Сулфитите в храната: Вредни ли са? Таблица с продукти, където можете да намерите сулфити

Можем да открием сулфити в храната, наред с други във вината и сушените плодове обаче тези консерванти могат да се намерят в много други хранителни препарати, особено в плодовете и зеленчуците. Сярният диоксид е често използван консервант и антиоксидант, който предотвратява микробиалното разваляне на храната и я предпазва от потъмняване. За сулфитите е установен стандартът на приемлива дневна консумация. Повечето хора не изпитват странични ефекти от консумацията на сулфити. Те обаче могат да бъдат много опасни за свръхчувствителни хора и астматици.

Сярният диоксид и сулфитите в храната могат да се появят естествено, да се образуват по време на производствения процес или да се добавят към хранителния продукт. Сярният диоксид е безцветен газ, който се разтваря във вода и във водната фаза на хранителните продукти. Традиционно от 17-ти век той се използва като консервант и антиоксидант в твърди продукти и напитки. Сярните съединения, добавени към храната, са описани със символи E220 до E228 и включват: серен диоксид, сулфити и калциеви, натриеви и калиеви бисулфити. Всички те имат една и съща функция в храната.

Чуйте за това дали сулфитите в храната могат да бъдат вредни. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео

Защо сулфитите се добавят към храната?

Сулфитите са мощни антимикробни съединения, които пречат на бактериите, гъбичките и плесените да развалят храната, както и дрождите, за които са най-малко ефективни. Освен това те предпазват хранителните продукти срещу покафеняване, особено плодове, зеленчуци и бяло вино, като инхибират действието на ензима полифенол оксидаза. Те поддържат желания цвят и вкус. Сулфитите са активни само в кисела среда. Те губят консервантните си свойства при неутрално рН. Наредбата на министъра на здравеопазването за разрешени добавки от 18 септември 2008 г. позволява използването на серен диоксид и сулфити в храната, но определя ограничения за този консервант в отделни хранителни продукти. От гледна точка на безопасността, всички сярни съединения, използвани в храната, се третират съвместно, тъй като те проявяват подобни свойства след консумация.

В какви продукти са сулфитите?

Сулфитите се срещат естествено в аспержи, див лук, царевично нишесте, яйца, сьомга, сушена треска, чесън, праз, маруля, кленов сироп, лук, соя и домати. Най-често се намират във виното и други ферментирали продукти, както и в плодовите и зеленчуковите консерви. Списъкът с продукти, към които могат да бъдат добавени обаче, е дълъг. На опаковката на хранителни продукти, съдържащи сулфити в количество, по-голямо от 10 mg / kg, отговаряме на следните условия: консервант Е220, консервиран със сяра, съдържа сулфити, но производителят не е длъжен да предоставя информация за тяхното количество в продукта. Сярните съединения не могат да се използват за консервиране на пресни продукти, а само за консерви. В Съединените щати до 1986 г. беше обичайна практика плодовете и зеленчуците да се поръсват със серен диоксид, за да се запазят по-дълго свежи. Той беше забранен от закона, след като повече от дузина случаи на астматици умряха в резултат на яденето на пръскани зеленчуци и плодове.

Как да избегнем излишния серен диоксид във вашата диета?

Сярният диоксид е безопасен, ако не се консумира в количества, по-големи от 0,7 mg / kg телесно тегло. Поради трудностите при изчисляването на количеството прием на сулфит, има няколко правила, които ще помогнат да се сведе до минимум рискът от прекомерна консумация.

1. Изберете несулфурирани сушени плодове.

Все по-често в магазините можете да си купите сушени плодове, които не са се запазили със серен диоксид. Кайсиите се разпознават най-лесно - те са с кафяв цвят, но това не означава, че са с по-ниско качество.

2. Изплакнете сулфурираните сушени плодове в топла вода.

3. Проверете етикетите и изберете продукти без сулфит, ако е възможно.

4. Изберете сухо червено вино.

Всички вина съдържат сулфити, дори висококачествени, тъй като се произвеждат по естествен път в процеса на ферментация. Те обаче също често се добавят. Белите вина съдържат повече сулфити, отколкото червените, а сладките - повече от сухите. Червеното сухо вино има най-ниско съдържание.

Може ли сулфитите да бъдат опасни за здравето?

Сярният диоксид и сулфитите се считат за безопасни за здравето, ако не се консумират в количество, надвишаващо допустимия дневен прием (ADI), което е 0,7 mg / kg телесно тегло. Трудно е обаче да се определи колко точно сулфит ядем, тъй като техните количества не са строго определени на опаковката на хранителните продукти. В допълнение, серните съединения значително намаляват абсорбцията на витамин В1, малка част от населението (около 0,05%) е свръхчувствителна към сулфити, а при 5-10% от астматиците този консервант влошава дихателните проблеми и дори може да причини анафилактичен шок. Научните данни за въздействието на сулфитите върху човешкото тяло са ограничени, но е известно, че те не са безразлични към здравето. Консумацията на сулфити може да повлияе на имунната система и да предизвика реакции на непоносимост. Проучванията показват, че сярният диоксид не причинява рак при хората. Има индикации, че това съединение причинява увреждане на ДНК и е канцерогенно при мишки.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) изчислява, че приемът на сулфити с храни може да е по-висок от приемливия стандарт, така че експертите препоръчват опаковките на храните да съдържат точна информация за концентрацията на серен диоксид в продукта, а до 2020 г. трябва да се извърши преоценка на граничната стойност. дневен прием въз основа на нови научни данни.

Автор: Time S.A

Индивидуално подбраната диета ще ви позволи да отслабнете, да поддържате тегло или да предотвратите заболявания, свързани с диетата, и в същото време да се храните здравословно и вкусно. Използвайте JeszCoLisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide и се грижете за вашето здраве и благополучие. Насладете се на перфектно подбрано меню и постоянна подкрепа от диетолог днес!

Странични ефекти от консумацията на сулфити

По-голямата част от хората не изпитват странични ефекти от консумацията на продукти, запазени със серен диоксид. Въпреки това, при свръхчувствителни индивиди, този консервант може да предизвика алергична реакция в рамките на 15-30 минути след поглъщане, чиито симптоми включват:

• копривна треска и сърбеж;
• лошо храносмилане, диария, повръщане;
• затруднено преглъщане;
• зачервяване на кожата;
• виене на свят;
• спад на кръвното налягане;
• проблеми с дишането.

Храните, съдържащи сулфити, трябва да се избягват от астматиците. До 10% от хората с астма може да са алергични към сулфити, което в комбинация дори ви излага на риск да загубите живота си, тъй като може да причини анафилактичен шок. Свръхчувствителните хора трябва строго да избягват храни и напитки със серен диоксид.

Механизмът на действие на сулфитите при свръхчувствителни индивиди не е ясен. Една от теориите е, че на тези хора им липсва ензим, който метаболизира сулфитите и ги отстранява от тялото. Друга хипотеза е, че имунната система е свръхстимулирана.

Източници:
1. SO2SAY Резултат с един поглед, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Безопасност на употребата на сулфит - данни, необходими за оценка на риска, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Регламент на министъра на здравеопазването относно разрешените добавки от 18 септември 2008 г.
4. Freedman B.J., Сярен диоксид в храни и напитки: неговото използване като консервант и въздействието му върху астмата, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Клинични ефекти на сулфитните добавки, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Залог K-W. и др., Оценка на риска за безопасността на храните за оценка на хранителния прием на сулфити в тайванското население, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7. http: //www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1