Рамен е японска супа. Здрав ли е раменът?

Рамен е японска супа на основата на бульон, юфка и различни добавки. Раменът се счита за бързо хранене, но се смята, че той определя хранителната култура в Япония през 21 век, това е ястие от поп културата. Проверете хранителните стойности на рамена, колко калории има и дали супата от рамен е здравословна.

Съдържание

1. Рамен - видове
2. Рамен - калории, хранителни стойности
3. Рамен - рецепта. Как да си направим Рамен?
4. Рамен - здравословно ли е?
5. Незабавна супа от рамен - защо е по-добре да не я ядете?

Раменът е традиционна японска супа на основата на костен бульон, с юфка, подправки и различни заливки - месо или риба, соев сос, мисо (ферментирала соева паста) или гъби. Раменът е важен елемент от японската кухня, но идва от Китай.

Не е известно точно кога и при какви обстоятелства раменът е дошъл в Япония. Има две теории, които обясняват произхода на тази типична японска супа. Първият разказва за учения Шу Шунсуй, избягал в Япония от манджурска провинция в Китай и започнал да готви рамен на острова.

Според втория, в началото на 20-ти век, китайските готвачи отварят магазин в Токио, където се продава юфка, наречена "Шина Соба", която става основата на рамена. Появата на рамен в японската кухня със сигурност трябва да бъде свързана с отварянето на китайските пристанища за света след стотици години изолация. В края на 19-ти и 20-ти век супата се продавала на пристанища от улични каруци.

Раменът стана важна част от ежедневните хранения на японците след Втората световна война, когато Япония, опустошена от войната, увеличи вноса на пшеница (от съществено значение за приготвяне на юфка с рамен) от Съединените щати. След падането на атомна бомба, унищожаването на земеделските земи и трудностите на войната, японците са били зависими от американските доставки - пшеница и свинска мас, които са в основата на рамена.

Името на супата вероятно идва от китайския „мирянин“, което означава „юфка, направена на ръка“. Самите юфка, които са основните съставки на супата, също се наричат ​​"рамен".

Прочетете още: Хумус или хумус? Свойства и хранителни стойности на тофу хумус - хранителни свойства и рецепти. Как да ям тофу? Кимчи - свойства и рецепта. Как да си направим кимчи у дома?

Купата с пара, подхранваща супа беше основното ядене на по-голямата част от населението. Рамен стана известен благодарение на Андо Момофуку, който през 1958 г. разработи рецепта за незабавен рамен - готов за ядене само след като го излее с вряла вода. Оттогава разтворимата супа е известна на практика по целия свят.

Momofuku изобретил технологията за дехидратиране на пържени юфка, както и чаша, която ви позволява да приготвите супата директно в нея. В Полша мигновеният рамен е известен като китайска супа - в пакетче фолио или в халба, състояща се от юфка, саше от подправки и друго с мазнини, придаващи на супата вкус.

В момента раменът в Япония се превърна в култово ястие. Стотици или дори хиляди ресторанти го сервират във всеки голям град. Рамен се използва за блогове, издаване на списания и книги. Тази супа се счита за бързо хранене, но се смята, че определя храновата култура на Япония през 21 век. Раменът е модерно ястие от поп културата, което се различава от японската традиция, защото няма ограничения, няма правила при създаването на нови варианти на супата.

Раменът се сервира в купички. Бульонът може да се яде с лъжица, а останалите съставки с клечки. Японската култура ви казва да плъзнете силно, когато ядете рамен, като знак за признателност към ястието и готвача.

Рамен - видове

Традиционният рамен може да се приготви с голямо разнообразие от съставки. В много региони се приготвя по различен начин. Основните съставки обаче винаги са: дълго варен бульон върху много голямо количество кости и пържено, юфка от пшеница от брашно, вода и сол, както и kansui - основни минерални соли, които придават на макароните жълтия цвят и не позволяват да станат „каучукови“ във врящата вода.

Бульонът се приготвя върху свински кости или птичи труп, често с:

• гъби шийтаке
• кацуобуши (ферментирали и пушени люспи от риба тон)
• водорасли комбу
• нибоши или сушени малки сардини
• телешки кости
• лук

Добавки към рамена, освен паста, могат да бъдат: филийки печено свинско месо, твърдо сварено яйце, праз, царевица, масло, мариновани бамбукови издънки или кълнове от боб.

Основната цел на приготвянето на рамен е да се извлече възможно най-много вкус на умами от съставките. Супата се сервира много гореща. По-добре е да не чакате да изстине, защото мазнините след това започват да се втвърдяват, което няма положителен ефект върху текстурата на ястието и усещането за яденето му. Също така се приема зле от японските готвачи.

Най-популярните сортове рамен са:

• Сапоро рамен - иначе мисо рамен, затоплящ и много питателен, добър за сурови зими. Съдържа мисо, царевица, масло, нарязано свинско и чесън. Понякога към него се добавят морски дарове, като калмари, раци и миди
• Kitakata ramen - известен със своите дебели юфка и бульон, приготвен върху свинско и нибоши
• Tokio ramen - или shoyu ramen, се приготвя върху пиле с добавка на соев сос и рибен даши бульон. Добавки към супата са пролетен лук, яйце, нори, спанак и свинско месо
• Йокохама рамен - приготвен върху свински бульон със соев сос и добавени дебели, прости юфка
• Хаката рамен - много дебел и лек, приготвен върху свински кости, с юфка по-тънка от обикновено
• Тонкоцу - Рамен, популярен в град Фукуока, има млечнобял цвят поради големите количества мазнини и колаген, извлечени от свински кости по време на няколко дни готвене

Рамен - калории, хранителни стойности

Хранителната стойност и калоричността на рамена варират значително в зависимост от рецептата, използвана за приготвяне на супата. Винаги обаче е пълнещо ястие, а размерът на порцията е голям - 600 - 700 мл.

