Видове мляко

Какви са видовете мляко? В Полша кравето мляко е най-популярно, овче мляко се пие с нетърпение в Испания и Франция, а в средиземноморския басейн е популярно козето мляко. Има и пастьоризирано, UHT, микрофилтрирано или сухо мляко.

Трудно е да си представим кухня без мляко. Те могат да бъдат подкислени и пити като кефир, кисело мляко или кисело мляко. Пригответе коктейл, какао, добавете ги към кафе. От млякото се приготвят масло, мътеница, сметана и сирене. Без него нямаше да има пудинг или сладолед. Те се добавят към печени продукти, торти и палачинки. Можете да използвате мляко за супа или сос. Използвайте кондензираното подсладено мляко, за да приготвите масло - паста за сладкиши.

Хората пият мляко от много хиляди години. Сред пасторалните народи това е основната храна. До днес масаите, преди да преминат към кастата на възрастните воини, се хранят почти изключително с прясно мляко в продължение на 4 години. Египтяни, гърци и римляни ценели козе и овче мляко, но се наслаждавали и на кобиле, камила и магарешко мляко.

В традициите на древните славяни млякото е нещо повече от обикновен хранителен продукт - то има церемониално значение, принася се на боговете в жертва. Само в Япония и Китай, където имало малко говеда, не било прието да се пие мляко. Японците не понасят прясно мляко, защото нямат ензимите, необходими за храносмилането му (някои хора пият кисело мляко).

Видове мляко - краве, козе, овце, биволи

Кравето мляко е най-популярно. Но в Индия, Азия, Италия, Унгария, Балканите се използва и биволско мляко. От него се прави истинска италианска моцарела (Mozzarella Vera Bufala), традиция, датираща от Средновековието. Можете да си купите биволско сирене и масло в някои от нашите деликатеси. Овче мляко с нетърпение се отпива от испанците, а във Франция и Подхале се произвеждат разнообразни овчи сирена. В Средиземно море козето мляко е популярно.

На остров Фуертевентура от плътно и изключително мазно мляко се прави деликатес от испанците - козе сирене майореро, идеално например за паеля. Сиренето саламура халуми се произвежда от козе мляко. Полутвърд, влакнест, леко сладък на вкус и подходящ за готвене. Обикновено към него се добавя прясна мента.

Потопено в брашно и пържено пържено е любимо ястие на кипърците. Там се сервира скара на пита хляб с домат или патладжан на скара. Саамите пият мляко от северни елени, перуанците - лами, а тибетците - якове. Камилското мляко е популярно в Индия и някои арабски страни, докато кобилското мляко е популярно в Монголия.

Козето мляко е по-малко алергенно, така че някои страдащи от алергия могат да го пият вместо краве мляко. Магарешкото мляко (богато на калций, омега-3 и омега-6 мастни киселини) и биволското (съдържа по-малко холестерол от кравето) представляват голям интерес - те не причиняват алергии.

Kumys, или ферментирало кобилско мляко

Монголите пият млякото на всички животни, които отглеждат (кобили, крави, якове, камили, овце, кози), но само кобилешко и камилско мляко е подходящо за кумис - националната напитка. Приготвянето му започва в края на пролетта.

През целия ден млякото от всички дойки се излива в торбички от телешки кожи. Към него се добавя силна закваска, разредена с мляко. Млякото ферментира за 2-3 дни и през това време трябва да го разбърквате енергично (поне 600 пъти!).

Традиционно чантата се поставя точно на входа на юртата и всеки, който минава, трябва да премести дървен панел. Когато полученото масло се събере от повърхността на млякото, остава чист кумис. Прилича на разредено с вода мляко и има кисел, освежаващ вкус. Най-благородният кумис се прави от кобилешко мляко (напитката има свойствата на растения от пасища, където са се пасли животни).

Използва се от векове при белодробни заболявания, отравяния и скорбут. Особеността на страната са помпените помещения kumysu. Монголските мъже пият особено кумису. Традиционно се сервира в купички, в които се побира поне литър напитка.

Кумис се прави водка, т.нар архиви, които след тройна дестилация печелят до 60 процента. мощност. Регионалните сладкиши, като пяна, се приготвят от прясно кобилско мляко. По време на 3-часовия период на готвене млякото често се гребва и се налива от голяма височина. Те се оставят настрана за един ден, отгоре се събира лиофилизирана пяна, която след това се изсушава на дъски, като ги поставя на слоеве. Тортите с пяна могат да бъдат поръсени със захар, поставени в стафиди или боровинки.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• ТАБЛИЦА НА КАЛОРИИТЕ: мляко и млечни продукти. Проверете колко калории имат млечните продукти!
• Какво да пиете вместо МЛЯКО - ако сте алергични към мляко, непоносимост към лактоза или не харесвате млякото
• Диета без млечни продукти - правила. Какво можете да ядете на диета без млечни продукти?

Видове мляко - пастьоризирано, UHT, хомогенизирано

• пастьоризирано мляко

нагрява се за няколко десетки секунди при 60-90 ° C, не съдържа патогенни бактерии и може да се съхранява в затворен съд на хладно място за 1-2 дни и в хладилник за 3-4 дни. Той губи само 5-10 процента. витамини, вкус подобен на прясно мляко. Те трябва да бъдат сварени.

• UHT мляко

се нагрява до 135-150 ° C за няколко секунди, без вредни микроби. Той губи повече витамини, отколкото при пастьоризация, променя вкуса и миризмата. Съхраняван в хладилник, той остава свеж за около 6 месеца, при стайна температура - 2 месеца. След отваряне е подходящ за консумация в продължение на 3 дни, като първите 12 часа можете да го пиете без готвене.

• микрофолично мляко

процесът на филтриране механично премахва бактериите, мъртвите клетки и примесите и след това ги пастьоризира при 72 ° C. Има най-близък вкус до обикновеното прясно мляко (не като готвено мляко). Остава свеж в продължение на 14 дни.

• хомогенно мляко

е пастьоризирано мляко с механично натрошени мастни частици. В резултат на това мазнините не се натрупват на повърхността на млякото.

• кондензирано мляко (кондензирано)

се образува, когато част от водата се изпари. Опакован е в кутии, кашони, туби, понякога е подсладен. Затворено може да се съхранява една година. Използва се за избелване на кафе и чай и е основа за сосове и десерти.

• мляко на прах

те се получават след пълно отстраняване на водата. Китайците ги познавали преди повече от 700 години, а през 13 век татарите произвеждали краве мляко на прах. Те могат да се използват под формата на прах или да се намажат с вода.

• ароматизирано мляко

произведени от 30-те години на миналия век в САЩ. Кафе, какао или плодове - съдържа оцветители, аромати и захар, така че можете да ги пиете от време на време.

месечно "Zdrowie"