Понякога влизате в магазин и виждате продукт на рафт със странно звучащо, екзотично име. Не знаете какво е, какво съдържа и как може да добави разнообразие към ежедневното ви меню.
Струва си обаче да бъдете изкушени и да опитате вкуса на хумус или ароматен пудинг с кузу. За тези, които обичат да знаят какво крият вътре някои продукти с екзотични имена, малка измамна хартия.
Агар
Желеобразно вещество, получено от водорасли. Без вкус и мирис. Предлага се под формата на светлосив прах, изсушени на слънце люспи, гранули и пресовани пръти. Перфектен за торти, десерти, пастети, яйца и салати.
Заменя желатина. Агаровите желета не се разтварят при висока температура, така че издържат по-дълго от желатиновите желета. Силата на гела на агара зависи от вискозитета на веществото, което трябва да се превърне в желе (зеленчуковите запаси и сокове изискват по-малко агар от соевото мляко или плодовата каша).
Продуктът съдържа йод, калций, желязо, фосфор, витамини А, С, D, К и витамини от група В.
Гомасио
Сусамова сол, използвана вместо обикновена сол. Ореховият вкус върви добре с много зеленчукови и зърнени ястия. Перфектен като сос за крупи или на сандвич с масло.
Хумус
Произхождайки от Ливан, ястието е популярно в арабските и еврейските кухни, както и в кавказките кухни. Предлага се в много варианти, като студена закуска, ядена с пита хляб. Неговите основни съставки са винаги варен и настърган нахут (нахут), счукан чесън, сусамова паста и лимонов сок, добре смесени заедно.
Кароб
Прахообразни плодове от рожково дърво. По цвят и вкус наподобява какао. Добавя се към сладкиши и десерти като заместител на шоколада или какаото (придава на печените продукти тъмен цвят; когато замествате какаото, използвайте половината от количеството, посочено в рецептата). Характеризира се с много ниско съдържание на мазнини. Съдържа обаче около 80% протеини, много калций, фосфор, калий, магнезий и желязо, както и витамини А, В2, В3 и D. Не съдържа кофеин.
Кузу
Прахообразният корен на азиатска лоза, която расте диво в САЩ. Много добър заместител на царевичното брашно. Бялото нишесте без мирис и вкус е чудесно за приготвяне на прозрачни сосове без послевкуса на суровината. Само по себе си или в комбинация с агар се използва в пудинги и желеподобни ястия.
Мисо
Ферментирало пюре от соя и ориз с добавка на морска сол с консистенция на фъстъчено масло. Съдържа ензими, които подпомагат храносмилането. В Япония мисо пастата е до соевия сос най-често използваното допълнение към подправянето на всички ястия.
От векове се прави в домакинствата и се използва - поради високото си съдържание на сол - не само за подправяне на ястия, но и за консервиране на храна, като риба. Има цяла гама мисо: тъмно и светло, с различни подправки.
кленов сироп
Заменя захарта. Перфектен за наливане на палачинки, сладолед, вафли, плодове, а също и като добавка към чай, кафе или мляко. Поради своя фин и богат аромат и вкус, той се използва при печене на свинско, птиче и рибно месо.
Произвежда се само в североизточната част на Северна Америка (най-големият производител е Квебек в Канада).
Тахан
Паста, направена от натрошени сусамови семена със структурата и вкуса на фъстъчено масло. Известен от векове в Близкия изток, често използван в арабската и еврейската кухня. Добавка към сосове и сладкиши. Сосът тахан се сервира с печена и скара на риба. Вкусът му е добър със сусам или черен кимион. В печените продукти можете да замените яйцата (2 чаени лъжички тахан, комбинирани с вода = 1 яйце).
Тапиока
Каша с брашно от маниока. Съдържа лесно смилаеми въглехидрати и малко протеини. Той е хипоалергенен и безвкусен. Под формата на брашно се използва като сгъстител за сосове и мусове. Гранули от тапиока се използват за приготвяне на пудинги и пудинги. В растящите региони (Бразилия, Гвиана, Ява, Сингапур) той е част от ежедневната диета на местното население.
Темпе
Паста от варена, натрошена и ферментирала соя. Има деликатен вкус, леко орехов вкус, а консистенцията наподобява деликатно месо. Традиционна храна в Индонезия. Може да се пече, пържи, добавя към зеленчукови ястия, ориз, супи и салати. Той е богат на протеини и ценни мазнини и съдържа витамин В12 като един от малкото растителни продукти.
Тофу
Неутрален на вкус и соево сирене без мирис. Правилно подправен наподобява месо. Богат източник на полезни протеини, растителни ненаситени мазнини и много витамини. Добавя се към супи, сладкиши и гювечи. Може да се приготви лесно и бързо по различни начини. Съставка от ежедневното меню или отлично допълнение към изискани мезета и ориенталски ястия. Струва си да обогатите зеленчукови яхнии, салати, сосове или китайски ястия с него. Може да се сервира студено, загрято във вода или във фурната, мариновано и пържено.
Най-популярните видове са твърди тофу (подходящи за готвени ястия) и меки тофу (идеални за салати, гювечи).
