Соевото мляко е мляко, чиито свойства и хранителни стойности са противоречиви. Много хора се чудят дали соевото мляко е здравословно, полезно ли е за деца и бебета и какви са неговите плюсове и минуси. Всичко поради своя състав - това мляко съдържа соеви изофлавони. Проверете какъв ефект има соевото мляко върху здравето, колко калории (kcal) има, каква е цената му и каква е употребата му в готвенето.
Прочетете също: NATTO - второто влизане на ферментирало SOI соево масло - използване в кулинарията и козметиката. Свойства на соевото масло Тофу - хранителни свойства и рецепти. Как да ям тофу?Съдържание:
- Соево мляко - видове
- Соево мляко - как да се направи?
- Соево мляко - хранителни стойности, калории (kcal)
- Соево мляко - здравни свойства
- Соево мляко - здравословно ли е?
- Соево мляко - цена, къде можете да купите?
- Соево мляко - противопоказания
- Соево мляко - плюсове и минуси
- Соево и краве мляко - кое е по-здравословно?
Соевото мляко или всъщност соева напитка е - технологично - воден екстракт, направен от соя или обезмаслено соево брашно, което е смес от протеини, въглехидрати и мазнини.
Традиционно соевото мляко се произвежда в Китай и други източноазиатски региони, но свойствата и хранителната му стойност са подценявани, тъй като никога не е играло важна роля в ежедневната диета.
В Европа соевото мляко се появява в началото на 20-ти век благодарение на Li Yu-Ying, който живее във Франция, който през 1910 г. получава патент за производството му, но за дълго време той е с незначително значение. В момента той набира популярност поради непрекъснато нарастващия интерес към диетите и храненето.
Най-често соевото мляко се използва от хора на диета без млечни продукти с непоносимост към лактоза, алергия към казеин или вегетарианци и вегани.
Соево мляко - видове
Няма стандарти, които стриктно да определят състава на готовото соево мляко. Поради тази причина можете да намерите различни сортове в магазините:
- традиционно соево мляко, получено чрез водна екстракция на цели соеви зърна във съотношение вода към соя 5: 1, съдържащо 4% протеин
Соевото мляко се предлага на пазара в няколко вкуса, обикновено натурален, ванилия и шоколад.
- "Млечно" соево мляко, произведено да прилича на краве мляко, в съотношение вода към зърно 7: 1, съдържащо 3,5% протеин, деликатно подсладено, с добавена мазнина, сол и понякога аромати, които придават по-млечен вкус
- соева напитка, подсладена и ароматизирана, в съотношение вода към соя 20: 1
- ферментирали соеви млечни продукти - кисело мляко, кефир
- смеси от соево мляко със зеленчукови сокове
Соево мляко - как да се направи?
Общият принцип за производство на соево мляко е един и същ от 2000 години. Традиционно соевото мляко може да се произвежда както в домашна кухня, така и с помощта на модерно оборудване. Основните стъпки при производството на соево мляко включват:
- накисване на соя за 4-12 часа в зависимост от температурата на водата
- смилане на накиснатия боб на каша с добавяне на студена вода
- готвене на получената суспензия
- отделяне на варено мляко от твърди остатъци с помощта на преса
- кипене на соево мляко, филтриране отново и изливане в съдовете
Тъй като соевото мляко, произведено по този начин, има много характерен аромат на боб, неприемлив за повечето западни потребители, съвременните производствени методи включват премахването му, както и повишаване на ефективността на процеса. Съвременното производство на соево мляко се състои от:
- почистване на зърна от мръсотия, прах и чужди тела, премахване на повредени зърна,
- лющене на зърната за намаляване на количеството бактерии (по-добър вкус и трайност), премахване на полизахариди (по-добър вкус), скъсяване на топлинната обработка (предотвратяване на протеинова денатурация, потъмняване на млякото)
- бланширане в разтвор на натриев бикарбонат при висока температура за отстраняване на горчивия вкус, причинен от ензима липоксидаза, премахване на олигозахаридите, които причиняват газове, и инактивиране на инхибитора на храносмилателния трипсин
- смилане на зърната в горещ разтвор на натриев бикарбонат за получаване на емулсия
- центрофугиране и филтриране на млякото, за да се получи гладка консистенция на напитката
- дезодориране, т.е.отърване от неприятните миризми
- добавяне на вода - стандартизиране на съдържанието на протеин
- формулиране на вкус, мирис и консистенция според рецептата на производителя
- обогатяване - обогатяване с витамини и калций
- хомогенизиране за създаване на кремообразна, еднородна текстура
- UHT фиксиране и опаковане
Соево мляко - хранителни стойности, калории (kcal)
Съдържанието на хранителни вещества в соевото мляко варира в зависимост от производителя, но като цяло соевите напитки могат да бъдат разделени на неподсладени и подсладени, обогатени с калций и витамини А и D, както и необогатени и тяхната хранителна стойност може да се разглежда в тези категории.