Рамът постоянно съдържа високо съдържание на въглехидрати, наситени мазнини, холестерол и натрий. Поради факта, че основата на супата е дълго сварен бульон върху костите, раменът съдържа протеини, колаген, витамини от група В, витамин А, калий и желязо. Според изследванията, бульонът върху самите кости е лош източник на калций и магнезий.

Сравнение на хранителната стойност на пример за мисо рамен и тонкоцу

	Мисо рамен		Тонкоцу рамен
	700 г купа	100 g	Купа 600 гр	100 g
Енергия	596 ккал	85 ккал	656 ккал	109 ккал
Протеин	43 g	6 g	49 г.	8,2 g
Дебел	16 g	2,3 g	22 гр	3,7 g
Наситените мазнини	3,9 g	0,5 g	4.7 g	0,8 g
Холестерол	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Въглехидрати	69 g	9,9 g	62 гр	10,3 g
Включително захари	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Фибри	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Натрий	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Калий	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Рамен - рецепта. Как да си направим Рамен?

Източник: youtube.com/JapaneseCooking101

Рамен - здравословно ли е?

Раменът е разновидност на костен бульон, добре познат ни. Истинските основни бульони имат много ползи за здравето, вкл. подпомагане на имунната система, укрепване на костите и ставите, облекчаване на храносмилателните проблеми и дори предотвратяване на бръчки. Твърди се, че тези предимства идват от аминокиселините и минералите на костния мозък, извлечени при продължително готвене. Няма обаче научни изследвания, които биха могли да потвърдят полезните ефекти върху здравето на бульоните.

Проучване от 2000 г. показва, че пиенето на бульон може да намали възпалението и да облекчи симптомите на инфекции на горните дихателни пътища, но то е свързано със зеленчуковия и месния бульон и не трябва да се приписва на рамен, който е типичен костен бульон, обикновено приготвен без добавяне на зеленчуци.

Не бива да се прави илюзията, че високият дял на колаген в рамена има положителен ефект върху състоянието на скелета и кожата. Колагенът се усвоява в човешкия храносмилателен тракт до аминокиселини и как тези аминокиселини ще бъдат използвани по-късно - ние нямаме влияние върху това.

Проблемът с рамена е високото му съдържание на натрий (компонент на готварската сол). Една порция покрива нуждите на тялото дори в 75%. Като се има предвид, че средната диета е много богата на натрий, това е недостатък. Излишъкът от натрий в храната е една от причините за високото кръвно налягане. Раменът е богат на наситени мастни киселини и холестерол. Въпреки това, позовавайки се на новото състояние на знанието, това не е лошо за здравето или липидния профил.

Също така не е важен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Юфка от пшеница, която е основният компонент на рамена заедно с бульона, не е желателна в големи количества в диетата. Доказано е, че диета, богата на въглехидрати, насърчава, наред с други, нарушения на метаболизма на захарта и инсулина, допринася за развитието на хронично възпаление и затлъстяване на черния дроб.

Раменът е ястие, което осигурява много енергия и ви затопля. Той обаче почти не съдържа зеленчуци, осигурява много въглехидрати, а самият бульон върху костите е беден на витамини и някои минерали. Не можете да го консумирате твърде често или си струва да допълвате супата с растителни добавки.

Заслужава си да се знае

Незабавна супа от рамен - защо е по-добре да не я ядете?

Незабавният рамен не е нищо друго освен китайска супа. Това е продукт с ниска хранителна стойност. Дехидратираните макарони осигуряват само пречистени въглехидрати. Освен това в супата има много натрий, дори 900 mg на порция. Подозира се, че редовната консумация на юфка с бърза употреба може да допринесе за риска от метаболитни заболявания.

Проучване от 2014 г. в Южна Корея установи, че хората на възраст между 19 и 64 години, които ядат юфка за бързо приготвяне два пъти седмично или по-често, имат много по-висок риск от метаболитен синдром и свързани заболявания, отколкото тези, които ядат по-рядко готов рамен.

Източници:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. http: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. http: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Шин Х. Дж. I in., Незабавното приемане на юфка и хранителните режими са свързани с различни кардиометаболитни рискови фактори в Корея, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Хранителната стойност на мисо рамен, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Хранителната стойност на tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

За автора

Александра Żyłowska-Mazgaj, диетолог Хранителен технолог, диетолог, педагог. Завършил биотехнологии в Гданския университет по технология и хранителни услуги в Морския университет. Поддръжник на проста, здравословна кухня и съзнателен избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на постоянни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета в съответствие с нуждите на тялото. Защото не всички са здрави! Вярвам, че хранителното образование е много важно както за деца, така и за възрастни. Фокусирам дейностите си върху разпространяване на знания за храненето, анализирам нови резултати от научните изследвания и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на ястията на лист хартия. Винаги има място за вкусни удоволствия в здравословното и съзнателно хранене.

Прочетете още статии от този автор