ШАФРАН - свойства, използване в кулинарията и медицината

Вижте още снимки Използването на ШАФРОН в кулинарията и медицината. Свойства на шафрана 4

Използването на шафран (подправка) в кулинарията и медицината датира от древни времена. Шумерите и гърците оценяват не само вкуса на шафрана, но и неговите лечебни свойства и го използват, наред с други, лекуват настинки, скарлатина, а също и като афродизиак. Изследванията на съвременните учени показват, че тази най-скъпа подправка в света може да облекчи симптомите на депресия и язвена болест. Проверете какви други свойства притежава шафранът и опитайте рецептата за ястие с тази подправка.

Шафранът е подправка, която се използва в кулинарията и медицината от поне 5000 години. Именно шумерите и древните гърци (шафранът вероятно идва от Крит) започнали да го получават от изсъхналите стигми на цветния плодник от култивиран шафран (латински: Crocus sativus). Отнема цели 150 хиляди. невус от тези цветя, за да получите 1 кг подправка. Освен това шафранът се събира и обработва на ръка, което е изключително трудоемко. Поради тези причини шафранът е най-скъпата подправка в света.

Използването на шафран в кухнята

Шафранът има интензивен вкус, който се описва като пикантен, горчив, леко пикантен и мускусен. За да разкриете дълбочината му, преди да използвате шафран, се препоръчва да го накиснете в малко студена вода (може и мляко или супа) и да го добавите към ястието в края на готвенето. Само две марки (нишки) са достатъчни, за да придадат на ястието интензивен аромат и да го оцветят. Шафранът трябва да се използва в малки количества, тъй като по-високите дози правят храната горчива. Освен това, когато се използва в много големи количества (приблизително 20 g), може да бъде животозастрашаващо.

Шафранът върви добре с ястия с ориз.

Прочетете още: Куркума и куркумин - свойства и употреба Индийско орехче (подправка) - свойства и хранителни стойности Кардамон: лечебни свойства и приложение

В арабската кухня шафранът се добавя към ястия с ориз, кафе, хляб, а в испанската - към паеля (ястия с ориз, парчета пиле, черен пипер и различни добавки) или фабада (това е гъста „супа“ от боб, приготвена върху разнообразно месо). В Полша от много години шафранът се използва в ястия с риба и шкембе. Може да се използва и за подправяне на десерти (напр. Полски козунак или шведски Lussekatter, т.е. рула от шафран). Съчетава се добре с пудинги, италианска панакота и сладолед.

Шафранът може да се добавя и към зеленчуци, предимно копър, аспержи и домати, морски дарове (предимно миди), рибни супи (напр. Bouillabaisse). Освен това се добавя към ликьорите, придавайки им уникален вкус.

Заслужава си да се знае

Хранителни стойности на шафрана (в 100 g / в 1 чаена лъжичка, т.е. 2,1 g)

Енергийна стойност - 310/7 kcal
Общ протеин - 11,43 / 0,24 g
Мазнини - 5,85 / 0,12 g
Въглехидрати - 65,37 / 1,37 g
Фибри - 3,9 / 0,1 g

Витамини

Витамин С - 80,8 / 1,7 mg
Тиамин - 0,115 / 0,002 mg
Рибофлавин - 0,267 / 0,006 mg
Ниацин - 1.460 / 0.031 mg
Витамин В6 - 1,010 / 0,021 mg
Фолиева киселина - 93/2 µg
Витамин А - 530/11 IU

Минерали

Калций - 111/2 mg
Желязо - 11,10 / 0,23 mg
Магнезий - 264/6 mg
Фосфор - 252/5 mg
Калий - 1724/36 mg
Натрий - 148/3 mg
Цинк - 1,09 / 0,02 mg

Мастни киселини

Наситени - 1,586 / 0,033 g
Мононенаситени - 0,429 / 0,009 g
Полиненаситени - 2,067 / 0,043 g

Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка

Рецепта за домашен бульон с шафран

Източник: newsrm.tv

Ползи за здравето на шафрана - приложение в медицината

В китайския учебник на Bencao Gangmu от края на 16 век употребите на шафран (китайското име Fan-Hong-Hua) споменават неговите благоприятни ефекти при подобряване на кръвообращението, спиране на кървенето и като успокояващ ефект.

Цветята на шафрана имат жълта шийка с 3 лъскаво-оранжеви невуса, от които се получава тази екзотична подправка.

В народната медицина шафранът също е служил като спазмолитик, аналгетик, отхрачващо и стимулант, поради което е бил използван при лечение на, наред с други, настинки, скарлатина, варицела, астма. Шафранът също се използва за регулиране на менструацията, а също и като афродизиак. В миналото мъжете със сексуални дисфункции с нетърпение посягаха към това естествено средство за потентност. Като цяло препоръките на традиционната медицина включват няколко десетки други медицински приложения на шафрана.

Съвременните учени са открили, че шафранът съдържа множество лечебни вещества, като кроцин (отговорен за жълто-оранжевия цвят на шафрана), горчивина пикрокроцин (придава на подправката характерния вкус) и сафранал (който се получава, когато шафранът е изсушен и е отговорен за миризмата му). Кроцинът стана особен интерес за учените. Благодарение на неговите свойства в момента се обмисля потенциалното използване на шафран при заболявания като депресия, безплодие и язва на стомаха.

