Лукът добавя вкус към яйцето, копъра към картофите и магданоза към супата. Но основното предимство на зелените е, че те са изключително богати на основни за здравето съставки: витамини А, С, Е, К, фолиева киселина и желязо. Как подготвяте зеленчуците, за да не загубите тези ценни хранителни вещества?
Желязо
Абсорбира се в 10-25%, в зависимост от метода на приготвяне на зелените. Ако листата се комбинират, например, в салата със спирт оцет, желязото става напълно несмилаемо (докато виненият оцет не го причинява). Добавянето на витамин С към зеленчуци и продукти, съдържащи желязо (също от животински произход, като черен дроб), води до това, че смилаемостта на този елемент се увеличава дори 2-3 пъти. Съдържанието на други минерали в организма също е важно за усвояването на минералите от храната. Например, правилното ниво на медта увеличава усвояването на желязото.
Фолиева киселина - витамин В9
Името му идва от латински - folium означава лист. Фолиевата киселина (витамин от група В) е получена през 1941 г. от спанак. За да се изолира, са използвани 4 тона листа. Фолиевата киселина действа срещу анемията. Неговият дефицит причинява податливост на стрес, депресия, лошо настроение, може да доведе до психични разстройства и да увеличи податливостта към инфекции. Алкохолът го унищожава. Фолиевата киселина лесно се разрушава по време на кулинарната обработка: тя се разлага под въздействието на светлина, при повишена и също понижена (напр. В хладилник) температура. Накисването и готвенето също допринасят за загубата на този витамин. Ето защо е най-добре да ядете зелени зеленчуци сурови. По-лесно усвояване на фолиевата киселина се получава в присъствието на витамин С.
Витамин А
Витамин А (каротеноиди от растителен произход, наречен провитамин А, от който тялото произвежда витамин А) е мастноразтворим (подобно на витамини D, Е и К), така че е по-добре да се използва в присъствието на мазнини. Ето защо си струва да добавите майонеза, зехтин или масло към салатите. Витамин А се разлага под въздействието на продължително излагане на светлина, кислород и твърде висока температура. Следователно, например сокове, също от листата, трябва да се консумират веднага след изстискването.
Витамин К
Намира се почти изключително в зеленчуковите листа. Има антихеморагичен ефект, обикновено го имаме достатъчно, защото се произвежда от бактериалната флора на храносмилателния тракт. След прием на антибиотици обаче е необходимо да се яде повече зеленчуци, за да се получи витамин К.
Витамин Е
Простото готвене не го уврежда. Този витамин не се разтваря във вода, а в мазнини. Нарича се витамин на младостта. Освен всичко друго, той има антиатеросклеротичен ефект - предотвратява окисляването на ненаситени мастни киселини. Абсорбцията му може да бъде блокирана от липсата на селен в храната.
Витамин Ц
Аскорбиновата киселина (или витамин С) е много нестабилна. Уврежда се от висока температура, готвене (разтворим е във вода), също се разлага под въздействието на желязо, например по време на рязане и съхранение.
месечно "Zdrowie"
