РЪЖДАЩО МАСЛО (лен) - свойства и приложение

Оризовото масло някога е било изключително популярно. Използва се предимно в кухнята, особено при приготвянето на херинга, с която се вписва най-добре. След години на забрава, тя отново се връща в полза. Нищо чудно - лененото масло има уникални лечебни и грижовни свойства. Разберете какво е действието на къпиновото масло и как да го използвате.

Оризовото масло е масло, пресовано от семената на лененото семе (Камелина сатива) - известен също като лен, лен, джудра, rydz или rydzyk (последните две имена се отнасят до кафявия цвят на семената на растението). Това е най-старото маслодайно растение, култивирано в Полша, тясно свързано с рапицата. Лененото масло беше на повечето полски трапези в следвоенния период. В средата на ХХ век обаче рапичното масло придоби популярност (тъй като рапичното семе дава по-обилна реколта), а по-късно слънчогледовото масло и къпиновото масло изпадат в забвение, за да се върнат в полза през 90-те години.

Оризово масло (от ленено семе) - здравни свойства

Само около 10 процента от шафрановото масло е тя се състои от наситени мастни киселини.Останалите, т.е. до 90%, са ненаситени мастни киселини (ЕНВ), които са полезни за здравето.

Именно за това масло се отнася поговорката „по-добре от нищо“.

Повечето от тях (54%) са полиненаситени мастни киселини (по-голямата част от които е алфа-линоленова киселина: 40,6%) и около 36% са мононенаситени мастни киселини. По своето съдържание оризовото масло е подобно на рапичното масло, което съдържа само 7%. наситени мастни киселини. Въпреки това шафрановото масло съдържа и 20% икозова киселина. сума от всички киселини, което го отличава от другите масла. Освен това лененото масло е на второ място след лененото масло (52,2%), по отношение на най-високия дял на гореспоменатата алфа-линоленова киселина (омега-3) - 40,6%. Той обаче е на първо място по отношение на най-благоприятния дял на омега-6 и омега-3 мастните киселини (0,4: 1). На второ място е лененото масло (0,5: 1). Правилното съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини в маслото е много важно, защото само тогава то има здравословни свойства.

EFA са от съществено значение за правилното функциониране на мозъка и цялата нервна система, както и зрението. Консумирани в правилните количества, те могат да помогнат за предотвратяване на проблеми с паметта и концентрацията, проблеми със зрението, депресия, затлъстяване и диабет тип 2, както и възпалителни заболявания и някои видове рак. EFA също са известни с понижаването на нивото на "лошия" LDL холестерол и триглицеридите, като по този начин предотвратяват развитието на атеросклероза и свързани сърдечни заболявания, като исхемична болест на сърцето. Според изследване, проведено от специалисти от Института по храните и храненето, нивото на "лошия" холестерол при пациенти, получавали масло за две седмици, е спаднало с 12 процента. Струва си да знаете, че една чаена лъжичка оризово масло е достатъчна, за да покрие дневната нужда от незаменими мастни киселини.

Съдържащият се в оризовото масло витамин Е има и антиатеросклеротични свойства.Освен това укрепва стените на кръвоносните съдове, предпазва червените кръвни клетки от преждевременно разпадане и образуване на кръвни съсиреци. Благодарение на него къпиновото масло се използва и в козметиката, защото „витаминът на младостта“ е антиоксидант, който забавя процесите на стареене. На базата на масло от къпина се произвеждат различни продукти за грижа за кожата, а самото масло също може да се прилага директно върху кожата.

Масло от къпина (от ленено семе) - използвайте в кухнята

Маслото от къпина може да бъде със златист, червено-кафяв или златисто-зелен цвят. Всичко зависи от това дали за производството му са използвани пролетни или зимни ленени сортове. Вкусът му е доста характерен - описва се като лук или ядка с нотка на горчивина, а също и като пикантен.

През 2009 г. Olej rydzowy е вписан в регистъра на ЕС за „Гарантирани традиционни специалитети“ (GTS). Той спечели и наградата "Перла 2005" в конкурса "Нашето кулинарно наследство - вкусовете на регионите".

В миналото оризовото масло се е използвало за приготвяне на хляб. Достатъчно беше да нарежете малък лук на малки кубчета, да го осолите и да изчакате да омекне. След това трябваше да го залеете с половин чаша шафраново масло и да го подправите с черен пипер и щипка червен пипер. В момента лененото масло се препоръчва за салати и салати. Освен това е вкусно допълнение към извара, тестени изделия и крупи. Най-добре обаче се съчетава с херинга.

Маслото не трябва да се пържи, тъй като високата температура разрушава съдържащите се в него здравословни вещества. Маслото от къпина е подходящо само за студена употреба.

Маслото трябва да се съхранява на сухо и тъмно място при температура не по-висока от 20 градуса С. Въпреки високото съдържание на мастни киселини, които обикновено бързо се окисляват и стават гранясали, това масло може да се съхранява до 6 месеца (разбира се в запечатана опаковка). Всичко това благодарение на съдържанието на антиоксиданти (главно витамин Е).

Рецепта за херинга в ананасово масло

За да приготвите херинга в къпиново масло, ще ви трябват 10 филета херинга а'ла Матиас, 2 големи лука, 1 скилидка чесън, 2 лимона, буркан груба френска горчица, половин чаша къпиново масло, подправки: бахар, черен пипер и дафинови листа и голям буркан .

Поставете изплакнатата херинга в чиния, залейте със студена вода и я оставете за около час, за да станат по-малко солени (за предпочитане леко солени, което може да се провери чрез отрязване на парче и опит). Междувременно натрошете чаена лъжичка бахар в хаванче, чаена лъжичка черен пипер, натрошете 2-3 дафинови листа и смесете всички подправки. 10-15 минути преди да направите херинга, нарязвате на ситно лука и пасирате чесъна. Изсушете готовата писта с хартиена кърпа, след това я разтрийте от едната страна с френска горчица и нарежете на равни парчета.

На дъното на буркана поставете слой нарязан лук и сложете върху него слой херинга. След това ги поръсете с лимонов сок, поръсете с лук, поръсете с подправки и залейте с маслото. Подредете последователни слоеве по този начин, като всеки път притискате херингата към дъното на буркана. Слоевете трябва да се държат, докато бурканът се напълни, като се уверите, че лукът е отгоре. Цялото трябва да се излее с останалата част от къпиновото масло.

Затворете буркана и го приберете в хладилника за 2-3 дни.

Библиография:

Walczak Z., Starzycki M., Оценка на профила на мастните киселини в студено пресованите масла в контекста на препоръките им в храненето на физически активни хора, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, бр