Крупа - свойства и хранителни стойности

Елда, ечемик, грис или просо ... Много видове крупи и всички те съдържат ценни минерали, витамини и фибри. И въпреки че старата поговорка казва, че сте здрави от зърнени култури, трябва да знаете какъв вид да изберем, защото някои зърнени храни могат да ни навредят.

Крупата се прави от зърнени култури. Перленият и перленият ечемик се произвеждат от ечемичени зърна, просо от зърнени култури от просо, грис и пшеничен кускус. Царевицата е суровина за производството на царевична крупа, а елдата и краковската крупа се правят от семена от елда.

Първо, зърнените зърнени култури се почистват - те се отстраняват от външните части, т.е. семе-плодовата покривка. След това, в зависимост от вида на зърнените култури, бобът се полира, нарязва, смила и пече. Колкото по-малко почистено и натрошено зърно, толкова по-ценни хранителни вещества съдържат зърнените култури.

Чуйте какви стойности има всяка зърнена култура. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео

Крупа за фигура и здраве

По отношение на хранителната си стойност, крупата превъзхожда ориза, тестените изделия и картофите. Те са богат източник на нишесте, което се разгражда бавно в тялото до глюкоза - горивото, необходимо за функционирането на мозъка и всички останали клетки. 100 г варен грис покрива почти ежедневната нужда от въглехидрати.

Крупите включват витамини от група В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (ниацин), В6 (пиридоксин), фолиева киселина и витамин Е. Има и много минерали, главно калий за понижаване на кръвното налягане, желязо за предотвратяване на анемия и магнезият има благоприятен ефект върху нервната система и мускулите (включително сърдечните). Крупата също е доста добър източник на калций, мед, цинк, манган и силиций.

Трябва да се яде крупа:

• хора с хипертония и страдащи от заболявания на сърцето и кръвоносната система - крупата има много калий и много малко натрий (ако изобщо не ги осоляваме),
• хора в риск от анемия - например просото и елдата съдържат желязо, фолиева киселина и витамин Е за предотвратяване на анемия,
• хора, живеещи в постоянно напрежение и склонни към депресия - витамините от група В, съдържащи се в зърната, облекчават симптомите на стрес, поддържат нервната система, подобряват паметта, подобряват настроението,
• диабетици - крупата съдържа много нишесте, което леко повишава нивата на кръвната захар и инсулина,
• деца, бременни и кърмещи жени, възрастни хора, реконвалесценти - крупа, приготвена в насипно състояние или слепена заедно, е лесно смилаема.

Крупата съдържа много растителни протеини (около 100 г крупи имат около 10 г протеин). Той има по-ниска хранителна стойност от животинския протеин, тъй като му липсват лизин и триптофан (незаменими аминокиселини, които тялото ни не може да произвежда самостоятелно). Ето защо е най-добре да комбинирате крупата с месо или мляко, за да допълвате храната с необходимите аминокиселини.

Крупа не за всеки

Крупата съдържа много фосфор, хлор и сяра, които подкисляват организма. Честото ядене на дебела крупа може да навреди на страдащите от язва на стомаха и дванадесетопръстника, хиперациден гастрит и гастроезофагеална рефлуксна болест. Тези крупи не трябва да се ядат от хора с висока температура, обширни изгаряния, пациенти с рак, изтощени. Дебелата крупа дразни чревната лигавица и затруднява използването на протеини от храната, които са необходими за регенерацията на тялото, например след операция.

Прочетете също: Рецепти за ястия с каши

Грис (грис) - за бъбреците

Грисът е малка пшенична крупа. Съдържа малко фибри, витамини и минерали, докато сред останалите зърнени култури се отличава с високо съдържание на йод. Той е лесно смилаем и има много нишесте. Струва си да се препоръча при заболявания на жлъчния мехур и жлъчните пътища, заболявания на черния дроб и панкреаса и възпаление на храносмилателния тракт. Показан е и при заболявания с повишена температура, заболявания на бъбреците и пикочните пътища.

Най-вкусно се приготвя дебело (насипно). Може да се използва за приготвяне на млечни супи, кремове и пудинги, а също и вместо паста за бульон или гъбена супа.

Ечемичена крупа - регулира храносмилането

Ечемичената крупа е най-популярната крупа в полската кухня. Получава се от ечемик. В зависимост от степента на смилане на зърното можем да различим: перлен ечемик, груб, среден и фин и перлен крупа. Те са добър източник на витамин PP (ниацин), който е ефективен при понижаване на холестерола в кръвта, разширяване на кръвоносните съдове и подобряване на външния вид на кожата. Струва си да ги препоръчате при кожни проблеми и хиперхолестеролемия. Ечемичената крупа има и много разтворими фибри, благодарение на които предотвратява запек, метеоризъм и болки в корема, свързани с храносмилателни разстройства.

Вкусът им е най-добър като добавка към меса и гювечи и незаменима съставка в ечемичената супа. В салата вместо ориз може да се добавя и сварен перлен ечемик.

Елда - понижава налягането

Елдата се счита за една от най-здравословните крупи. Направен е от черупки и печени зърна от елда. Те съдържат много протеини с висока хранителна стойност - богати на лизин и триптофан, които тялото ни не може да произведе само. Освен това елдата съдържа много фолиева киселина, богата е на магнезий, цинк, манган, калий и фосфор.

За разлика от други крупи, той не подкислява организма. Нишестето, което съдържа, абсорбира малко вода и след това я освобождава много бавно. Ето защо, след готвене, кашата е много деликатна. Елдата си струва да се препоръча в случай на чревни разстройства, сърдечно-съдови заболявания, особено хипертония. Не съдържа глутен и може да се използва в диета без глутен.

