Елиминирането на захарта от ежедневната ви диета не означава да извадите сладкия вкус от живота си. Достатъчно е да замените захарта с подсладители. Те са в пъти по-сладки от захарта и в същото време почти нямат калории и не допринасят за затлъстяването, диабета или кариеса.
По принцип подсладителите могат да бъдат разделени на изкуствени и естествени интензивни подсладители и полусинтетични пълнители, наречени полиоли. Изкуствените вещества са тези вещества, които най-често се наричат подсладители, т.е. захарин (Е-954), аспартам (Е-951), ацесулфам К (Е-950) и цикламати (Е-952). Произвеждат се чрез химически процеси и нямат хранителна стойност. От друга страна, естествените подсладители се получават от растителни материали, например корени, листа, плодове. Един от най-популярните и известни е тауматинът (E-957) от африканския плод катемфе. Това е съединение до 2500 пъти по-сладко от захарта, напълно усвоено от организма. Тауматинът се добавя към много продукти, съдържащи изкуствени подсладители, за да подобри вкуса и аромата. Лишава тези агенти от характерния им метално-горчив послевкус. Полиоли, вкл. лактитол (Е-966), сорбитол (Е-420) и малдитол (Е-421) са малко по-малко калорични от захарта. Допълнителното им предимство е, че не причиняват кариес и не съдържат захароза, така че са безопасни и за диабетици.
Прочетете също: ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС: какво е това? От какво зависи гликемичният индекс? Калориен калкулатор
Как точно подсладителите се различават от захарта?
Те са в пъти по-сладки от него и в същото време нямат почти никакви калории. Те действат по същия начин като захарта върху вкусовите рецептори, но не допринасят за затлъстяване, диабет, кариес или сърдечно-съдови заболявания. Захарта или захарозата е полуестествен продукт, който се получава от тръстика или захарно цвекло. Той осигурява прости въглехидрати, които бързо се усвояват от тялото, калоричен е (100 g се равнява на 400 kcal) и за съжаление е доста нездравословен. Затова учените отдавна търсят вещество, което да го замести. Първият подсладител е захарин, получен през 1878г. Оказа се 350 - 500 пъти по-сладка от захарта с нулева калоричност.
Какви подсладители най-често се добавят към продуктите?
Най-популярен е аспартамът. Добавя се към бонбони, десерти, спортни барове, дъвки и леки напитки. Той е около 200 пъти по-сладък от захарта и има подобен вкус. Недостатъкът му е непостоянството. При твърде висока температура, кисела среда или течаща опаковка бързо губи сладостта си. Друг подсладител, често използван в леките продукти, е ацесулфам К, известен също като слънчев слънце. Въпреки това, той превъзхожда аспартама по отношение на топлоустойчивост, така че може да се използва за подслаждане на горещо кафе и чай, а също и да се добавя към сладкиши. Захаринът се използва много по-рядко, главно в помощни средства за отслабване и в продукти, предназначени за диабетици. Тауматинът се използва и в хранителната промишленост. Най-често за производство на сокове, кисели млека и десерти. Полиолите, от друга страна, се използват в дъвки, сладолед, сладкиши и захаросани плодове.
Могат ли подсладителите да заменят захарта?
Зависи от вида на подсладителя. Всеки може да подслади ястия, които не изискват термична обработка. Синтетичните подсладители като аспартам или захарин се разлагат при 100-150 ° C, така че не могат да се използват, например, при печене на сладкиши. Изключение е ацесулфам К. В преработващата промишленост например тауматинът или полиолите се използват по-често, малко по-малко калорични от захарта.
Подсладителите полезни ли са за всички?
Не. Аспартамът и ацесулфам К съдържат фенилаланин - аминокиселина, която е естествен компонент на протеините. Опасно е за хората с фенилкетонурия, защото тялото им не разгражда това вещество. Също така може да увреди мозъка и да забави умственото развитие. Особено опасно е за развиващия се плод и деца под 12-годишна възраст. Следователно продукти с тези средства не трябва да се ядат от бременни жени и малки деца. Също така си струва да се знае, че полиолите, използвани в продукти за диабетици, във високи дози причиняват диария.
Вярно ли е, че подсладителите са вредни за вашето здраве?
Отрицателните мнения за подсладителите не са научно потвърдени, въпреки че от време на време има критики. През 70-те години една от причините за изтеглянето на захарина от пазара е констатацията, че няколко процента от плъховете, при които е бил тестван, имат рак на пикочния мехур и мозъка, заболявания, които по-скоро липсват при тези животни. Подобни резултати бяха постигнати при тестване на аспартам, който беше пуснат на пазара едва след 11 години изследвания. Опасенията относно канцерогенните ефекти както на захарин, така и на аспартам се оказаха преувеличени и произтичаха само от огромните дози, с които лабораторните животни бяха пълнени за дълги периоди. Подсладителите все още се изследват. Някои учени все още се съмняват в цикламатите, за които се смята, че причиняват рак на пикочния мехур. Консумацията на тези вещества е забранена в Съединените щати, но е разрешена в страните от Европейския съюз. Наскоро нашето Министерство на здравеопазването одобри одобрението на натриев цикламат на полския пазар. Това е например съставка на най-новата Cola Light.
Какво дневно количество подсладител е безопасно за нас?
Той е създаден от Екипа на учените за хранителните добавки на ООН (JECFA). Специалистите от този екип се занимават с ежедневната оценка на въздействието на отделните съединения върху човешкото здраве и определянето на безопасна дневна норма на тяхната консумация. Те постановиха, че количеството подсладител в диетата не трябва да надвишава 5 mg на килограм тегло за възрастни и 4 mg на килограм тегло на детето на възраст над 12 години.Стандартът за хранителната промишленост също е строго определен, позволяващ максимална консумация на 2 g подсладител на литър или килограм от крайния продукт. Количествата са толкова малки, че дори да ядем много леки продукти и да използваме подсладител за кафе, не е нужно да се притесняваме от предозиране.
Могат ли подсладителите да ни помогнат да отслабнем?
Само при едно условие - ще бъде така, ако съчетаем рационална диета с използването на подсладителя, богат на плодове, зеленчуци, риба, постно месо и растителни мазнини. Тогава можем да очакваме постепенно отслабване. За съжаление, много хора, когато заменят захарта с подсладител, я компенсират с често хапване на калорични, но не непременно сладки деликатеси, например фъстъци. По този начин те лесно постигат т.нар йо-йо ефект и вместо да отслабнат, след временна загуба на тегло, те най-често отново напълняват. Не забравяйте, че използването на подсладители не е прекрасна рецепта за красива и стройна фигура. Това е само един от многото начини за постигане на тази цел.
