Изкуствен мед - има ли някаква хранителна стойност?

Изкуственият мед е напълно синтетичен продукт, който няма много общо с естествения мед, произведен от пчелите. Той има състав на захариди (захари), подобен на естествения и цвят, но тук приликите свършват. Разберете дали изкуственият мед има някаква хранителна стойност.

Съдържание

1. Изкуствен мед - свойства и хранителни стойности
2. Медоподобни продукти - фруктомоди и други
3. Изкуствен мед - как да го различа от естествения мед?

Изкуствен мед се произвежда от началото на 20 век. Първият патентован метод за получаването му датира от 1919 година. Изкуственият мед се получава чрез хидролиза на захарозен дизахарид (трапезна захар, захар от цвекло) с добавяне на нишестен сироп във водна среда, при повишена температура, с използване на киселина като катализатор на реакцията.

Обикновено се използва мравчена или солна киселина. Този процес включва обръщане на захарозата и нейното разграждане до глюкоза и фруктоза (прости захари). Разтворът се неутрализира със сода и след това се добавят вещества, за да изглежда инвертният захарен сироп като естествен мед. Това са багрила (карамел), аромати и т.нар есенция от мед. Изкуственият мед може да бъде в течна (по-често срещана) и твърда форма.

За да се получи постоянен изкуствен мед, той кристализира. Течният мед се получава чрез непълна хидролиза на захароза. Добавянето на нишестен сироп действа като антикристализатор. Съставът на изкуствения течен мед леко се различава от твърдия мед по отношение на инвертната захар и захарозата. Твърдият изкуствен мед има фина кристална структура.

Изкуственият мед трябва да се съхранява в сухи и тъмни помещения при температури до 18 градуса С.

Изкуствен мед - свойства и хранителни стойности

Изкуственият пчелен мед не притежава никакви здравословни свойства на натуралния пчелен мед.Той е само източник на енергия, получен от въглехидрати и по-точно от захароза и нейните продукти на разграждане, който е суровина за производството на изкуствен мед.

Той не съдържа протеини, витамини, ензими или други вещества, които правят естествения мед толкова ценен в традиционната медицина и конвенционалната медицина.

Хранителната стойност на изкуствения мед в 100 g:

• 312 ккал
• 22 г вода
• не по-малко от 73 g глюкоза и фруктоза общо
• не повече от 5 g захароза

Медоподобни продукти - фруктомоди и други

В допълнение към изкуствения мед, можете да намерите на пазара различни видове продукти, подобни на мед, като билкови медове и фруктомини. Те се правят от пчели, но не от естествено добит нектар или медена роса, а от захарни сиропи, смесени с плодови сокове, зеленчукови сокове или иглолистни екстракти.

Соковете се смесват със захар, докато се получат наситени разтвори, след което се изсипват в хранилки и се поставят в кошерите. Тези сиропи са удебелени от пчелите до консистенцията на мед, но те не са близки до състава на естествения мед. Популярните билкови и фруктомиодии включват:

• бор
• коприва
• алое
• от глог
• офика
• малина

По времето на Народна република Полша в Полша се предлагаха различни продукти на основата на мед. "Медът" беше популярен - смес от многоцветен мед с плодов сок в пропорция 60:40, обогатена с витамин С. Имаше и опити за производство на т.нар. лечебен мед, произведен от пчели, хранени със захарен сироп с добавено мляко, кръв или холин.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• АПИТЕРАПИЯ - лечение с мед и др. Какво е апитерапия?
• Мед от манука - естествен пробиотик в домашна аптечка
• MONDLE СИРОП - РЕЦЕПТА за лечебен мед от цветя на глухарче

Натуралният мед е мина от различни съставки, които изграждат неговия аромат, вкус и преди всичко свойства за укрепване на здравето. От друга страна, изкуственият мед е лишен от тях.

Изкуствен мед - как да го различа от естествения мед?

Изкуственият мед може лесно да бъде идентифициран с помощта на химически анализи. За разлика от естествения мед, той не съдържа декстрини. Той също така включва HMF (5-хидроксиметилфурфурол) - алдехид, образуван чрез отстраняване на водата от захарната молекула при висока температура.

Изкуственият мед, закупен в течна форма, не кристализира. От друга страна, естественият мед (с изключение на акациевия мед) започва да кристализира след няколко седмици съхранение. Цветът на изкуствения и естествения мед е подобен, но за хората, които познават добре вкуса и аромата на истинския мед, не е проблем да ги различават един от друг. Изкуственият мед е много по-лош на вкус и мирис. Ароматът му е по-малко сладък и интензивен.

Също така изглежда по-рядко от естествения мед. Изкуственият мед е бистър, а естественият мед е малко мътен поради наличието на пчелен прашец в него. Цената е добър показател за разграничаване на естествения и изкуствения мед. Изкуственото е значително по-евтино.

Производителите на изкуствен мед трябва да включват информация за синтетичния произход на основния етикет. Така че, когато купувате мед в магазин, можете лесно да видите метода за производството му, като прочетете внимателно етикетите.

Домашните методи за разграничаване на изкуствен и естествен мед са:

• Тест за разтворимост във вода: естественият мед, излят в чаша направо от буркана, се излива на непрекъсната струя и се утаява силно на дъното на чашата. Въобще не се разтваря във вода. Изкуственият мед се изсипва на периодична струя и бързо се разтваря на дъното на чашата
• тест с молив: поставете капка мед върху ръката си и след това го докоснете с върха на мек молив, например 8B. Натуралният мед не променя цвета си. Изкуственият става сив
• тест за конус: неподправен натурален мед се излива от чаена лъжичка върху чиния и образува конус. Изкуственият мед също може да образува конус, но по-нисък и лесно се разпространява върху плочата. Това се дължи на по-голямото количество вода в изкуствения мед

Препоръчителна статия:

Натурален мед. Как разпознавате истинския мед?

Източници:

1. Wojtacki M., Медни заместители, в: Пчелни продукти и консерви от мед, Варшава, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
2. http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
3. Szwedziak K. et al., Методи за оценка на качеството на меда, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
4. http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
5. http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
6. https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
7. http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
8. http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-

За автора

Александра Żyłowska-Mazgaj, диетолог Хранителен технолог, диетолог, педагог. Завършил биотехнологии в Гданския университет по технология и хранителни услуги в Морския университет. Поддръжник на проста, здравословна кухня и съзнателен избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на постоянни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета в съответствие с нуждите на тялото. Защото не всички са здрави! Вярвам, че хранителното образование е много важно както за деца, така и за възрастни. Фокусирам дейностите си върху разпространяване на знания за храненето, анализирам нови резултати от научните изследвания и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на ястията на лист хартия. Винаги има място за вкусни удоволствия в здравословното и съзнателно хранене.

Прочетете още статии от този автор