Готвенето без глутен е предизвикателство, с което трябва да се справи майката на дете, което има целиакия или е непоносимо към този протеин поради алергии. Какво можете да ядете и какво трябва да избягвате?
Някои деца реагират слабо на глутен, растителен протеин, открит в зърната на пшеницата и нейните сортове (напр.лимец), ръж, овес, ечемик. Понякога това е алергия, която преминава след няколко години. Понякога обаче си имаме работа с цьолиакия - цьолиакия, когато тялото е трайно непоносимо към глутен. И в двата случая - за да се избегнат сериозни здравословни усложнения, детето трябва да е на безглутенова диета.
Безглутенова диета - Правилото за петте закона
Здравословната кухня без глутен трябва да отговаря на възрастта и трябва да отговаря на всички нужди на растящия организъм. Проблемът обаче е, че безглутеновите смеси от брашно съдържат в пъти по-малко протеини и витамини (главно от група В), както и някои минерали, особено магнезий, желязо и цинк, от пшеничното и ръженото брашно. Поради това е важно да обогатите диетата си с ядки, зърнени храни и крупи (елда, просо), неолющен ориз, соя, слънчогледови семки и сусам. Трябва също да запомните, че това е диета с ниско съдържание на фибри, така че детето ви може да стане запек.
Увеличаването на порциите зеленчуци и плодове или пасирани сокове ще помогне. Когато планирате меню, струва си да използвате и принципа на петте нас, разработен от проф. Станислав Бергер:
- Диетата трябва да бъде разнообразна - на всяко хранене трябва да ядете продукти от всички групи храни.
- Той също трябва да бъде умерен, което се определя от правилното телесно тегло;
- Регламентирано - трябва да се опитате да поддържате броя и честотата на храненията доста постоянни през целия ден.
- Избягваме излишната сол, захар и мазнини.
- Детето също трябва да спортува или да ходи всеки ден, защото всяко движение има положителен ефект върху чревната перисталтика.
Диета без глутен, вкусна и питателна
За родителите най-трудното е да съставят меню и да приготвят ястия. Детето трябва да яде пет пъти на ден, съдържащо: 5 порции безглутенови зърнени продукти, 3-5 порции зеленчуци и плодове, 3-4 порции млечни продукти, 2 порции мазнина.
По-трудно е да се гарантира, че ястията са разнообразни и вкусни. Можете да експериментирате, но си струва да използвате рецептите, публикувани на специализирани уебсайтове (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Струва си да се знае, че необходимостта от спазване на такава диета не изключва посещения в ресторанти - потърсете места, маркирани с логото на Безглутеново меню. Адресите им могат да бъдат намерени на www.menubezglutenu.pl.
Как да накарате детето си да спазва диетата
По-лесно е, ако проблемът се открие относително рано, когато детето все още не е научило много вкусове, защото тогава не се изкушава от продукти, съдържащи глутен. В случай на предучилищна възраст или малко дете е от съществено значение разговор, по време на който трябва да му се каже, че диетата е лекарство за него и че яденето на храни, съдържащи глутен, може да бъде опасно. Трябва да изисквате от детето си да спазва диета и да го научите как да приготвя безопасни ястия. Безглутеновата диета не изисква социални ограничения. Въпреки това, когато разрешавате на детето си да посещава приятели, трябва да се споразумеете за диета с родителите им - особено за да не дават на детето ви нищо, без първо да се консултирате с вас.
Диета без глутен - важни правила
Както всяка друга диета, и тази изисква промяна в кулинарните навици. Разликата е, че това не е диета по избор, а по необходимост. Бебето трябва да бъде защитено срещу глутен и няма изключения от това правило. Той не се използва само в ястия, приготвени с брашно - той се използва и в някои технологични процеси, които подобряват вкуса или текстурата на ястията. Следователно първото нещо, което трябва да направите, е да придобиете навика да четете етикети. Регламентите задължават производителите да споменават всички алергенни съставки - включително глутен. Ако не сте сигурни дали даден продукт съдържа този протеин, купувайте само продукти с кръстосано ухо или с етикет без глутен. Специализирани продукти като хляб без глутен, тестени изделия и брашно могат да бъдат закупени в магазините за здравословни храни, онлайн магазините и дори в супермаркетите.
Не забравяйте да прочетете и списъка с разрешени и забранени продукти. На безглутенова диета се допускат месо, риба, плодове, зеленчуци, яйца, мляко, мазнини, ядки, крупи, както и готови продукти без глутен - например кисели, желе, пудинги, месо без глутен или млечни продукти. Детето може да яде хляб, пайове, торти и тестени изделия от безглутеново брашно, получено от безглутеново пшенично нишесте, както и от царевица, амарант, елда, соя, ориз, просо, тапиока, маниока и сорго. Забранени са обаче продукти, съдържащи пшеница, ръж, ечемик, овес, тритикале и спелта, както и всякакви продукти с добавянето им: хляб, кифлички, сладкарски изделия, глутенови люспи, крупи, зърнено кафе, овесено какао, нискокачествени колбаси, пастет, колбаси, панирани полуфабрикати, черен пудинг, месо за обяд, пастет, супи и сосове за миг, горчица и майонеза, деликатесни продукти, готови десерти, продукти, съдържащи малц и екстракт от малц.
Важно
Безопасна кухня
За да предотвратите замърсяването с глутен на съдове или продукти, предназначени за дете, най-добре е да ги държите в отделен шкаф и да ги приготвяте, като използвате само съдове, предназначени за тази цел. За удобство и безопасност на вашето бебе, помислете дали да не се откажете изцяло от пшенично и ръжено брашно, като го замените с без глутен. Безглутеновите и безглутеновите ястия (за останалата част от домакинството) се приготвят отделно, първо за безопасност чрез приготвяне на ястие без глутен.
Глутен в диетата
Глутенът е протеин, който се съдържа в храни, направени от пшеница, ръж, овес и ечемик. За съжаление през последните години има все повече хора, които имат проблеми с храносмилането на глутена. Как се проявява непоносимостта към глутен? Чуйте нашия експерт - диетолог Агнешка Пискала.
Глутен в диетатаНие разработваме нашия уебсайт, като показваме реклами.
Блокирайки реклами, не ни позволявате да създаваме ценно съдържание.
Деактивирайте AdBlock и опреснете страницата.
месечно "Zdrowie"
