Червеноперка (риба): хранителни стойности и здравни свойства

Червената костур е риба, известна предимно в азиатските страни. Най-често е под формата на замразени филета, можете да си купите и пушен червеноперка. Разберете какви хранителни и здравословни ползи имат пурпурните риби и как можете да ги приготвите.

Съдържание:

1. Червеноперка: здравни свойства
2. Пурпурен: хранителни стойности

Червеноперката е хищна риба, която живее в студени води на големи дълбочини в северните морета и западния Атлантик. Тази риба, която все още е екзотична за полските потребители, се отличава с ниско съдържание на мазнини и холестерол - 100 g месо съдържа 1,54 g мазнини и само 52 mg холестерол.

Месото от червеноперката е бяло и има деликатен вкус.За съжаление, червеноперката, уловена от която и да е област, е заплашена от изчезване, така че WWF препоръчва да обърнете внимание на сертифицирането на MSC, когато купувате тази риба.

Червеноперка: здравни свойства

Пурпурен източник на протеин

Червената костур е източник на здравословен протеин, така че може успешно да се консумира взаимозаменяемо с животинско месо. Съдържа незаменими аминокиселини, които не се произвеждат в организма: лизин (1,46 g / 100 g), левцин (1,23 g / 100 g), валин (0,74 g / 100 g), изолевцин (0,72 g / 100 g) и треонин (0,70 g / 100 g).

Crimson е източник на полиненаситени мастни киселини

Червената костур е постна риба, по-голямата част от която съдържа мононенаситени мастни киселини, но можем да намерим и полиненаситени мазнини, включително омега-3 мастни киселини. Съдържанието на омега-3 мастни киселини в червеноперката е сравнима със съдържанието на атлантическа треска и тилапия, но малко по-ниско от това в мирата и минтая. За да обогатите диетата си с ценни омега-3 мастни киселини, струва си да изберете сьомга или скумрия, които са чудесни източници на тези мазнини.

Прочетете също:

Сьомга: хранителна стойност - здравословна ли е сьомгата?

Скумрия: хранителната стойност на прясна, пушена и консервирана скумрия

Водорасли Wakame: хранителни стойности и свойства

Риби - които си струва да се ядат и които трябва да се избягват

Червеноперка: източник на витамини и минерали

Червената костур е също богат източник на фосфор (100 г риба покрива 35% от дневната нужда от тази съставка), селен (52% от дневната нужда) и витамин В12 (63% от дневната нужда).

Фосфорът, заедно с калция и витамин D, е отговорен за здравите кости и зъби - участва в костната минерализация, като по този начин намалява риска от остеопороза. Фосфорът е отговорен и за поддържането на киселинно-алкалния баланс в организма, участва в енергийните трансформации и е компонент на нуклеиновите киселини.

Селенът има редица функции в тялото, включително участва в метаболитните процеси на клетката, предпазва от свободните радикали, участва в метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза. Той също така повишава имунитета и може също да намали риска от рак.

На свой ред витамин В12 е отговорен за правилното функциониране на нервната система, участва в синтеза на нуклеотиди и холин. Участва в производството на червени кръвни клетки в костния мозък, метаболизма на протеините, мазнините и въглехидратите, синтеза на ДНК и РНК. Освен това витамин В12 е отговорен за трансформацията на фолиевата киселина в нейната активна форма: тетрахидрофолат, който от своя страна оказва влияние върху поддържането на стабилността на човешките гени.

Пурпурен: хранителни стойности

Redfish - хранителна стойност в 100 g от продукта

Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартни справки, Хранителни стандарти, IŻŻ поправка, 2012

Заслужава си да се знае

Redfish: индикации и противопоказания за консумация

Поради хранителната стойност, голямо количество пълноценни протеини, ниско съдържание на мазнини и ниско калорично съдържание, се препоръчва да се яде червеноперка, ако искате да отслабнете. Рибата е интересна алтернатива на животинското месо и допълнително съдържа омега-3 мастни киселини, които стимулират дейността на кафявата мастна тъкан, което е важно за профилактиката и лечението на затлъстяването.

Освен това морският костур се препоръчва на хора на диета с ограничено количество мазнини, вкл. при заболявания на жлъчния мехур, черния дроб и панкреаса.

Въпреки че червеноперката е хищна риба, тя не натрупва живачни съединения. По този начин, подобно на треска, судак, мир или камбала, тя може да се яде от бременни жени.

Как да направя морски костур?

Месото от червеноперката е бяло и има нежност и деликатен вкус. Рибата може да се приготви по много начини, но за да се подчертае деликатният й вкус, най-добре е да се избере традиционна или на пара, скара и печене.

Червената костур ще бъде идеална със зеленчуци - печени или на скара, върху зеленчуково пюре или в зеленчукови сосове. Струва си да се сервира в сладък вариант с сос от червена боровинка, лимон, портокал или манго. Вкусно предложение за сервиране е и червен морски костур на скара с добавка на зеленчуци от вода или зеленчукови салати.

Червената риба е много популярна в азиатските страни, така че си струва да опитате да приготвите ястия с червена, жълта или зелена паста от къри, в сос с лимонена трева или чили паста. Червеното костур може да се намери и в рибните супи.

Рецепта за морски костур върху зеленчуков рататуй

Състав:

• 100 г филе от морски костур
• 15 г зехтин
• 100 г тиквички
• 100 г патладжан
• 50 г червен пипер
• 50 г домати
• сол пипер
• Чесън
• босилек
• Пармезан

Метод за приготвяне:

Нарежете филетата на по-малки парчета, разтрийте със сол и черен пипер, оставете за един час в хладилника. Измийте зеленчуците. Нарежете тиквичките и патладжаните на филийки, нарежете чушките и филийките. Поставете тиквичките, патладжаните и червения пипер в непромокаема чиния, поставете нарязаните домати с босилек и чесън върху тях, а след това филетата от моркови. След това печете всичко при 200 градуса С в продължение на 18 минути. Поръсете с настърган пармезан. Сервирайте с ориз, крупа или хляб.