Какви са разликите между сок и нектар? В магазина плодовите сокове изкушават с привличащи вниманието опаковки и обещаващи имена. Вкъщи разбираш, че си купил напитка с плодови заместители вместо сок. На какво да обърнете внимание, за да не си падате? Как да различим ценния сок от водата със захар, багрила, консерванти и аромати?
Сокове, нектари и плодови напитки - рафтовете на магазините се закопчават с теглото си. Те имат подобни опаковки и имена. Затова е трудно да ги различим. Голям надпис „100 процента портокал“ или „ябълка с нежна плът“ предполага, че сокът е с най-добро качество. Междувременно се оказва просто подсладена напитка или нектар. Как разпознавате добрия сок? По какво се различава от нектара и плодовата напитка? Това си струва да се знае, за да не попаднете в търговски капани.
Съдържание:
- Сок - как трябва да изглежда и да вкусва
- Нектар - наполовина сок и наполовина с вода
- Напитка - малко сок, повече заливки
- Леки напитки и нектари, но не и сокове
- Сокове - пазете се от клопки
Сок - как трябва да изглежда и да вкусва
Съгласно законодателството на ЕС сокът може да се определи като напитка, която е ферментираща, но неферментирала, направена от здравословни, зрели, пресни или охладени плодове (зеленчуци), имащи цвета, вкуса и аромата, характерни за плодовете (зеленчуците), от които е направен. Това просто означава, че сокът в магазина трябва да изглежда, да вкусва и да мирише точно като прясно изцеден у дома. На пазара има малко сокове, направени директно от пресни плодове (напр. Еднодневни сокове).
Повечето от тях са възстановени сокове, т.е. произведени от плодов концентрат. Те често ви правят недоверие. Страхувате се, че това е „само химия“. Специалистите обаче твърдят, че е погрешно. Разтвореният сок отговаря на свойствата на най-малко средно качествен пресен сок. При условие, че е произведен в съответствие с разпоредбите.
Един добър сок трябва да съдържа 85-100 процента. плодове. Плодовите сокове (с изключение на сок от круши и грозде) могат също да съдържат малки количества захар (или други, добре дефинирани естествени подсладители, например глюкоза или фруктозен сироп), които успокояват киселия им вкус. Ако добавената захар не надвишава 15 g / l, производителят не е длъжен да я декларира на опаковката. Но когато съдържанието му е по-голямо от 15 g / l, на опаковката трябва да се посочи, че сокът е подсладен („с добавена захар“) и захарта не трябва да надвишава 150 g / l. Също така е позволено да се добавя лимонена киселина - до 3 g / l. Съществува обаче желязно правило: захар и подкисляващи вещества не трябва да се добавят едновременно към сока.
Зеленчуковите сокове могат да бъдат подправени със захар или мед и / или сол, билки и лимонена киселина. Всички сокове могат да бъдат обогатени с витамини (напр. С, Е, бета-каротин) и минерали (напр. Калций, калий, магнезий). Забранено е обаче добавянето на изкуствени овкусители, оцветители и консерванти.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Доматен сок - здравословни свойства и хранителни стойности
- Сок от цвекло - хранителни свойства. Как да пия сок от цвекло?
- Какви са здравословните свойства на сока от арония?
Как да утолим жаждата си в горещо време?
Нектар - наполовина сок и наполовина с вода
Това е сок, разреден с вода (прясна и концентрирана), пюре или смес от тези продукти. Минималното съдържание на сок в нектара е строго определено и възлиза на:
- 50 процента за ябълки, круши, портокали, праскови и ананаси;
- 40 процента за къпини, малини, ягоди, череши, кайсии ;;
- 35 процента за череши;
- 30 процента за сливи, цариградско грозде и боровинки;
- не по-малко от 25 процента за черни, бели и червени реки, лимон, банани, нар, гуава, манго, папая.
Към нектара може да се добави повече захар, отколкото към сока, но количеството му не трябва да надвишава 200 g / l подсладен нектар. За разлика от сока, нектарът може да съдържа както подслаждащи вещества (включително мед), така и подкисляващи вещества. За плодови нектари „без добавена захар“ и „енергийно намалени“ се добавят подсладители вместо захар (или частично). Нектарите не трябва да съдържат изкуствени оцветители, овкусители или консерванти.
Напитка - малко сок, повече заливки
До присъединяването на Полша към Европейския съюз те бяха включени в същата група продукти като сокове и нектари, т.е. напитки, съдържащи плодов сок.
Сега те заемат място сред т.нар безалкохолни напитки, произведени на основата на сокове. Тук няма ограничения за количеството плодове. Предполага се само, че плодовите напитки съдържат по-малко сок от нектарите. В резултат на това в повечето от тях можете да намерите не повече от 3-5 процента. сок или никакъв сок изобщо. Въпреки че има и такива, които съдържат 20 процента. сок - производителят обикновено го маркира на етикета.
