СИРЕНЕ: жълто, козе, овче, синьо сирене

Рафтовете на магазините са пълни с различни видове сирена: козе и овче мляко; жълто и мухъл. Научете как да използвате сирене в кухнята си и разберете как се прави и каква хранителна стойност има.

Най-големите експерти и най-признатите производители на сирене са французите, италианците, швейцарците и холандците. Качеството на млякото и технологията на неговото производство определят вкуса и външния вид на сирената. Всеки уважаващ себе си производител има своите тайни, които правят продуктите му уникални и уникални. Въпреки че рецептата за производство на, например, най-популярното сирене, е еднаква по целия свят, английският чедър има определено различен вкус от швейцарския ементал или холандската гауда.

Козе сирене - препоръчва се дори за страдащите от алергии

Най-старите сирена се правят от козе мляко. Тези всеядни, неизискващи животни биха могли да живеят там, където няма да оцелеят нито кравите, нито овцете. В момента козите се отглеждат в специални, внимателно проектирани ферми и в обикновени ферми почти по целия свят. Те са ценени заради млякото си.

Козето мляко има апетитен, леко жълт цвят и пикантен, леко солен вкус. Той е идеален за приготвяне на сирене, тъй като мастните глобули са по-малки, отколкото в кравето мляко. Също така съдържа повече минерални соли, главно калций, фосфор, калий и хлор. Жълтият му цвят се придава от каротина. Най-ценното свойство на козето мляко и сирена е протеинът, който не причинява алергии дори при хора, алергични към краве мляко или яйца.

Млякото, получено от животни, които пасат по ливадите, се използва за козе сирена. Козите, които прекарват много време на закрито, произвеждат мляко със специфична, неприятна миризма, която би била неприемлива за млечните продукти. Най-висококачествените сирена се приготвят от преработено сурово мляко. Те са меки, обикновено с апетитна, кадифена, естествена кожа. Понякога сирената се покриват с пепел от въглища, поръсват се с подправки, билки и се увиват в листа.

Гурметата твърдят, че козето сирене на скара или сух тиган, поднесено със салати, е най-доброто ястие в света. Сиренето, сервирано като добавка към сандвичи и салати, е еднакво популярно. Най-големите фенове на козето сирене са французите и англичаните, които все повече се обръщат към стари рецепти, които придават на сирената уникален вкус и характер.

Кои сирена да изберете за дъската за сирене?

Във Франция сиренето е отделен елемент от менюто. На плато за сирене (или по-скоро на дъска) трябва да намерите 4-5 вида сирена с различен вкус, форма и текстура. Най-често срещаните са синьо плесенно сирене (рокфор), меко сирене с бяла плесен (камамбер), твърдо сирене и козе сирене. Те се украсяват с плодове или ядки и се сервират с багет и вино, най-често сухо червено или розово. Специален нож с дупки в острието, завършен с две шишчета (за поставяне върху чиния) е най-подходящ за рязане и поставяне на сирене. Нарежете кръгли, квадратни, пирамидални или конични сирена като торта, разделете малко сирене наполовина, тип Бри на триъгълни филийки.

Овчи сирена: oscypek, овче сирене, фета

Овчето мляко се различава значително от кравето. Съдържа два пъти повече мазнини и протеини. Най-големият му недостатък е специфичната, гранясала, „овча” миризма. Поради тази причина той се вижда неохотно на масите, но когато се направи сирене, той се превръща в истински деликатес.

Най-добрият представител на овчи сирена е полският oscypek. Гурметата казват, че единственото ни наистина оригинално сирене има шанс да се конкурира с най-добрите продукти в света. Нищо необичайно. Всеки, който е опитал поне веднъж да пуши в огнище, ще сподели тази наслада. Oscypek може да се произвежда само от май до септември и да се продава до края на октомври. Добавянето на краве мляко е разрешено. Тайната на рецептата на тези сирена се пази внимателно и се предава от поколение на поколение. Повечето жители на града знаят вкуса на "фалшивите" oscypek, които обикновено се продават на базара. Само след като опитаме оригиналното овче сирене, ние се превръщаме в неговите упорити фенове.