Неподсладеното соево мляко е най-малко калорично. Чаша осигурява около 80 kcal. Това е по-малко, отколкото в подсладеното мляко (131 kcal) и 3,2% от краветата мазнини (146 kcal).
- ТАБЛИЦА НА КАЛОРИИТЕ: мляко и млечни продукти. Проверете колко калории имат млечните продукти!
Според изследователите соевото мляко има най-добрата хранителна стойност от всички растителни заместители на млякото.
Много по-здравословно е да изберете неподсладено соево мляко, отколкото такова с добавяне на прости захари, чиято консумация увеличава риска от много заболявания.
Соевото мляко, което не е обогатено с витамини и минерали, не е добър източник на калций и витамини А и D.
Той обаче осигурява значителни количества фолиева киселина и калий, както и витамин В12. Често се подчертава обаче, че тялото не може да използва този витамин от растителни източници.
Много важен компонент на соевото мляко са изофлавоните, получени от соевите зърна, които са отговорни за неговите ефекти върху здравето.
Според различни източници чаша соево мляко съдържа от 6,2 mg до 30 mg изофлавони. Това не е много в сравнение със соята, чиято порция (половин чаша след готвене) осигурява 56 mg от тези съединения.
| Традиционно, неподсладено, подсилено соево мляко | Подсладено, необогатено соево мляко | Подсладено и подсилено соево мляко | Краве мляко 3,2% масленост | |
| Калорична стойност | 80 ккал | 131 ккал | 105 ккал | 146 ккал |
| Протеин | 7 g | 7,9 g | 6,3 g | 7,9 g |
| Въглехидрати | 4 g | 15,3 g | 12 гр | 12,8 g |
| Мазнини | 4 g | 4,3 g | 3,6 g | 7,9 g |
| Витамин А | 501 IU | 7.3 IU | 450 IU | 249 IU |
| Витамин Ц | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Витамин D | Няма данни | 0 IU | 105 IU | 97,6 IU |
| Витамин Е | Няма данни | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Витамин К | Няма данни | 9,3 μg | 7,3 mg | 0,5 μg |
| Тиамин | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Рибофлавин | Няма данни | 0,2 mg | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Ниацин | Няма данни | 1,2 mg | 1 mg | 0,3 mg |
| Витамин В6 | Няма данни | 0,2 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Фолиева киселина | 24,3 μg | 43,7 μg | 21,9 μg | 12,2 μg |
| Витамин В12 | 3 μg | 0 μg | 2,1 μg | 1,1 μg |
| Пантотенова киселина | Няма данни | 0,9 mg | 0,3 mg | 0,9 mg |
| Холин | Няма данни | 57,3 mg | 57,3 mg | 34,9 mg |
| Бетаин | Няма данни | 1,9 mg | 1,9 mg | 1,5 mg |
| Калций | 299 mg | 60,7 mg | 299 mg | 276 mg |
| Желязо | 1,1 mg | 1,6 mg | 1 mg | 0,1 mg |
| Магнезий | 38,9 mg | 60,7 mg | 36,4 mg | 24,4 mg |
| Фосфор | Няма данни | 126 mg | 105 mg | 222 mg |
| Калий | 299 mg | 287 mg | 296 mg | 349 mg |
| Натрий | 85,1 mg | 124 mg | 114 mg | 97,6 mg |
| Цинк | 0,6 mg | 0,3 mg | 0,6 mg | 1 mg |
| Мед | Няма данни | 0,3 mg | 0,4 mg | 0 mg |
| Манган | Няма данни | 0,5 mg | 0,2 mg | 0 mg |
| Селен | 5,6 μg | 11,7 μg | 5,6 μg | 0,9 μg |
Соево мляко - здравни свойства
Соевото мляко като продукт, произведен от соя, е силно противоречиво. Първото нещо, което трябва да се погледне, е, че по-голямата част от соята, отглеждана днес (90% от световното производство), е ГМ соя.
Няма съмнение, че това е недостатък и колкото по-близо до природата, толкова по-добре за нашето здраве. Ако соевото мляко не е означено като не-ГМО, можем да сме сигурни, че то е направено от генетично модифицирана соя.
Соята и следователно нейните продукти са често срещан алерген сред деца и възрастни. Когато включвате соево мляко в диетата си, правете го на малки порции и наблюдавайте как тялото ви реагира.
- Млечна алергия - какво я причинява? Какви са симптомите на алергия към мляко?
Друго оплакване е подслаждането на соево мляко. Поради непривлекателния си вкус производителите добавят големи количества прости захари. Количеството им в ежедневната диета не трябва да надвишава 5-10% от доставената енергия, което за типична диета от 2000 kcal означава 25-50 g, докато в чаша соева напитка има 8-11 g добавени захари.
Няма категоричен отговор на въпроса дали соевото мляко е здравословно. Трябва да използвате умереност и да ядете соеви продукти до 3-5 пъти седмично.