Към плодовите напитки се включват и продуктите, които въпреки високото съдържание на сок (над изисквания стандарт за нектар), съдържат добавки, които са разрешени за напитки и са забранени при производството на сокове и нектари: аромати, естествени и изкуствени оцветители, консерванти, изкуствени подсладители.
Важно"100 процента" сокове. Те се разтварят от концентриран сок, пастьоризирани
Първо се изцежда сокът, а след това водата се изпарява от него. По този начин се получава концентриран сок (концентрат). Обикновено плътта и вкусът също се отделят от сока. Но в по-нататъшната производствена фаза концентрираният сок се разрежда с количеството вода, което е отстранено в процеса на изпаряване (трябва да отговаря на критериите за питейна вода).
В резултат на това съдържанието на разтворими вещества (захари, органични киселини, витамини и минерали) в възстановения сок е почти идентично с това в плодовете.
Прибавя се и естественият аромат - този, който се отделя по време на концентрацията, а към някои сокове - също пулпа и плодови частици. Защо да правите концентриран сок и след това да го разреждате? Това дава възможност да се произвеждат сокове от сезонни или екзотични плодове целогодишно и далеч от страната, където те растат.
Етикетът ще ви каже истината
Той трябва да носи търговското наименование на продукта, например портокалов сок, портокалов нектар или портокалова напитка. Ако използвате повече плодове (зеленчуци), заменете ги в низходящ ред, например сок от портокал, кайсия, праскова. Ако има повече от 3 съставки, списъкът може да бъде заменен с думата "мулти-плод" ("много фин").
Близо до името производителят трябва ясно да посочи дали сокът (нектар) е произведен от концентрат или пресни плодове. Ако нектарът е направен от един или повече концентрирани сокове, това трябва да се отбележи. Минималното съдържание на плодове и информацията, че продуктът е подсладен, също трябва да бъдат посочени близо до името.
Етикетът трябва да показва най-добрата дата, условията за съхранение, хранителната стойност, името на производителя. Колкото повече данни има, толкова по-сигурно купуваме добър продукт.
Леки напитки и нектари, но не и сокове
Можете да си купите нектари и леки напитки в магазините. Те трябва да са поне 30 процента. калории по-малко от нормалните им колеги. За подслаждането им са използвани различни видове подсладители, чийто вкус не подхожда на всеки (напр. Е 950 ацесулфам К, Е 951 аспартам, Е 952 цикламова киселина, Е 954 захарин). В олекотената версия не трябва да има сокове, тъй като според рецептата към соковете не трябва да се добавят подсладители.
Сокове - пазете се от клопки
Не следвайте името, измислено от производителя. Различни термини, отпечатани на опаковката (като „100 процента“ и добавени с малки букви - „вкус“ или „пресни портокали“ или просто „100 процента“) могат да бъдат подвеждащи.
Името ни кара да вярваме, че това е истински сок, но всъщност често не е така. Също така не е необичайно производителите да поставят (напълно ненужна) информация върху опаковката, което предполага, че техният сок или нектар е по-добър от другите.
Например думите „не съдържа консерванти“ в този случай са просто маркетингов трик, защото според закона никой сок или нектар не трябва да ги съдържа. Или те изписват дълъг списък с ползи за здравето, които пиенето на този сок, а не на друг, трябва да ни даде. Междувременно много други сокове също имат същите предимства.
Изберете продукти от доказани фирми. Няма да се разочаровате, когато купувате сокове от признати производители, но също така трябва да опитате сокове, прясно от малки местни фабрики. Винаги ги съхранявайте в съответствие с инструкциите на производителя.
Пастьоризираните сокове и нектари остават пресни за най-дълго време, до 12 месеца. От друга страна, еднодневните сокове се пият най-добре в рамките на 12 часа, защото те губят хранителната си стойност доста бързо и ферментират. След отваряне всички сокове и нектари трябва да се държат в хладилник, но не по-дълго от 24 часа, независимо дали са пастьоризирани или не.
Направете го задължителноПийте за здраве
Те утоляват жаждата, подкисляват организма, са богат източник на витамини, минерали и фибри. Съдържат антиоксиданти, които ни предпазват от свободните радикали, отговорни за стареенето, атеросклерозата и рака.
Хранителната стойност на сока зависи от вида му. Най-добрите в това отношение са соковете от пюре тип или с плодови частици. Ясните губят част от витамините, минералите и по-голямата част от фибрите си. Ще намерите повече хранителни вещества в соковете, отколкото в нектарите.
Зеленчуковите сокове надвишават плодовете в количества желязо, магнезий, калций, фибри и бета-каротин. Сокът от моркови е особено богат на бета-каротин, докато доматеният сок е съкровище от калий, както и сокът от цвекло, който осигурява много фолиева киселина и фибри.
Сокът от касис и цитрусови плодове е ценен източник на витамин С, портокалът, грейпфрутът и ананасът също съдържат много фолиева киселина.
месечно "Zdrowie"
.jpg)
