ЗАМРАЗЯВАНЕ - здравословен начин за съхранение на храна

Замразяването е добър начин за запазване на плодовете и зеленчуците. Замразяването забавя развалянето на продуктите и намалявайки активността на определени ензими, предотвратява размножаването на вредни микроорганизми. Освен това замразените храни са здравословни, тъй като замразяването не отнема хранителната стойност на продуктите.

Изследванията показват, че замразяването забавя развалянето на храните и предотвратява размножаването на микроорганизми, като намалява активността на някои ензими.

Съдържащата се в продуктите вода, замразявайки се, става непостижима за бактериите, които се нуждаят от нея в своите метаболитни процеси. Поради ниската температура се възпрепятстват процесите на гранясване на мазнините, протичащи при температури по-високи от -180 ° C. Повечето микроорганизми (с изключение на паразитите) обаче оцеляват при замръзване. Следователно трябва да се внимава както преди замразяване, така и след размразяване на продукта. Замразяването е удобно и в същото време позволява в по-голяма степен, отколкото например захар, осоляване или мариноване, да поддържа хранителна стойност, подобна на тази на пресните продукти, и позволява елиминирането на консервантите.

Заслужава си да се знае

Замразяването на храна при -30 ° C вместо -18 ° C удължава срока на годност на продукти като свинско с 50% и масло с до 128%!

Замразяване - как се замразява?

Замразяването наистина може да улесни живота. Той работи особено добре, когато планирате хранене за цялата седмица. Благодарение на това, след като приготвим няколко ястия и ги замразим, можем да се насладим на пресни ястия буквално готови за 5 минути от измръзване. Замразяването също ви позволява да избегнете загубата на храна, особено след празници или по-големи тържества.

Но какво трябва да запомните, така че замразените продукти и ястия да не загубят вкуса, хранителната си стойност и най-вече свежестта?

• Не поставяйте горещи съдове във фризера. Храната трябва да бъде охладена, преди да бъде поставена във фризера, в противен случай тя ще размрази замразената храна.

• Не замразявайте вече замразена храна! По този начин бактериите ще растат и храната ви може бързо да се влоши. Изключение от правилото е замразяването на предварително замразени продукти след готвене.

• Когато замразявате храна или цели ястия, добре е да ги разделите на по-малки порции, преди да замразите. По този начин ще избегнете размразяването на ястие от 4 души, в случай че ще го изядете сами ... Това е прост начин за разхищение на храна. Освен това разделянето на вече замразен продукт може да бъде доста голямо предизвикателство. Затова винаги разделяйте едно ястие на порции и замразявайте в няколко опаковки, за да избегнете главоболието от излишната храна след размразяване.

• Когато замразявате супи или сосове в буркани, никога не ги наливайте пълни! Поради замразяването течностите увеличават обема си, което може да спука съда, в който са били поставени във фризера. Затова, когато наливате течности в буркани или други опаковки, винаги оставяйте няколко сантиметра свободни.

• Също така следете датата, когато поставяте продуктите във фризера! Не забравяйте, че замразяването не убива бактериите, така че имайте предвид, че задържането на храна във фризера прекалено дълго няма да попречи да се развали. Затова винаги описвайте продуктите, които трябва да се замразят, за да сте сигурни, че не остават във фризера твърде дълго.

• Освен това не замразявайте остаряла храна.

Искате ли да бъдете без нула? Ще научите как да го направите от предаването на Michał Pokleckowski на Eski Rock. В Drogowskazach, Силвия Сикорска и Анна Комар, съоснователки на Полската асоциация за нулеви отпадъци, говорят за това как да сведете до минимум изхвърлянето на отпадъци и как да настроите свой собствен компостер с земни червеи! Слушам:

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Замразяване - как да се размразява?

Не е трудно правилно да замразите храната. Също така не забравяйте да го размразите правилно. На първо място, не можете веднага да поставите замразена храна в топла вода. Първо изчакайте храната да се разтопи напълно при стайна температура. Едва след това време е напълно готов за по-нататъшна термична обработка, т.е. отопление или готвене. Изключение в този случай са зеленчуците - те могат да се приготвят веднага от фризера.

Замразяване - как се замразява индустриално?

• Първо се сортират зеленчуците и плодовете, подбрани по качество.
• След това те се измиват, нарязват.
• Следващият етап е бланширане (това е процес, предшестващ замразяването, състоящ се в краткотрайно нагряване на зеленчуци при температура 85-100 ° C в продължение на няколко минути). Бланширането спира действието на тъканните ензими, предотвратявайки промени в цвета и вкуса на замразените зеленчуци. Освен това микроорганизмите се унищожават. Листните зеленчуци, грахът, фасулът, аспержите, царевицата, карфиолът и броколите се бланшират. Не е необходимо за например моркови, чушки, плодове, лук, чесън и магданоз. Освен това бланширането означава, че след размразяване ястията се приготвят за по-кратко време, а зеленчуците са леко твърди, сякаш са на пара.
• И накрая, зеленчуците се замразяват много бързо. Това става в специален замразяващ тунел в поток от много студен въздух. Поради факта, че са замръзнали почти в полет, те не се придържат един към друг и запазват естествения си вид и най-вече много хранителни свойства.
• Срокът на годност на замразените храни се постига при използване на температури под -18 ° C, повечето от които са насочени към замразяване дори при -30 ° C.

Замразяване - история

Удобните, лесни за приготвяне, питателни и вкусни замразени храни перфектно отговарят на съвременния начин на живот. Тяхната история обаче е много по-дълга, отколкото бихме могли да предположим. Използването на студ за съхранение на хранителни продукти датира от праисторическите времена, когато хората са използвали сняг и лед, за да съхраняват плячката си.

Китайците използвали лед в изолирани изби още през 1000 г. пр. Н. Е. За съхранение на храна, а египтяните открили начин за производство на лед в саксии с вода. Историята на замразените храни, каквато ги познаваме днес, започва през 30-те години в САЩ, когато Кларънс Бърдсай изобретява технологията за това. Е, когато през 1912 г. той лови на полуостров Лабрадор, той открива, че замразените риби веднага след изваждането им от водата не губят вкуса си дори когато се размразяват няколко месеца по-късно. Този опит го научи, че процесът на замразяване трябва да бъде бърз, така че храната да не загуби стойността си. През 1930 г., след години на тестване, той представи на пазара замразени храни. От това изобретение до истинската им популярност обаче имаше дълъг път. Разходите за инвестиране във фризери се оказаха голяма пречка.

Историята дойде на помощ. Неочаквано за всички, Втората световна война и фактът, че японците прекъснаха достъпа до източници на калай, означаваше, че американските производители трябваше да преминат от консерви към такива, които използват други, по-малко стратегически за страната опаковки. Това отвори вратата към замразени храни, опаковани в картонени кутии, восъчна хартия и целофан.

Какво е по-добре да не замръзвате?

Натуралното кисело мляко или сметана ще станат воднисти, когато се размразят. Също така не си струва да слагате яйца във фризера. Суровите яйца могат да се напукат и твърдо сварените яйца стават гумени при размразяване. По-добре да не слагате във фризера риба, която не е прясна. Останалите в хладилника за няколко дни няма да са добри след размразяване. Струва си да знаете, че билките, особено магданозът или босилекът, все още ще бъдат ароматни след размразяване, но ще загубят първоначалната си форма. В резултат на това те вече няма да бъдат подходящи като форма за украса на ястия.