Шунката придаваше великолепие на старополските великденски празници. Все още остава традиционна наденица на полската трапеза, въпреки че е далеч от предишния си блясък и вкус. На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате шунка? Защо не го направите сами вкъщи? Какви са хранителните стойности на шунката? Здравословна ли е шунката?
Шунката е наденица, направена от месо - обикновено свинско. Още преди войната беше трудно да си представим светец без огромна шунка с кости, украсена с изсечени върху кожата великденски мотиви. По това време малките преработвателни предприятия превъзхождаха производството на коледни специалитети.
Съдържание:
- Шунка - как се е приготвяла шунка някога?
- Шунка - какъв е съставът на шунката?
- Шунка - хранителни стойности, калории
- Шунка - здравословно ли е?
- Шунка - как да изберем добра шунка в магазина?
Шунка - как се е приготвяла шунка някога?
Домакините също се състезаваха в креативността, подготвяйки тази украса на масата по многобройни рецепти. Традиционната полска шунка се прави от свинско, по-рядко телешко или диво прасе. Беше маринован и пушен цял - с кости, кожа и мазнини.
Шунката се ядеше варена или печена. За да се запази сочен, нежен и ароматен, той се поставя в хлебна фурна, плътно покрита с брашно и водно тесто. И когато беше меко, трябваше да се почисти от тесто, да се поръси с пюре от захар и канела и да се пече известно време, за да стане захарта кафява.
В края на 19 век шунката започва да се „пречиства“ в големите преработвателни предприятия чрез премахване на кожата и излишните мазнини, а през 20 век - чрез премахване на костта.
Традиционното втвърдяване, състоящо се от накисване на месото в саламура и билков саламура (дори няколко седмици) или сухо осоляване, бавно се заменя с инжектиране на саламура във феморалната артерия, след като шунката е била правилно изрязана от трупа.
Но до войната повечето шунки са правени по естествени методи, следвайки строго определени рецепти. Ето защо те бяха толкова ароматни и вкусни.
Шунка - какъв е съставът на шунката?
Въведени са съвременни технологии за производство на студени меса и ефектът е, че някои производители могат да направят 200 кг колбас от 100 кг свинско месо!
Нищо чудно, че такава шунка е напълно безвкусна, но е напоена с обемисти добавки, химикали и консерванти, за да ускори производството и да предпази месото от разваляне.
Традиционният начин за втвърдяване на шунка може да се намери само в малки местни фабрики. Обикновено се заменя с инжектиране на втвърдяваща смес от вода, сол, подправки и вещества, които увеличават обема на шунката, например фосфати или соев протеин, директно в месото.
Те свързват водата в месото, което увеличава сочността и теглото на продукта. Втвърдяващата смес съдържа натриев нитрат, който прави шунката розова и не произвежда отрова от колбаси.
В миналото шунките са се пушили в дима от изгарянето на дъбова, букова и хвойнова дървесина, което е повлияло на вкуса и цвета на студените разфасовки. Днес повечето от тях се пушат с димни препарати - напръскват се или се инжектират върху студени разфасовки или се потапят шунки в тях.
Такова пушене е по-евтино и здравословно (канцерогенни съединения се отделят, когато се пушат в дима), но лишава шунката от нейния уникален характер.
Заслужава си да се знаеШунка - хранителни стойности, калории
Свинска шунка (5% мазнина), печена - хранителни стойности, калории (100 g)
Енергийна стойност - 145 kcal
Общ протеин - 20,93 g
Мазнини - 5,53 g
Въглехидрати - 1,50 g (включително прости захари - 0)
Фибри - 0
Витамини
Тиамин - 0,754 mg
Рибофлавин - 0,202 mg
Ниацин - 4023 mg
Витамин B6 - 0,400 mg
Витамин В12 - 0.65 µg
Фолиева киселина - 3 µg
Витамин D (D2 + D3) - 0.8 µg
Витамин Е - 0,25 mg
Минерали
Калций - 8 mg
Желязо - 1,48 mg
Магнезий - 14 mg
Фосфор - 196 mg
Калий - 287 mg
Натрий - 1203 mg
Цинк - 2,88 mg
Мастни киселини
наситени - 1,810 g
мононенаситени - 2.620 g
полиненаситени - 0,540 g
холестерол - 53 g
Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка
Препоръчителна статия:
Бяла наденица - калории и хранителни стойностиШунка - здравословно ли е?
В добре съставеното меню рибата, месото и яйцата трябва да представляват общо 5-10 процента.дневна хранителна дажба. Това горе-долу означава, че сандвичите с 1-2 шунка на ден са достатъчни.