Osypek харесва компанията на зеленчуци, гъби и ... пушена риба. Вкусен е на вкус, когато се пече и често се третира като заместител на сиренето пармезан.

Други продукти на овчарите Podhale заслужават еднакво признание, например полумеко сирене, наречено bryndza. Неговата рецепта също се предава от поколение на поколение.

Вкусът на oscypek и bryndza се влияе от мястото, където са произведени. Има много растителни видове, които се срещат само в Podhale. Освен това районите, където овцете пасат, са един от най-чистите региони не само в Полша, но и в цяла Европа. Ето защо нашите oscypek или bryndza радват кулинарни експерти от цял ​​свят.

Сиренето от овче мляко не се произвежда само в Полша. В продължение на векове те се произвеждат например в Испания и Гърция. Гръцката фета се прави от смес от козе и овче мляко (популярните му аналози се правят от краве мляко). Това солено, меко сирене се топи перфектно при повишени температури и е подходящо за печене. Твърдата фета обаче се добавя към салатите.

Обичаш ли сирене? Научете за техните хранителни стойности

Не само гурметата и готвачите, но и диетолозите, зъболекарите и ортопедите могат да говорят за сирена безкрайно. Тъй като кашкавалът, традиционно произведен от краве мляко, е отличен източник на калций, протеини и витамин В12. Четири филийки покриват дневните ви нужди от калций. Кашкавалът също има високо съдържание на холестерол и мазнини, включително наситени мастни киселини, които са вредни за вашето здраве.

Следователно яденето на прекомерно количество сирене насърчава атеросклерозата и затлъстяването. Порция от 100 g е най-малко 300 kcal! Диетолозите обаче не премахват сирена от менюто на хора, борещи се с наднормено тегло или сърдечни заболявания. Те препоръчват комбиниране на бяло или кашкавал със зеленчуци и плодове, които са нискокалорични и съдържат витамин С и бета-каротин, за да предпазят кръвоносните съдове срещу атеросклероза. Салатите са отличен пример за тази здравословна комбинация от различни продукти.

Начини за сервиране на сирена

В повечето световни кухни твърдите сирена играят важна роля. Въпреки това, те рядко се сервират на филийки, поставени върху сандвичи, както правим тук. Във Франция те се сервират след основното хранене, но преди кафе (понякога вместо десерт). Няколко вида сирена се поставят на отделна дъска. Техният пикантен и определено солен вкус се харесва от компанията на сладки плодове (грозде, круши, пресни смокини) или ядки. Много хора смятат, че комбинацията от сирене с тъмно грозде е толкова перфектна, че смятат за нецензурна дума да ядат нещо друго след такъв празник.

Но в света, а отскоро и в Полша, печените сирена имат най-много поддръжници. Най-простият тост, поръсен с настърган кашкавал и поставен във фурната за няколко минути, се превръща в деликатес. Когато правите гювечи, смесете сиренените стърготини с галета. Това създава вкусна хрупкава обвивка с по-малко калории и по-малко холестерол от обикновения сандвич със сирене. Още един вкусов състав се получава чрез смесване на стърготини от сирене със слънчогледови семки, ситно нарязани ядки или бадеми.

Полутвърдите сирена с кремообразна, мазна вътрешност и кора, покрита с апетитна плесен, могат да бъдат поднесени като елегантно предястие. Достатъчно е да увиете сиренето в кръгла кутия с алуминиево фолио и да го поставите в предварително загрята фурна за 10 минути. Преди сервиране отстранете фолиото и капака на кутията. Нарежете кръста на сирената обвивка, след това яжте полутечното, вкусно и ароматно съдържание, потапяйки парченца прясна багета в нея.

Леките сирена имат много остър, силен вкус - затова често се използват за „ощипване“ на вкуса на различни пасти и месни ястия, например пилешки гърди (поръсени с малко количество синьо сирене и печени, те получават елегантен външен вид и са много вкусни).