Най-вкусната и здравословна е елда, готвена на свобода. Перфектен за рулади и подсирено мляко. От него могат да се правят палачинки, пастети, пилешки пълнеж, сладки гювечи или да се смилат в мелница и да се използва вместо елдово брашно за палачинки и сладкиши. Настърганата, полирана елда, известна като елда от Краков, има по-малко хранителни вещества от традиционната елда. Използва се в сладки ястия или се смесва със сушени гъби, копър и чесън и се сервира като добавка към месото.

Кускус - добавя енергия

Кускусът е фино зърно от твърда пшеница. След почистване и смилане зърното се задушава, което ускорява подготовката. Просто го залейте с вряла вода и оставете настрана за 10 минути.

Той е лесно смилаем и засищащ, богат на въглехидрати и протеини. Той обаче не съдържа фибри и има по-малко минерали и витамини. Особено се препоръчва за деца, бременни жени и възрастни хора. Кускусът има страхотен вкус на топло и студено като съставка на салати. Има деликатна ядкова нотка, подходяща е както за пикантни, така и за сладки ястия.

Царевичен грис - укрепва сърцето

В латиноамериканските страни от него се правят палачинки, които се ядат като хляб. Получава се чрез почистване и смилане на царевично зърно.
В него има много „добри мазнини“ и витамин Е. Съдържащият се в царевицата протеин няма висока хранителна стойност (не съдържа триптофан), но не предизвиква алергични реакции. Ето защо царевичната каша се препоръчва при храненето на кърмачета, вместо пшенична крупа. Струва си да се включи в диетата на пациенти с хиперлипидемия, хиперхолестеролемия, атеросклероза и в профилактиката на исхемична болест на сърцето.

Най-вкусно е (приготвено дебело - слепено заедно) с месо и зеленчуци.

Просо - за страдащите от алергии

Просото е най-старата известна крупа. Получава се от семена на просо. По хранителна стойност тя е равна на елда. Той има малко нишесте, но много протеин. Отличава се с най-високо съдържание на витамини от група В: В1, (тиамин), В2 (рибофлавин) и В6 (пиридоксин), както и желязо и мед. Освен това е лесно смилаем и не предизвиква алергии, тъй като не съдържа глутен. Ето защо си струва да се препоръча на хора, които спазват диета без глутен, както и страдат от анемия.

Просото е чудесно допълнение към задушени меса и сладки ястия (например гювечи със сливи или ябълки).

Булгур круши - поддържа анемия

Булгурът се получава от варени, изсушени и натрошени зърна от твърда пшеница - най-ценният сорт пшеница. Съдържа много фибри в сравнение с други зърнени култури, има повече от два пъти повече - защото 4,5 g / 100 g след готвене - от кускус и мана (по-малко от 2 g на 100 g след готвене). Той е и най-малко калоричен - 100 g варен булгур осигурява 83 kcal, докато кускусът осигурява 112 kcal (данни: USDA Национална база данни за хранителните вещества).

Отличава се и със съдържанието на калий, ценен за сърцето и фосфор - един от строителните компоненти на зъбите и костите. Той обаче има най-успокояващия нервите магнезий, 32 mg / 100 г. Това е 4 пъти повече от кускуса, който в 100 g съдържа само 8 mg от този ценен елемент (данни: USDA National Nutrient Data Base).

Булгурът е богат на фибри, които понижават нивото на "лошия" холестерол и намаляват риска от развитие на атеросклероза. Кашата от булгур може също да помогне при лечението на анемия, тъй като е богата на желязо и фолиева киселина, съставки, които помагат за предотвратяване на анемия.

Как да готвя крупа?

Грубите крупи, особено елдата, обикновено са замърсени - така че трябва да ги изплакнете няколко пъти в студена вода и да ги отцедите преди готвене. За да готвите крупата на дебел и насипен начин и да запазите ценни съставки - особено минерали и витамини от група В (които се разтварят във вода) - използвайте точното количество вода. И да:

• за 1 чаша елда или краковски крупи вземаме 2 чаши вода;
• за 1 чаша перлен ечемик - 3 чаши вода;
• за 1 чаша просо, ечемик (перла и мазурия) - 2,5 чаши вода.

Зърната няма да залепнат, ако добавите мазнина, например масло (супена лъжица на 100 г крупа) за готвене. Вместо това, преди да готвим, можем да смесим крупата с разбито яйце или протеини (протеин на 30 г крупа), а след това да изсушим във фурната - така се приготвя например круковете от Краковска. Ще бъде хлабав, но по-тънък. Гответе крупата, покрита, докато зърната поемат цялата вода. Преди готвене, разлятата фина крупа трябва да се смеси с малко количество вода или мляко и да се излее във вряща вода в следните пропорции:

• 1 чаша грис, царевица или krakowska за 4 чаши вода или мляко;
• 1 чаша ечемик, мазурия или просо за 3,5 чаши вода.

Гответе, докато крупите се разпадат. Бъркаме през цялото време, за да не загори.

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Кубчета зърнени култури за бульон

Сварете 1/2 литра вода и сол. Смесете чаша грис с чаша студена вода, изсипете я във врящата вода и разбъркайте, така че да не се образуват бучки. Гответе на слаб огън, докато крупата стане гъста. Изплакнете платото със студена вода, разстелете крупата върху него, за да образувате сантиметров слой. Когато замръзне, нарязваме на зърна на кубчета.

месечно "Zdrowie"