Хляб - калории, хранителни стойности. Хлябът ви дебелее ли?

Хлябът е хранителен продукт, изпечен от тесто, състоящо се от брашно, вода и сол, което е отгледано по биологичен начин с помощта на мая или закваска. Пшеничен хляб, без глутен или може би пълнозърнест хляб? Разберете какви са видовете хляб и колко калории имат.

Съдържание:

1. Хляб в диетата и културата
2. Хляб - видове
3. Хляб - състав
4. Хляб - хранителни стойности
5. Хляб - калории и хранителна стойност
6. Хлябът дебелее ли ви?
7. Специален хляб

"Хляб" се дефинира като всички видове хляб и кифли, направени от различни зърнени култури, със или без добавки, и с различни форми и размери.

В хранителната технология хлябът се нарича основен хляб. Освен това е основна храна в диетата на много хора. Неговите най-ценни качества включват бърз глад, делимост, относително дълъг срок на годност, универсалност и готовност за консумация.

Хляб в диетата и културата

Хлябът не е само основна ежедневна храна. Има религиозно и ритуално значение, особено за католиците. Той е символ на просперитет и просперитет. Той е обект на много произведения на изкуството.
Хлябът е човешка храна от поне 10 000 години.

В Европа е известен предимно хлябът с гъвкава и проветрена структура на трохи. В региони по света с по-топъл от умерения климат хлябът с кекс е доминиращ. В Африка, Южна Азия, Централна Америка и голяма част от Южна Америка хората пекат хляб от поколения от брашна в нашата концепция за нехлебни продукти - безглутенови или нискоглутенови брашна, които не позволяват на тестото да втасва с качества, характерни за хляба в нашата географска ширина.

Продуктите от зърнени култури все още са в основата на полската диета, въпреки че консумацията им леко намалява всяка година. През 2014 г. средният поляк яде 75,1 кг зърнени продукти, по-голямата част от които е хляб.

Прочетете още: Зърнената диета. Зърнени продукти в диетата

Консумацията на зърнени продукти в Полша е, както следва:

• хляб - 47,3 кг / човек / годишно,
• други хлебни изделия - 9,2 кг / човек / годишно,
• тестени изделия - 4,4 кг / човек / годишно,
• брашно - 8,9 кг / човек / година,
• ориз - 2,0 кг / човек / година,
• крупи, люспи - 3,1 кг / човек / годишно.

Хляб - видове

В хлебопроизводството се отличават следните видове хляб:

Пшеничен хляб:

• обикновено,
• избор,
• полу-сладкарски изделия,
• тестени изделия,
• нетраен мокър,
• трайно сухо.

Ръжен хляб:

• от леко брашно,
• от тъмно брашно - пълнозърнесто брашно, Греъм,
• специални такива - напр. помперникел.

Смесен хляб:

• пшеница - ръж,
• от пшенично и ръжено брашно с мая,
• от пшенично и ръжено брашно с мая и квас,
• ръж - пшеница,
• от ръжено и пшенично брашно от закваска,
• от квасено ръжено и пшенично брашно с мая,
• специален - малц.

Потребителите най-често разграничават светлия и тъмния хляб. Лекият хляб е хляб и кифли, печени от видове брашно под 1000 (обикновено 550, 650, 720, 850), докато тъмният хляб се прави от видове брашно над 1000 (обикновено 1400 и 2000).

Хляб - състав

Хлябът се прави основно от брашно, вода и сол. Можете да използвате добавки под формата на различни видове зърнени храни и семена, мазнини, мляко, плодове, мед и др.

Обикновената пшеница и ръжта са основните зърнени култури в Полша. Древните сортове пшеница, главно от спелта, стават все по-важни. Като добавки за тесто се използват зърнени храни без пшеница и псевдозърнени храни като овес, ечемик, елда или амарант (амарант). До 20-ти век основното зърно за печене на хляб е била ръжта и в по-малка степен пшеницата. Ръжта има по-ниски изисквания към почвата и обработката от пшеницата. Това е основната причина за по-честото му използване, докато се развие земеделието.