Свинското месо е добър източник на протеини и добре абсорбирано желязо. Освен това е с високо съдържание на калории и трудно смилаем. 100 г селска свинска шунка е 255 kcal, а от варено свинско - 235 kcal.
- Свинската шунка съдържа много наситени мастни киселини, които допринасят за повишаване на холестерола в кръвта и следователно са отговорни за развитието на атеросклероза, исхемична болест на сърцето и инфаркт. В този смисъл пържолите от домашни птици са по-здравословни.
- Шунката съдържа много сол (100 г селска шунка съдържа 1026 mg натрий, а в готвена - 857 mg), което нарушава електролитния баланс в организма.
- Повечето от продаваните шунки са пълни с полифосфати, които причиняват дисбаланс в организма между калций и фосфор, което води до намаляване на нивата на калций в кръвта. Следователно децата, юношите и жените в менопаузалния период и хората с остеопороза трябва да ги ограничат значително в диетата си.
- Соевият протеин, съдържащ се в бутове, известен също като соев изолат или растителен протеин или млечен протеин, както и подобрители на вкуса и аромата могат да причинят алергична реакция, главоболие и диария.
- Когато се консумират в големи количества, големите количества калий и натриев нитрит, използвани за втвърдяване на смеси, са канцерогенни и са опасни за децата. Допустимото количество нитрат в шунката е 150 mg / kg. Проблемът е, че безопасното за здравето съдържание на тези съединения се определя, като се вземе предвид човек с тегло 60 кг. поради тази причина сушеното месо трябва да се дава на деца много внимателно.
Означава ли това, че трябва да се откажем от великденската шунка? Нищо подобно! Просто трябва да се научите да се храните разумно. Винаги си струва да купувате по-малко шунка, не само за Коледа, но и с най-добро качество. Или го направете сами вкъщи, като използвате малко сол за мариноване, но много билки и след това го изпечете или гответе.
След коледното кулинарно безумие всеки от нас ще се нуждае от седмица безмесна диета, така че тялото да се върне към баланс.
Проверете какви хранителни стойности са другите великденски ястия:
- кисела супа
- Бял борш
- Мазурка
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеШунка - как да изберем добра шунка в магазина?
Великденската шунка е полска традиция. Когато стоим пред щанда на магазина, главите ни са объркани - коя шунка да изберем: баба, комин, дом?
- Домашна шунка, приготвена с билки
Колко пъти сте си мислили, че би било наистина добре, но се оказа, че има вкус на хартия? Най-важният съвет: не следвайте имената, измислени от производителя, тъй като те обикновено са подвеждащи и например селската шунка няма нищо общо с шунка, направена по традиционен начин.
- Печена шунка: как да пека шунка?
Най-добрият определящ фактор е цената и доказана компания. За съжаление една добра шунка не може да струва по-малко от около 30 злоти, твърдят експерти. Как да разбера производителя? Признатите производители могат да се похвалят с награди, присъдени на панаири, или с марки за качество на етикета.
Трябва да знаете, че розовият цвят не означава, че шунката е свежа, а че има много консерванти.
Също така си струва да опитате шунки от малки фабрики. Гаранцията, че шунката е произведена по стари рецепти, е етикетът "традиционен продукт", предоставен от Министерството на земеделието.
По-добре е да изберете шунка, направена от цял крак (тежи около 5 кг) и с кости, а не от парчета. Тогава можете да сте сигурни, че не е пълнено с обемисти вещества. Резените шунка от едно парче месо са големи, покрити с нежни мембрани и не се разпадат при нарязване.
Правилно втвърдената сурова шунка има еднороден червен цвят при нарязване, а при варене - розов. Сивите петна са доказателство, че месото е втвърдено зле и бързо ще се развали. Трябва обаче да знаете, че розовият цвят не означава, че шунката е свежа, а че има много консерванти.
Само бутовете без консерванти са сиво-кафяви. Нарязаната шунка трябва да е влажна, но да не блести. Ако блести като дъга, означава, че има твърде много смес за ецване. Качеството на шунката се отразява и в нейната нежност - доброто трябва да се реже лесно.
#TotalAntiCoronavirus!
Погрижете се за вашата безопасност и проверете преди да излезете от къщата!
- Какво означава: безопасно разстояние?
- Как да шиете маска сами?
- Как правилно да пазарувате по време на пандемия?
- Как можете да избегнете улавянето на коронавируса извън дома си?
Препоръчителна статия:
Печено свинско филе, свински пържоли и котлети - калории, хранителни стойности
