TEFF (абисинска любов) - свойства и приложение. Теф рецепта за хляб

Вижте още снимки на TEFF (абисинска любов) 3

Свойствата на теф (абисинска любов) трябва да бъдат оценени особено от хора, борещи се с цьолиакия, глутенова алергия или непоносимост към този протеин. Teff е безглутеново зърно. Освен това абисинската трева е намерила широк спектър от приложения в кухнята - брашното, получено от нея, може да бъде в основата на хляб, сладкиши, сладкиши, каша и др. Проверете какви други свойства притежава теф и опитайте рецептата за палачинка-хляб от това зърно.

Teff, известен също като сладка абисинска или абисинска трева, е зърнена култура, която от най-малко 4,5 хиляди години се използва в африканската кухня, където е в основата на храненето. В Етиопия се счита за ценен резерв по време на глад, който може да се съхранява дълги години, тъй като теф е много траен. Според някои експерти развитието на цивилизацията в Етиопия, която е на няколко хиляди години, и поддържането на доброто здравословно състояние на нацията, въпреки враждебни нашествия и трудни климатични условия, гарантираха любимото местно зърно - теф .¹ В Европа теф се използва предимно в диетата на хора, страдащи от цьолиакия. , тези, които се борят с алергия към глутен и тези, които не понасят глутен. Teff обаче има и други свойства.

Teff е безглутеново зърно

Според специалистите редовната консумация на теф от хора, страдащи от цьолиакия, намалява симптомите на заболяването. Същото се отнася и за алергии към глутен и непоносимост към глутен. В допълнение, теф е идеален за приготвяне на ежедневни ястия - теф брашното може да замести пшеничното брашно (например за печене на хляб) и пълнозърнестите зърнени култури, поради което все по-често е добавка към безглутенова диета.

Заслужава си да се знае

Teff - хранителна стойност на варено абисинско сладко в 100 g (сурово / варено)

Енергийна стойност - 367/101 kcal
Общ протеин - 13.30 / 3.87 g
Мазнини - 2,38 / 0,65 g
Въглехидрати - 73,13 / 19,86 g
Фибри - 8,0 / 2,8 g

Витамини

Тиамин - 0,390 / 0,183 mg
Рибофлавин - 0,270 / 0,033 mg
Ниацин - 3.363 / 0.909 mg
Витамин B6 - 0,482 / 0,097 mg
Фолиева киселина - 0/18 μg
Витамин А - 9 IU
Витамин Е - 0,08 mg
Витамин К - 1,9 μg

Минерали

Калций - 180/49 mg
Желязо - 7,63 / 2,05 mg
Магнезий - 184/50 mg
Фосфор - 429/120 mg
Калий - 427/107 mg
Натрий - 12/8 mg
Цинк - 3,63 / 1,11 mg

Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка

Прочетете също: AMARANTUS, т.е.зърнени култури БЕЗ ГЛУТЕН Царевица: хранителни стойности на царевица Киноа - свойства и хранителни стойности

Teff - други здравни свойства

Семената от теф са отличен източник на фолиева киселина, която е отговорна за правилното функциониране на нервната система и здравето на бременната майка и нейното бебе. Истинската съкровищница на този витамин обаче е хлябът на основата на теф брашно, задължително закваска. Хлябът от закваска расте в процеса на ферментация на тестото от млечнокисели бактерии. По време на млечнокиселата ферментация съдържанието на фолиева киселина и витамини от група В в хляба се увеличава.

Освен това в тефа можете да намерите калций, желязо, магнезий, както и антиоксиданти и диетични фибри. Според изследователите много рядката поява на анемия, остеопороза и диабет при етиопците е свързана с честата консумация на теф, който се характеризира с високо съдържание на желязо и калций. - високо съдържание на лизин. Тези протеини принадлежат към групата на незаменимите аминокиселини, които не се синтезират в човешкото тяло и трябва да бъдат снабдени с храна. Те играят много важни функции в тялото, включително те подпомагат изграждането на здрави кости, предпазват черния дроб и могат да предотвратят атеросклероза. В Етиопия се смята, че аминокиселините, осигурени от една палачинка (традиционно етиопско ястие, наречено инжера), дават възможност за оцеляване без други храни, съдържащи протеини¹.