Прочетете още: Древни (древни, древни) зърна - лимец, емер и др

Тестото за печене на пшенично брашно се разбърква с помощта на мая. Ръженото брашно изисква подкисляване. Използването на квас (съдържащ смес от млечнокисели бактерии и дрожди) придава на ръжения хляб различен вкус и мирис, отколкото пшеничен ферментирал с мая. Производственият процес на ръжено тесто е по-дълъг и по-сложен от този на пшеничното тесто.

В хлебопекарната индустрия т.нар подобрители, които подобряват обема, външния вид, структурата и свойствата на трохите, вкуса и мириса на хляба. Подобрителите са разделени на:

• окислителни вещества (ускоряват узряването на брашното, имат избелващ и укрепващ ефект, подобряват физическите свойства на тестото),
• ензимни препарати (увеличават съдържанието на захар в тестото, усилват производството на газ, насърчават покафеняване на кората),
• повърхностноактивни вещества (ускоряват узряването на тестото, удължават срока на годност на хляба,
• вещества със сложен ефект (смеси от вещества с ефект, изброени по-горе).

Прочетете още: Консерванти, багрила, подобрители - ограничават химическите добавки към храната

Етапи на производство на хляб

Висококачественият хляб, произведен по традиционни методи, изисква подбор на суровини и тяхното подходящо третиране. Производственият процес на традиционния хляб без подобрители е по-дълъг от този на нискокачествения хляб. Той включва следните стъпки:

• Изборът на брашно и неговото съзряване (гниене) на склад.
• Пресяване на брашното за проветряване.
• Смесване на съставките на тестото по рецептата на пекарната (брашно, вода, сол под формата на воден разтвор и мая под формата на квасно мляко, а за някои видове хляб - също квас).
• Формиране на заготовка (порция хляб) ръчно или механично.
• Транспортиране на заготовки до уплътнителната фабрика, където хлябът се разширява.
• Печене на хляб.
• Приготвяне на хляб за транспорт.

Подробности за производството на хляб, като например пропорциите на съставките, времето за смесване и интензивността или производството на закваска, са тайна, особено в пекарните, които произвеждат традиционния хляб.

Хляб - хранителни стойности

Хлябът се състои от следните съставки:

• въглехидрати - това е основният компонент на брашното, захарта се добавя към някои видове хляб по време на производствения процес, което увеличава дела на въглехидратите;
• протеини - съдържанието на протеини в хляба варира от 7 до 9%. Пшеничният хляб съдържа повече от ръж;
• мазнини - количеството мазнини в хляба варира от 0,7 до 2,5%. В тъмния хляб има повече, отколкото в светлия;
• минерални соли - тъмният хляб съдържа повече от светлия, до 2,5%;
• витамини - хлябът съдържа предимно витамин В1 и други витамини от група В, витамин Е и витамин РР;
• вода - количеството вода в пшеничния хляб достига 45%, а в ръжния до 50%.

Хляб - калории и хранителна стойност

Хлябът дебелее ли ви?

Обикновено се смята, че хлябът е угояване и намаляването или елиминирането му е един от първите ходове за хората на диета. Не може да се каже еднозначно, че хлябът е угояване или не. Всичко зависи от количеството, времето на консумация, здравето и метаболизма на човека, който го яде. Следователно може да се прецени дали хлябът се угоява за конкретен човек, а не в глобална перспектива.

Хлябът е храна, която основно осигурява въглехидрати. Това е основната причина, поради която яденето на твърде много хляб насърчава наддаването на тегло.Голямо количество въглехидрати в диетата допринася за повишаване на нивата на глюкоза в кръвта, повишена секреция на инсулин и намаляване на инсулиновата чувствителност на клетките.

Прочетете още: Инсулинова резистентност (инсулинова чувствителност) - причини, симптоми и лечение

Лекият хляб съдържа по-малко фибри и има по-висок гликемичен индекс (GI = 70-95) от тъмния хляб (GI = 50). Затова тъмният хляб се препоръчва за контрол на теглото и по-добро здраве.

Трябва също да се отбележи, че на 100 г хрупкав хляб, считан за „диетичен“, не е по-малко калоричен от обикновения хляб. Ето защо, когато отслабвате, не трябва да ядете големи количества от него.

