Въпреки че рапицата цъфти в жълто, тя има черни семена. От тях се пресова едно от най-здравословните масла в света. За съжаление, рапичното масло не се цени много от нас. Жалко, защото намалява съдържанието на лош холестерол и помага да се поддържа младостта.
За производството на литър масло са необходими до 3 кг от това растение. По исторически причини рапичното масло няма заслужената репутация. Някога отглежданото рапично масло е съдържало ерукова киселина, което е било вредно за здравето, но от 20 години в Полша се отглеждат само сортове без бук. Освен това подобреното масло не е генетично модифициран сорт! Между другото, съставът на мазнините в рапичното масло се промени в полза: количеството на олеинова, линолова и линоленова киселини, ценни за здравето.
Прочетете още: РЪЖДАЩО МАСЛО (ленено семе) - свойства и приложение Благоприятният ефект на мононенаситените киселини MUFA върху отслабването Добрите мазнини не са лоши, т.е. кои мазнини са ценниРапично масло - източник на ненаситени мастни киселини
Нуждаем се от растителни мазнини като масло поради наличието на незаменими мастни киселини линолова (омега-6) и линоленова (омега-3). Тялото се нуждае от тях за добрата работа на сърцето и функционирането на кръвоносната система, работата на бъбреците и състоянието на кожата. Но не може да ги направи. Затова трябва да се погрижим да им осигурим храна. Маслата са сред най-добрите източници на тези вещества. Но пропорцията между тях е също толкова важна. Най-желаното е две части омега-6 към една част омега-3. Не е лесно да се запази това съотношение, защото храната ни съдържа излишък от омега-6 до омега-3 мастни киселини. Но съотношението на киселините 2: 1 се намира в рапичното масло. В популярното соево масло е 7: 1, в известния зехтин - 10: 1, а в жадно купуваното слънчогледово масло - до 126: 1. По отношение на това съотношение рапичното масло превъзхожда всички останали, с изключение на лененото масло, което има повече омега-3, отколкото омега-6.
Важно
Топло или студено?
В магазините имаме избор на студено и горещо пресовани масла. Последните са допълнително рафинирани, т.е. пречистени, по време на производствения процес. Това е важна разлика, тъй като студено пресованите масла трябва да се използват само студени (за салати, сосове и др.), Докато горещо пресованите масла могат да се използват за пържене, готвене, печене, но и студени, за салати. Този принцип трябва да се прилага за всички масла, включително зехтин и рапично масло.
Рапичното масло съдържа ценна олеинова киселина
Рапичното масло има още едно предимство: олеинова киселина. Той намалява съдържанието на лошия холестерол (LDL) и подобрява съотношението между добрия (HDL) и лошия холестерол. Цели 62 процента. рапичното масло е мононенаситената олеинова киселина. В този случай зехтинът е по-добър, тъй като съдържа 75 процента. тази киселина. Лененото масло има 23 процента, соевото масло - 37 процента, слънчогледовото масло - 18 процента.
Рапичното масло има най-ниското съдържание на наситени мастни киселини от всички мазнини
Във всяка мазнина освен добрите мазнини има и неблагоприятни за здравето наситени мазнини, които повишават концентрацията на лошия холестерол.В това отношение рапичното масло е най-доброто, тъй като има най-малко (7%). Повечето от тези мазнини се съдържат в кокосово масло, палмово масло и фъстъчено масло. Маслото (14%) и соевото масло (14,7%) имат повече наситени киселини.
Витамини в рапично масло
Рафинираното рапично масло съдържа фитостероли (растителни стероли), които помагат да се поддържат добри нива на холестерол и полифеноли, които имат антиоксидантни свойства, следователно противоракови и насърчават младостта. Също така е богат на набор от мастноразтворими витамини:
- Витамин Е (19 mg / 100 g) за почистване на свободните радикали; има повече от зехтин и соево масло (но слънчогледовото масло е рекордьорът); присъствието на този антиоксидационен витамин поддържа маслото от рапица свежо за дълго време;
- Витамин К (150 µg / 100 g), необходим за съсирването на кръвта (зехтинът, слънчогледовото масло и лененото масло имат по-малко от него, а рекордът принадлежи към маслото от гроздови семки);
- В това отношение провитамин А (550 µg / 100 g) е малко по-добър от рапичното масло, соевото, но зехтинът има 15 пъти по-малко.
Рапичното масло е подходящо за пържене и салатни превръзки
Рапичното масло може да се използва студено - за салатни превръзки вместо по-скъп зехтин и за майонеза. Използва се и за сладки сладкиши.
Поради голямото количество мононенаситени киселини, които имат висока точка на пушене, той е подходящ за пържене, но за кратко. Когато пържим морска риба върху нея, ще получаваме едновременно омега-3 мастни киселини от двата най-добри източника - масло и риба. Ястията, приготвени с това масло, абсорбират малко по-малко масло (около 10 процента).
месечно "Zdrowie"
