Хумус или хумус? Свойства и хранителни стойности на хумуса

Хумусът не е същото като хумусът. Хумусът е паста от нахут, чиито свойства и хранителни стойности отдавна се оценяват в Близкия изток, откъдето идва. Въпреки че хумусът е висококалоричен, в някои страни той се появява в почти всяко хранене. Яде се с хляб или като добавка към други ястия, а рецептата за хумус се предава от поколение на поколение. Какви са свойствата на хумуса и по какво се различава от хумуса?

Хумусът не е същото като хумусът. Хумусът или пастата от нахут е традиционно ястие от Близкия изток, чиито свойства и хранителни стойности отдавна са оценени, а рецептата за хумус се предава от поколение на поколение. На свой ред хумусът е ... органични остатъци, предимно растителни, натрупани в почвите.

Терминът "хумус", използван като наименование за паста от нахут, идва от арабски и буквално означава нахут (нахут). Това ястие представлява гладка паста, направена от зърна нахут, приготвени до омекване с добавка на тахан (сусамова паста), чесън, сол, лимонов сок и зехтин. Вместо нахут, понякога се използват други шушулки, като бобови зърна. Общите подправки са римското кимоно и магданоз.

Хумусът е разпространен в други региони от араби от Ливан. През последните години той стана популярен и в Европа и САЩ благодарение на вегетарианци и вегани, за които е хранителен компонент на диетата.

Нахутът е много старо зърно, което се отглежда от хиляди години в Близкия изток и Индия. Легендите разказват, че е израснал във Висящите градини на Вавилон - едно от седемте чудеса на света. Също така, легенда се отнася за произхода на самия хумус, за който се твърди, че е приготвен за първи път през 12 век от султан Саладин.

Понастоящем има спорове относно произхода на хумуса, но поради множеството разновидности на ястието и огромната му популярност в източните региони е практически невъзможно да се определи. Жителите на Ливан и Израел яростно се състезават за титлата производители на хумус. Хумусът е най-популярен в Близкия изток, Северна Африка и кавказките кухни. В Израел, Сирия, Турция, Палестина, Йордания или Египет тя се появява в почти всяко хранене, когато се яде с хляб или като добавка към други ястия.

Хумус - свойства и хранителни стойности. Хумусът е съкровищница на протеини

Хумусът е много питателна храна, богата на витамини, минерали и преди всичко на протеини. Поради последната причина той е незаменима част от вегетарианската и веганска диета. Много е важно нахутът да се комбинира със сусамова паста (тахан), която осигурява аминокиселината метионин, правейки протеина от цялото ястие по-достъпен за тялото.

Същото се случва, когато комбинираме хумус с хляб - пулът от аминокиселини се допълва с тези, които присъстват в зърнените култури. Като високо протеинов продукт, хумусът поддържа чувството за ситост дълго след хранене, което предотвратява закуската между храненията. Хората, които не ядат месо, ще оценят хумуса и поради наличието на желязо и неговия защитен ефект срещу анемия.

Заслужава си да се знае

Хумус - хранителни стойности (в 100 g от продукта)

Енергийна стойност - 166 kcal
Общ протеин - 10 g
Мазнини - 7,9 g
Въглехидрати - 14,3 g
Фибри - 6 g

Витамини (% от препоръчителния дневен прием)

Тиамин - 0,2 mg (12%)
Рибофлавин - 0,1 mg (4%)
Ниацин - 0,6 mg (3%)
Витамин В6 - 0,2 mg (10%)
Фолати - 83 µg (21%)
Витамин А - 30 IU (1%)

Минерали

Калций - 38 mg (4%)
Желязо - 2,4 mg (14%)
Магнезий - 71 mg (18%)
Фосфор - 176 mg (18%)
Калий - 228 mg (7%)
Натрий - 379 mg (16%)
Цинк - 1,8 mg (12%)
Мед - 0,5 mg (26%)
Манган - 0,8 mg (39%)
Селен - 2,6 µg (4%)

Хумусът понижава нивата на кръвната захар

Съставките на хумуса придават на цялото ястие нисък гликемичен индекс, което означава, че захарта в него бавно се абсорбира от стомашно-чревния тракт. Благодарение на това се избягват скокове в нивото на глюкозата и инсулина в кръвта, което предотвратява проблеми с инсулиновата резистентност, диабет, неконтролирано наддаване на тегло и пристъпи на глад.

Основните хранителни вещества, присъстващи в хумуса, са протеини, фибри, здравословни мазнини и витамини от група В (с изключение на витамин В12, който се предлага само от животински източници), желязо, цинк и манган.

Хумусът може да предпази от рак

Съставките на нахута имат противоракови свойства - сапонини, фитинова киселина, фибри и антиоксиданти, присъстващи в зехтина, сусама и чесъна. Хумусът може да предотврати колоректален рак. Това се дължи главно на наличието на фибри, които спомагат за по-бързото почистване на последната част на храносмилателния тракт от фекалните маси и съкращават времето на контакт на чревните клетки с токсини.

