Как е с тези растителни мазнини? Независимо дали са здрави или не, маргаринът е растителна мазнина и се казва, че не бива да го ядете поради транс-мазнините. Моля отговори
Горещо приветствам. Въпросът изглежда прост: трябва да ограничим консумацията на втвърдени растителни мазнини (маргарин) и термично обработени мазнини (масла, нагрявани до висока температура, например в процес на пържене или печене) и да ядем растителни мазнини (масла, зехтин) студени (за предпочитане в салати). Растителните масла съдържат n-9 мононенаситени мастни киселини и n-3 и n-6 полиненаситени мастни киселини. От които най-желани са n-3 мазнини, които между другото са най-ниските в нашата диета. Е, омега-3 мастните киселини играят важна роля за поддържането на правилното функциониране на мозъка и очите и имат благоприятен ефект върху сърцето, кръвоносната система и холестерола. Полиненаситените мастни киселини могат да съществуват в две пространствени форми: "цис" форма и опасната "транс" форма. Повечето полиненаситени растителни мазнини приемат цис форма, но хидрогенираните масла могат да съдържат транс-мазнини, които повишават нивата на серумния холестерол, допринасят за инсулинова резистентност и насърчават затлъстяването. Превръщането на ненаситените мастни киселини в транс-киселини става, например, по време на производството на твърди маргарини (чрез направата на растителни масла устойчиви), обикновено продавани на кубчета и предназначени предимно за печене на сладкиши и бисквитки. В момента меките (чаши) маргарини, т.е. тези за намазване на хляб, са много по-безопасни, отколкото само преди няколко години. Това се дължи на модифициран ензимен процес на втвърдяване. В резултат на това маргарините в чаши съдържат следи от транс-киселини. В Полша, за разлика, например, в Англия, няма задължение за етикетиране на опаковката с транс-киселини. Ето защо си струва да изберете продукти, чиято опаковка производителят декларира, че транс-мазнините са по-малко от 1 грам на 100 грама. Заслужава ли си ядене на маргарин? Ако те са с добро качество и имаме повишен холестерол, те със сигурност са добра алтернатива на маслото. Най-здравословният и безопасен „италиански обичай“ обаче е да потапяте хляб в зехтин и да ядете растителни масла студени. С Най-Добри Пожелания
Не забравяйте, че отговорът на нашия експерт е информативен и няма да замести посещението при лекар.
Агнешка ŚлусарскаСобственик на диетичната клиника 4LINE, главен диетолог в клиниката по пластична хирургия на д-р А. Санковски, тел.: 502 501 596, www.4line.pl
