Видове и видове сирена

В момента около 4 хиляди. видове сирене, от които почти 90 в Полша. Разгледайте краткото ръководство за видовете сирена и разберете как, например, синият рокфор се различава от Горгонзола.

ROQUEFORT - френски крал на сини сирена, направен от прясно овче мляко, твърд, леко ронлив, кремообразен, с равномерно разпределени зеленикаво-сини жилки, оранжево-жълта кожа, пикантен с послевкуса на овче мляко. Не трябва да има сиви петна и да е прекалено остър.

GORGONZOLA - италиански, плесен, мек, с кремообразна консистенция. Има мека червена кора и кремаво месо, осеяно със синьо-зелени жилки, мек вкус, по-малко солено от другите сини сирена. Старият се рони, остър е, с много мухъл.

STILTON - английски със защитено име и метод на производство, твърд, по-малко солен от рокфор. Това е светъл крем до кехлибарен цвят с мрежа от сини мраморни вени, набръчкана тъмно златиста кожа, миризма на круша и остър аромат.

ДАНСКИ СИН - датски, син, направен от краве мляко, с консистенция на масло, цвета на млякото, с равномерно разположени синьо-зелени вени.

Чуйте за най-популярните видове сирена. Какво прави всеки от тях различен? Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео

BRIE - френски, мек, узряващ, направен от краве мляко, има еластична мека плът (вътре е незряла, с консистенция на извара и по-светъл цвят), малко малки очи и цепнатини, леко набръчкана кожа с покритие от бяла плесен, мек гъбен вкус и аромат.

КАМЕМБЕРТ - френски, зреещ, отглеждан от плесени, направен от краве мляко Има еднаква плът, без очи, по-твърда отвътре (трябва да се стопи в устата), вкусът на гъби е по-остър от бри. Полските сирена с плесен лишей: бри, камамбер и хетман, са малко по-ниски от френското качество.

GOUDA - холандско, жълто, краве мляко, нискоцилиндрова форма, със силно изразена миризма, кремообразен вкус и твърда плът с малко дупки.

ЕМЕНТАЛ - швейцарско, твърдо сирене, направено от краве мляко, с големи кръгли или овални очи, достигащо размера на череша, мек сладко-орехов вкус и аромат, еластична и стегната плът.

ЧЕДАР - английски, твърд, дълго узряващ, направен от краве мляко, без дупки, има кисел вкус. Полският аналог е по-пикантен и кисел.

EDAM - холандски, твърд, направен от краве мляко, оформен на топки. Има еластична плът с правилни очи с размер на грахово зърно, деликатен вкус, кисел (младо сирене), леко пикантен (узрял).

МОЦАРЕЛА - Сирене от паста филата (изварата се загрява и разтяга, докато стане еластична), направено от биволско или краве мляко, с форма на топче или яйце, съхранявано в суроватка, има мек вкус и аромат на младо сирене.

Прочетете също: ФРЕНСКА КУХНЯ: гурме диета БЯЛО СИРЕНЕ видове Как да си купим добро сирене? Научете се да разпознавате сирена с добро качество Това ще ви бъде от полза

Внимавайте за фалшиво сирене oscypek!

Днес овчият осципек е едно от най-фалшифицираните сирена в Полша. Това регионално сирене, подобно на bryndza, е получило статут на защитено наименование за произход. Това означава, че може да се произвежда главно в Подхале от май до октомври, когато овцете, хранени с трева, дават мляко.

Истинското сертифицирано от ЕС сирене oscypek трябва да бъде с достатъчна дължина (17-23 см) и тегло (60-80 грама). Междувременно в цяла Полша фалшиво сирене oscypek (пушено сирене от краве мляко) може да се купува целогодишно.

месечно "Zdrowie"