Разбира се, хлябът може да бъде угояване за хора с нарушена въглехидратна обмяна, инсулинова резистентност и диабет тип II. Особено нежелателно е да се яде хляб на закуска, тъй като сутрин, веднага след събуждане, инсулиновият отговор е най-висок.

Разбира се, хлябът, яден често и в големи количества, например както при типична полска диета, за закуска, обяд и вечеря, ще благоприятства наддаването на тегло. Всеки въглехидратен продукт (тестени изделия, каши, ориз, картофи, сладкиши) ще направи същото.

Хлябът, консумиран рационално, не е угояване. Яде се в излишък и твърде често е угояване, както и други източници на въглехидрати.

Кой хляб да изберем?

Пълнозърнестият хляб се счита за по-здравословен при типична диета. Той има повече фибри и минерали от белия хляб. Той помага за премахването на излишния холестерол от тялото, а захарта се абсорбира по-бавно от него, отколкото от белия хляб, което насърчава гликемичния контрол.

Пълнозърнестият хляб обаче не се препоръчва за всички. Хората със стомашно-чревни заболявания или с храносмилателни проблеми трябва да се откажат от него.

Изборът на посочения хляб зависи до голяма степен от здравословното състояние и търсенето на хранителни вещества на даден човек. Светъл или тъмен, пшеничен, ръжен или смесен, закваска или мая - не можете да посочите ясно вида хляб, който е най-добрият избор.

Със сигурност обаче хлябът трябва да се купува в малки пекарни, където хлябът и хлебчетата се пекат по традиционни методи, без подобрители. Това е гаранция за вкусен вкус и много по-високи хранителни стойности, отколкото при „надутия“ хляб от хипермаркетите.

Специален хляб

Специалният хляб е хляб, който е произведен с добавяне на необичайни съставки или в различен производствен процес. Специалният хляб включва нехлебни зърна, добавки от растителен или животински произход в количество, което променя естеството на хляба.

Специалният хляб се различава значително от типичния хляб по вкус, мирис и хранителна стойност. Хората, които използват различна диета или които търсят нови вкусове, посягат към тях.

В магазините можете да намерите следните видове специален хляб:

• Хляб с добавка на нехляб и подобни на хляб зърнени храни, като: овес, ечемик, ориз, просо, царевица, елда, амарант и други (не по-малко от 5 кг на 100 кг брашно за хляб).
• Хляб със специални растителни съставки като семена от бобови растения (соя), зърнени зародиши, ленено семе, смесени билки и цели или натрошени зърна като ръж.
• Хляб със съставки от животински произход, например извара, мътеница, суроватка.
• Хляб, изпечен по специален начин, например хляб с пумперникел.
• Хляб с променена хранителна стойност, например с високо съдържание на фибри, високо съдържание на протеини и ниско съдържание на натрий.
• Безглутенов хляб - със специална рецепта, която позволява печене на хляб от безглутенови брашна, например царевично брашно, елда или оризово брашно. Посветен на хора с целиакия, алергия към глутен и непоносимост към глутен.
• Хрупкав хляб.

Автор: Преса материали

В ръководството ще научите:

• Защо домашният хляб е по-добър?
• Как да си направим добра закваска?
• Как да приготвим различни видове хляб?
• Как да печем вкусни хлябове и кифлички? Рецепти

Източници:

1. http://piekarniarochna.pl/artykuly/jak_to_jest_zrobione/produkcja_chleba.html
2. https://www.pkt.pl/artykul/jak-wyglada-produkcja-tradycyjnego-chleba-10607
3. http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski/produkcja_piekarska_almanach_cukierniczo_piekarski.pdf
4. https://www.researchgate.net/publication/267691878_Technologiczne_aspekty_wypieku_pieczywa_z_okresleniem_punktow_krytycznych_zanieczyszczen_mikrobiologiczne_surowiec_urzadzenia_produkt
5. http://ppic.pl/www/js/kcfinder/upload/files/Pieczywo_specjalne_w_naszej_diecie_-_Krystyna_Jarosz%282%29.pdf
6. www.ilewazy.pl