ВИНО: видове и свойства. Ефектът на виното върху здравето

Въпреки че виното придружава човечеството от векове, едва наскоро се знае колко полезно е за здравето, особено за бъбреците и сърцето. Възможно е също така да ни предпазва от рак и някои бактерии. Разбира се пиян умерено и за предпочитане червен. Проверете здравословните свойства на виното.

Укрепващите здравето свойства на виното са добре документирани. По време на изследването, продължило 40 години (от 1960 до 2000 г.), учени от холандския университет Вагенинген са изследвали 1400 мъже. Оказа се, че алкохолът в доза от 2 g на ден удължава живота средно с 2 години. Беше отбелязано, че тези, които пият вино, живеят средно с 5 години по-дълго от напълно въздържалите се. Разбира се, превишаването на дневната доза съкращава живота.

Чуйте за здравословните свойства на виното. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео

От какво се състои виното?

Виното се състои от над 100 различни съставки, основната е водата - съдържанието й достига 90 процента. Един от най-важните е етанолът (етилов алкохол), той е от 9 до 18 процента. Във виното има и органични киселини, алдехиди, естери, танини и захари. Тъй като тази напитка се прави от грозде, тя съдържа същите макро- и микроелементи: фосфор, желязо, следи от цинк, мед и селен. Поради съдържанието на калий, калций, магнезий и натрий, виното има алкалообразуващ ефект. Съдържа витамини А, група В, С, Н и РР.

Прочетете също: Сулфитите в храната: вредни ли са? Таблица с продукти, където можете да намерите ... Таблица за калории: алкохол. Проверете колко калории има една бира, чаша вино или водка ГРОЗДЕ: здравословни свойства и хранителни стойности на гроздето.

Как се прави бяло, червено и розово вино?

Поради съдържанието на захар, вината могат да бъдат разделени на сухи, полусухи, полусладки и сладки. Сухото вино е това, при което маята е ферментирала цялата захар в гроздето. Поради цвета имаме бели, розови и червени вина. Но цветът не зависи от цвета на гроздето - бяло вино може да се направи и от тъмно грозде, стига ципите да са отделени от месото на плода преди мацерацията. Бялото вино се прави само от сок, изцеден от прясно грозде. Когато гроздето се натроши заедно с кората, се получава червено или розе вино. Мацерацията с продължителност няколко часа кара виното да стане розово, а няколко седмици - червено. Именно кожата крие най-ценните съставки на гроздето, поради което червеното вино е по-добро по отношение на ползите за здравето от бялото вино.

Полифенолите, съдържащи се във виното, понижават нивото на лошия холестерол

Учените са обезпокоени от т.нар френският парадокс. Оказва се, че французите, които пият много вино, са по-малко склонни да умрат от ишемична болест на сърцето, отколкото техните съседи. Статистиката е особено благоприятна за хората от Южна Франция - които ядат много риба, масло, зеленчуци и пият местното вино. Проучванията потвърждават благоприятното въздействие на полифенолите за сърцето - антиоксидантите, които предотвратяват образуването на холестеролни отлагания по стените на съдовете, имат способността да понижават нивото на лошия холестерол. Те предотвратяват слепването на тромбоцитите, точно както салициловата киселина, съдържаща се във виното, която предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Алкохолът във виното разширява кръвоносните съдове, увеличавайки притока на кръв. По-голямата пропускливост и еластичност на съдовите стени намалява риска от инфаркт и инсулт.

Червеното вино подобрява храносмилането

Виното подобрява апетита и увеличава секрецията на храносмилателни ензими. Помага за храносмилането на мазни храни, затова е идеален за патица, гъска, печено свинско месо. Хората с излишна киселинност трябва да пият вино, съдържащо повече танини, които предпазват стомашната лигавица и предотвратяват повишената секреция на солна киселина.

Виното поддържа противоракови ефекти

Танините, включени във виното, главно антоцианини, катехини и производни на кофеиновата киселина, имат противоракови свойства. Червеното вино има най-много танини, около 2 г на литър. Съдържащите се във виното флавоноиди се борят със свободните радикали - молекули, обвинени, че са ракови. Винените флавоноиди са много по-устойчиви от антиоксидантите, открити в плодовете и зеленчуците! Откритието от последните години е противораковият ресвератрол - органичен химичен компонент, който е особено богат в кожата на гроздето.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Индивидуално подбраната диета ще ви позволи да отслабнете, да поддържате тегло или да предотвратите заболявания, свързани с диетата, и в същото време да се храните здравословно и вкусно. Използвайте JeszCoLisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide и се грижете за вашето здраве и благополучие. Насладете се на перфектно подбрано меню и постоянна подкрепа от диетолог днес!

