Има ли значение добавената сол към кисели краставици? Някои хора твърдят, че йодираната сол може да накара краставиците да се развалят. Как е всъщност? Каква сол е най-добре да добавите към мариновани краставици?
Освен краставиците, солта е най-важният елемент на всеки силаж.Той не участва в процеса на анаеробна ферментация, но създава подходящите условия за развитието на млечнокисели бактерии, които са отговорни за това.
Много хора се чудят каква сол да изберат за ецване на краставици. На пазара имаме наистина богат избор от различни видове сол. Как са различни?
Съдържание
- Сол за ецване - от какво да избираме?
- Коя сол е най-подходяща за ецване?
- Йодирана сол - подходяща ли е за силаж?
Сол за ецване - от какво да избираме?
Трапезна сол (варена)
Най-популярните в нашата кухня, но за съжаление най-малко ценните. Това е пречистена каменна сол. Състои се от цели 90 процента. от натриев хлорид, той губи всички микроелементи по време на преработката (рафинирането), обикновено е обогатен с йодни съединения. Често съдържа противослепващи агенти и други изкуствени добавки.
Морска сол
Получава се чрез изпаряване на морската вода. Той има само 30-40 процента. натриев хлорид, останалото са макро- и микроелементи. Съдържа йод от естествен произход, а също и вкл. цинк, калий, магнезий, желязо, калций, манган и селен.
Каменна сол
Получава се от халити, т.е. скали от халит - минерал, чиято основна съставка е натриевият хлорид. Полската сол от Kłodawa датира от 250 милиона години, а солта Wieliczka - преди 15 милиона години. Каменната сол е нерафинирана, така че съдържа само 30-40 процента. натриев хлорид и много елементи и микроелементи като хром, калций, мед и манган.
хималайска сол
Той се рекламира като най-здравословния, но изследванията показват, че не се различава много от готварската сол. Подобно на това, той е направен предимно от натрий. Консумацията му в излишък може да навреди на вашето здраве, тъй като освен ценни съставки, той съдържа и следи от уран, живак, олово, полоний и радий. В същото време тя е най-скъпата от всички видове сол, тъй като се добива ръчно от находища, разположени в подножието на Хималаите. Той дължи своя розов цвят на присъствието на железни съединения.
Прочетете също:
- Солта здравословна ли е?
- Колко сол да ядем? Нуждата от натрий в диетата
Коя сол е най-подходяща за ецване?
Истината е, че силажът ще работи с всякакъв вид сол. Трябва обаче да изберем солта, която е най-ценна за нашето здраве, т.е.съдържаща възможно най-голям брой елементи и микроелементи. Следователно най-добрият избор за мариноване ще бъде каменната или морската сол, най-важното е тя да бъде нерафинирана.
Прочетете също:
- Горчива сол (Epsom сол): действие и приложение
Йодирана сол - подходяща ли е за силаж?
Задължението за йодиране на солта у нас е въведено през 1997 г., за да се предотвратят негативните ефекти от дефицита на този елемент. Производителите го добавят към пакети с готварска сол до 1 кг.
Всяка година, в сезона на краставиците, има съмнение дали йодираната сол е подходяща за ецване. Много хора казват, че йодът кара краставиците да се развалят. Той беше проверен от Института по храните и храненето в проучване за ефекта на солта с калиев йодид върху процесите на ферментация (силиране).
Изследванията показват, че той няма отрицателен ефект върху ферментацията на зеленчуците. Това не променя вкуса им по никакъв начин. Йодирана сол може да се използва в домакинството за готвене, печене, пържене, както и за всички консерви.
Прочетете също:
- Мариновани лимони - слънцето затворено в буркан
Препоръчителна статия:
Мариновани краставици - с какво да ги мариновате?
