Заслужава си да се знае

Джакфрут като веган заместител на месото

Джакфрутът набира популярност като заместител на месото. Незрели плодове, които са термично обработени и подходящо подправени, вкусът и външният им вид приличат на месо. Поради тази причина все по-често се използва от места, където се сервират, например, вегански бургери.

Също така се използва за производство на различни видове колбаси и се сервира като парче месо в сос. Котлетите с джакфрути се избират с нетърпение от хора, които по различни причини не искат или не могат да ядат месо и не могат да се откажат от вкуса му. Трябва да се помни, че месото на джакфрута не съдържа почти никакъв протеин, така че не може да се третира като източник на него при вегетарианска или веганска диета.

Къде да купя джакфрут в Полша?

Пресни плодове могат да се купят лесно в САЩ. В Полша можем да изберем само консервиран джакфрут (обикновено в захарна туршия) и сушен, наличен в онлайн магазините. Ако имаме възможност да си купим пресен жакфрут, трябва да обърнем внимание на цвета му. Незрелите са зелени, а когато узреят бързо стават жълти и кафяви.

Освен това издава интензивна миризма, огъва се под натиска на палеца, а бодлите по кожата омекват и губят своята острота. Джакфрутът може да се реже като дини, но по-добре е да го обелите и да премахнете мембраните и да извадите костилката от средата.

Поради големия си размер, пресните плодове обикновено се продават на парчета. След закупуване на повече, те могат да се съхраняват 3-10 дни в хладилника и около 2 месеца във фризера.

Източници:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Химия и лечебни свойства на джакфрута (Artocarpus heterophyllus): преглед на текущото състояние на знанията,Международен вестник за иновационни изследвания и рецензии, 2015, 3 (2), 83-95

2. Джакфрут, сурови хранителни факти и калории, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/