Открийте повече

Виното увеличава риска от рак на гърдата?

Изследванията на противораковите свойства на виното са противоречиви. Някои казват, че виното предпазва от рак, докато другите увеличава риска от развитие на рак. Американският институт за изследване на рака (AICR) и Световният фонд за изследване на рака (WHR) изготвят доклад, който показва, че чаша вино на ден (около 10 грама алкохол) увеличава риска от рак гърди. За жените в пременопауза този риск е с 5% по-висок, а за жените в постменопауза с 9% по-висок. Общо бяха анализирани данните на 12 милиона жени, включително 260 000 случая на рак на гърдата.

Как се прави греяно вино?

Виното подобрява бъбречната функция

Виното стимулира работата на панкреаса, надбъбречните жлези, щитовидната и половите жлези, което увеличава енергията. Влияе върху по-добрата трансформация на протеини, захари и мазнини. Камъните в жлъчката и камъните в бъбреците са по-рядко срещани при хора, които пият вино редовно. Систематичното пиене на около 200 ml вино на ден намалява риска от развитие на камъни в бъбреците с цели 40%. Благодарение на диуретичния си ефект, виното увеличава отделянето на продукти от разграждането на протеини, като урея, амоняк, киселини и минерални соли.

Виното е бактерицидно

Виното е антисептично и бактерицидно и е по-ефективно от по-силния алкохол. Експериментите показват, че тифусните бактерии умират в присъствието на алкохол 70%. след 30 и в слабо вино след 15 минути. По време на други тестове се оказа, че холерните бактерии умират във виното, а Е. coli спрете да се възпроизвеждате в 6 процента. алкохол.

Дозата, която не трябва да се превишава без вреда за здравето, е 1-2 чаши леко вино на ден за напълно здрав човек. Всички алкохоли са забранени за бременни жени.

Италиански учени са изследвали въздействието на виното върху Streptococcus mutans, бактерии, атакуващи зъбите, и Streptococcus pyogenes причиняващи инфекции на гърлото. За да се елиминират ефектите на алкохола (очевидно бактерициден), учените отстраниха етанола от виното и повториха теста. Оказа се, че виното без алкохол също потиска растежа на бактериите.

Според експерта Томаш Колечки-Маевич, сомелиер

Защо във виното има сяра?

Сярните съединения във виното предотвратяват окисляването му. Сярният диоксид инхибира растежа на бактерии или плесенни ензими в клъстерите, като същевременно помага за спиране на преждевременния или прекомерен растеж на дрожди. Количеството използван серен диоксид зависи от състоянието на гроздето, околната температура по време на транспортиране от лозето и скоростта на алкохолна ферментация. В днешно време самото вино се сулфатира в 3 етапа на производство - преди ферментацията, когато виното е все още във фаза на мъст, след приключване на процеса на ферментация и преди самото бутилиране, когато се добавя сяра за защита на виното срещу бактерии.
По този начин, сулфуризацията на виното служи не само за запазването му, но без този процес виното бързо би загубило своя аромат, вкус и цвят. Важно е, че количествата сярни съединения във виното нямат по-голяма стойност от тези, намерени в стафидите.

Виновен савоар-живо

• Сервирайте бели вина при 8-12 ° C (колкото по-сладки, толкова по-добре охладени). Сервирайте червени вина при стайна температура - но това не означава 23 ° C. Те трябва да са 16-20 ° C.
• Важна е формата на чашите - тези за бяло вино са по-малки (за да не се нагрява съдържанието им), докато тези за червено вино са по-обемисти. Вдигаме и двамата до устните си за крака, а не за купата. Пълним чаши за бяло вино до наполовина, а чаши за червено вино - до най-широкия диаметър.
• Строгите правила за подбор на вина с ястия вече не се прилагат. В миналото червеното вино е било необходимо за червените меса, а само бялото за птиците и рибите. И все пак е важна последователността: бели вина се сервират преди червени вина, млади вина преди по-старите, сухи вина преди сладки.

месечно "Zdrowie"