Шафран за депресия

В традиционната иранска медицина шафранът се смятал за ефективно средство за лечение на меланхолия. Съвременните изследователи са се заели да проверят дали шафранът може да помогне на хора, които са дълбоко депресирани и апатични. Първото човешко изследване на антидепресантните свойства на шафрана е проведено през 2002-2004 г. в психиатричния център Roozbeh в Техеран.

Съединенията, съдържащи се в шафрана, повишават нивото на серотонин и допамин в централната нервна система - оттам и подобряването на настроението.

В него са участвали пациенти на възраст 18-55 години с лека или умерена депресия. Те са получили капсули, съдържащи стандартизиран хидроалкохолен екстракт от шафран (доза от 30 mg съдържа приблизително 0,6-0,7 mg сафранал). Три проучвания сравняват ефектите на шафрана (30 mg / ден) с плацебо и антидепресантите имипрамин и флуоксетин. Оказа се, че в групата, лекувана с шафран, намаляването на тежестта на симптомите на депресия е подобно на тази в групата, лекувана с имипрамин (100 mg / ден). Освен това шафранът е по-малко вероятно от имипрамин да причини сухота в устата и сънливост. Изследването с флуоксетин (използван в доза от 20 mg / ден в продължение на 6 седмици) също показва сходни подобрения и в двете лечебни групи. Изследване, при което шафранът е сравнен с плацебо, показва статистически значима разлика между активното лечение и контролната група .²

Последващи проучвания върху шафрана потвърждават неговите антидепресантни свойства и учените стигат до заключението, че препаратите, съдържащи шафран, могат да се използват при леки депресивни епизоди.

Заслужава си да се знае

Шафран - къде да купя, каква е цената?

Шафранът е най-скъпата подправка в света. Доброкачественият шафран може да струва до 40 000. PLN за кг. Следователно се продава не в грамове, а в десети от грам. Като цяло 1 торба съдържа около 0,3 g и струва около 12 PLN. Струва си да се знае, че поради високата цена шафранът често се подправя. Пакетът шафран може да съдържа други подобни подправки - сафлор (шафран) или смляна куркума.

Шафранът се предлага и под формата на хранителни добавки, препоръчани за подобряване на настроението ви, възстановяване на силата и енергията за функциониране.

Шафран за безплодие

Шафранът също може да бъде полезен при лечение на мъжко безплодие. Това се потвърждава от проучване, проведено върху група от 52 непушачи и безплодни мъже, които не са имали основания за хирургично лечение. По време на тримесечния експеримент мъжете получавали 50 mg екстракт от шафран, разтворен в мляко. И накрая, се наблюдава увеличение на броя на морфологично нормалните сперматозоиди от 26,5%. до 33,9 процента и увеличаване на тяхната мобилност.

Как шафранът подобрява качеството на спермата? Проучванията показват, че над 40 процента. безплодните мъже изпитват повишено ниво на увреждане на сперматозоидите, предизвикано от свободните радикали. Оксидативен стрес. Според учените шафранът има антиоксидантни свойства и може да помогне за предотвратяване на това увреждане, увеличавайки шанса за оплождане.

Наличните данни показват, че шафранът се понася добре, като страничните ефекти обикновено са леки.

Шафран за язва

Шафранът може да бъде естествен лек за язва на стомаха и е доказан при проучвания върху животни. Плъховете получават екстракт от шафран и 30 минути по-късно индометацин като язвен агент. Поради антиоксидантните свойства на активните съставки, открити в шафрана, се наблюдава намаляване на тежестта на оксидативен стрес и възпаление. Тези резултати са сравними с тези на противоязвеното лекарство омепразол.

Шафранът може да облекчи симптомите на ПМС

Шафранът може да облекчи симптомите на ПМС. Изследователите стигнаха до това заключение, след като проучиха група от 50 жени на възраст 20-45 години със симптоми на ПМС (според критериите на Американския колеж по акушерство и гинекология) в продължение на поне 6 месеца. Шафран в доза от 30 mg / ден (два пъти дневно за 15 mg) или плацебо се използва за два месечни цикъла. Оказа се, че шафранът намалява тежестта на симптомите в 76 процента. жени, приемащи шафран. Отговорът в плацебо групата е само 8 процента. Наблюдава се и намаляване на симптомите по скалата за оценка на депресията в Хамилтън. Според авторите на това проучване резултатите от него подкрепят ефективността на шафрана срещу симптомите на ПМС, въпреки че други твърдят, че са необходими по-обширни изследвания, за да се потвърди това.

Препоръчителна статия:

Екзотични подправки: куркума, пан форон, хмел сунели, къри, алпиния g ...

Библиография:

Sobiech K., Szafran - старо лекарство за съвременни болести, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, No. 4

Szafrański T., Използването на шафран (Crocus sativus) в психиатрията, Специално издание "Психиатрия", МАЙ 2013 г.