Хумус за здрави кости

Хумусът е богат на минерали, които са от съществено значение за формирането на здрав и плътен скелет - калций, цинк, мед, магнезий, желязо и селен. Медта е отговорна за стабилната структура на скелета, тъй като укрепва връзките между колаген и еластин. Осигуряването на калций с храна намалява загубата му от костите и има положителен ефект върху поддържането на тяхната маса. Доказано е също, че цинкът е важен фактор за растежа на костите и здравето на костите.

Хумус - свойства и хранителни стойности на нахут, от който се прави хумус

Източник: x-news.pl/Agencja TVN

Хумус за здраво сърце

Нахутът помага за понижаване на холестерола, намалява кръвното налягане и защитава кръвоносната система. Отговаря за това, наред с други фибри, които свързват неблагоприятните холестеролни фракции и спомагат за премахването на излишните мазнини от тялото. Бобовите растения също предпазват от атеросклероза, като предотвратяват образуването на отлагания в артериите. Проучванията показват, че яденето на чаша варени шушулки всеки ден намалява риска от инфаркт. Друг компонент на хумуса, за който е известно, че има благоприятен ефект върху сърцето, е зехтинът, чиято консумация редовно понижава кръвното налягане и нивото на "лошия" холестерол. Маслото и сусамът имат противовъзпалителен ефект поради наличието на антиоксиданти, което укрепва стените на кръвоносната система и предотвратява тяхното израждане.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Песто - хранителни свойства, калории. Как да ям песто?
Къри (подправка) - свойства и приложение
Тахан (сусамова паста) - свойства и хранителни стойности

Хумусът поддържа храносмилателния тракт

Фибрите в хумуса увеличават обема на изпражненията, ускоряват чревната перисталтика и помагат за регулиране на дефекацията. Освен това е място за размножаване на „добри“ бактерии в червата.

Хумусът намалява хроничното възпаление

Хроничното, нискостепенно възпаление е свързано с много заболявания, като автоимунни и рак. Чесънът, зехтинът и нахутът са съставки в хумуса с научно доказани противовъзпалителни свойства.

Хумусът ви дава енергия за дълго време

Благодарение на съдържанието на сложни въглехидрати, здравословни мазнини и протеини, хумусът е ястие, което ще ви засити дълго време и ще ви даде енергия, което означава, че има по-малко нужда да посегнете към закуски. Благодарение на това хумусът се препоръчва по време на използването на диети за отслабване (разбира се в умерени количества).

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Хумус - рецепта. Как се прави хумус?

Има много рецепти за хумус. Всяка домакиня в Леванта има своя собствена рецепта, както във всеки полски дом се прави малко по-различна зеленчукова салата. Основната рецепта обаче винаги е една и съща. Традиционният хумус се прави от сух нахут. Можете да използвате и консервирания, който значително ускорява приготвянето на пастата, въпреки че гастрономите силно препоръчват да не се използва този вариант.

Съставки (за 4 големи купи)

1 чаша сух нахут
½ чаша паста от тахан
сок, изцеден от 1 лимон
1-2 скилидки чесън, нарязани на ситно или пресовани през преса
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка сода за хляб (½ чаени лъжички за накисване и готвене)
сол
накълцан магданоз
зехтин
вода

Изсипете сух нахут в цедка, изплакнете под течаща вода, докато водата изтече. Сложете нахута в съд и залейте семената с вода, така че да покрият семената два пъти. Добавете сода за хляб, разбъркайте. Оставете да кисне 6-12 часа или повече. Можете да смените водата, докато накисвате, но това не е необходимо. Семената ще се увеличат по обем приблизително два пъти. След подуване изплакнете нахута и го сложете в саксия. Можете да го излеете с прясна или напоена вода.Добавете сода за хляб. Содата за хляб увеличава рН на разтвора, което ускорява омекотяването на пектин и хемицелулози, присъстващи в нахута. Това съкращава готвенето и прави семената по-нежни. Варете нахута до омекване поне 1,5 часа, след което добавете сол. След като заври, излейте водата, оставяйки частта да се смеси. Колкото повече хумусът трябва да се излива, толкова повече вода трябва да остане в съда. Можете да смесвате студено или горещо. Горещо смесените зърна ще направят по-мека паста, защото нишестето в тях няма да има време да образува мрежа от връзки (което се случва, когато нишестето е студено). След смесване добавете тахана, лимоновия сок, чесъна и други подправки. Разбъркайте добре. По-добре е да не смесвате зехтина, тъй като може да вгорчи хумуса. Можете да го смесите с пастата в края или да я излеете отгоре.

ВИЖТЕ СЪЩО >> Тиквен хумус - отлична паста за сандвичи