Teff - използване в кухнята

Има няколко разновидности на теф - бял, червен, кафяв. Последните две се използват главно в кухнята. Белият сорт се използва по-рядко, защото е по-скъп. По-светлите сортове се характеризират с доминиращ вкус на кестен, докато по-тъмните са по-меки, орехови. Teff зърната се смилат в пълно брашно, така че няма загуба на хранителни вещества.

Важно

Teff има дълъг срок на годност и може да се приготви бързо

Teff зърното и брашното имат по-дълъг срок на годност, отколкото другите зърнени храни и брашна, тъй като мазнините в абисинското брашно са по-малко склонни към гранясване. Препаратите от теф могат да се съхраняват в хладилник (до 6 месеца) или във фризер (до 12 месеца). В допълнение към трайността, предимството на teff е и скоростта на готвене - около 10-20 минути. За сравнение, варете див и кафяв ориз за 40–60 минути, сорго за 30–45 минути и просо за 20–40 минути.

В Етиопия и Еритрея теф е основният продукт на кухнята, където от него се приготвят много ястия, като например:

• injera - е палачинка-хляб на основата на брашно от теф, печена с квас. Предястието от закваска е парче непечено тесто от предишни сладкиши. Injera остава свежа в продължение на няколко дни, за разлика от бързото втвърдяване на просо, сорго и пшенични сладкиши. Освен това бактерииЛактобацили закваската елиминира следите от глутен от печене. В Европа инжера може да се намери в африканските ресторанти
• така нареченият dimiso (чифко) - е традиционна етиопска закуска, приготвена от теф, захар и печени маслодайни семена (сусам, абисинско масло и слънчоглед)
• кита - е плоска, сладка торта, която се прави без ферментация
• nifro - това е варен теф
• коло - това е теф, печен заедно с други зърна

На базата на ферментирал теф се правят и алкохолни напитки (бира - тела, или напитка с по-високо алкохолно съдържание - катикала), но те не са особено популярни.

В Европа teff се използва като сгъстител в хранителната индустрия, вкл. за производство на супи на прах, бисквити, каши, грис и пайове. Теф брашното е идеално за приготвяне на домашен хляб с квас.

Заслужава си да се знае

Рецепта за етиопски хляб с палачинки Teff (Injera)

Състав: 0,7 кг теф брашно, 2 супени лъжици мая, 1,5 л топла вода, няколко щипки сол.

Метод на приготвяне: смесете внимателно съставките, докато получите гладко, добре омесено тесто. Затворете съда с тесто с капак и го оставете за 2-3 дни на топло място. Отцедете излишната течност отгоре втасалото тесто. Добавете малко количество топла вода, докато стане тесто от тесто, когато се смеси със сол и се смеси. Оставете още 0,5 часа на топло. Изсипете тестото на тънък слой върху горещ, незалепващ тиган. Печете от едната страна. След около 1,5 минути. (след появата на мехурчета) палачинката е готова. Трябва да се охлажда върху ленена кърпа. Мярката за качеството на инжекцията е нейната деликатна мекота, непрекъснато търкаляне и поддържането й свежа в продължение на няколко дни. Палачинката има леко кисел вкус, така че най-добре се сервира със сосове от месо и зеленчуци.

Рецептата идва от: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - ценно безглутеново зърно, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, № 4 (5)

Препоръчителна статия:

Вкусна безглутенова крупа

Вижте още снимки Безглутенови продукти - вижте по-малко известните 5 Препоръчваме електронното ръководство

Автор: Преса материали

В ръководството ще научите:

• Защо си струва да се яде крупа?
• Как да ги приготвим?
• Как да ги използвам?
• Какво да сервирам?

Купи сега

Библиография:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - ценно безглутеново зърно, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, № 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Безглутенови зърнени култури като алтернатива за хора, страдащи от цьолиакия, "Космос. Проблем на биологичните науки", том 65, № 1