Наистина ли соевите продукти причиняват рак, понижават нивата на тестостерон при мъжете и нарушават ли щитовидната жлеза, както е в случая? Отговорът не е ясен, както често се случва с храненето.
Изофлавоните, присъстващи в соевите зърна и следователно в соевото мляко, са фитоестрогени, т.е. действат като естрогени - женските полови хормони. В резултат на това те действително могат да повлияят на ендокринната система, но изследванията показват, че за това е необходимо да се ядат много соеви продукти, всъщност невъзможно да се консумират дори при типична веганска диета.
Така че здравият мъж няма да намали нивата на тестостерон, пиейки от време на време соево мляко. Точно както простото консумиране на соя, това няма да повлияе на функционирането на здрава щитовидна жлеза, нито ще намали плодовитостта ви.
Едно изследване показа, че са необходими 100 mg соеви изофлавони за намаляване на функцията на яйчниците и това количество присъства в 16 чаши соево мляко, съдържащи 6,2 mg изофлавони. Въпреки това могат да се намерят твърдения, че в случай на вече съществуващи заболявания, свързани с ендокринната система, соята и нейните продукти трябва да се избягват.
Препоръчителна статия:
Бадемово мляко - хранителни свойства и приложениеСоево мляко - здравословно ли е? Резултати от научните изследвания
Обширен анализ на клинични и епидемиологични проучвания върху здравните ефекти на соевите продукти, публикуван в списание Nutrients през декември 2016 г. показва, че:
-
соята намалява LDL холестерола (с 4-5%) и намалява риска от сърдечни заболявания, ако ядете поне 25 g соев протеин на ден - но това е повече от стандартния азиатски прием
-
соевите продукти намаляват загубата на костна маса при жени в менопауза
-
яденето на соя в детска възраст намалява риска от рак на гърдата, а яденето на соя в зряла възраст няма този защитен ефект
-
консумацията на соя не увеличава риска от рак на гърдата и леко намалява риска от развитие на рак на гърдата и смъртност от него - резултатите от изследванията в този аспект често са противоречиви и не позволяват 100% твърдение за ефекта на соевите изофлавони
-
няма проучвания, които да покажат, че умерената консумация на соеви изофлавони е неблагоприятна или напълно безопасна в хода на естроген-зависими тумори, включително рак на гърдата
-
някои експерти предлагат да се ограничи консумацията на фитоестрогени, включително соеви изофлавони, от жени в риск от развитие на рак на гърдата
-
соевите изофлавони намаляват горещите вълни при някои жени в постменопауза;
-
консумацията на соеви продукти леко удължава менструалния цикъл
-
соевите продукти елиминират отрицателното въздействие на бисфенол А върху женската плодовитост
-
умерената консумация на соеви продукти не влияе върху качеството на спермата
-
умерената консумация на соеви продукти не влияе върху нивата на тестостерон и феминизацията на мъжете. Това обаче се случва при много висока консумация на соеви изофлавони - 360 mg на ден, което е 9 пъти повече от средната консумация на изофлавони от мъжете в Япония
-
яденето на соеви продукти не засяга функционирането на здрава щитовидна жлеза. От друга страна, намалява абсорбцията на лекарства, използвани при хипотиреоидизъм, така че се препоръчва да се държат поне 4 часа между консумацията на соеви продукти и приемането на лекарства;
Соево мляко - цена, къде можете да купите?
Можете да закупите соево мляко във всеки голям супермаркет, хранителни магазини с отстъпка и хранителни магазини. здравословна храна. По-скъпо е от кравето мляко. Картонена кутия струва от около 3,5 PLN до около 10 PLN.
Соево мляко - противопоказания
Анализирайки резултатите от научни изследвания, може да се заключи, че соевото мляко и други соеви продукти нямат значително въздействие върху здравето - нито положително, нито отрицателно.
Повечето от реакциите на тялото са свързани с огромната консумация на соеви продукти, които е просто невъзможно да се яде ежедневно.
Има обаче няколко групи хора, които трябва да обърнат внимание на присъствието на соя в менюто си. Хората, страдащи от хипотиреоидизъм и приемащи лекарства, трябва да поддържат интервал от поне 4 часа между лекарствата и консумацията на соеви продукти, тъй като те пречат на усвояването на тези агенти.
Мъжете с явно ниски нива на тестостерон трябва да избягват соята в диетата си. По същия начин хората, страдащи от естроген-зависими новообразувания, които са имали новообразувания от този тип и са изложени на риск.
Трябва обаче да се помни, че това са „преувеличени“ препоръки, неподкрепени с твърди научни доказателства.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Разберете повече. Заслужава си да знаетеСоево мляко - плюсове и минуси
предимства:
- не съдържа лактоза, което го прави алтернатива на кравето мляко
- тя е нискокалорична
- не съдържа холестерол и наситени мазнини
- е добър източник на протеин
- има благоприятен аминокиселинен състав; съдържа почти всички незаменими аминокиселини
- е източник на витамин А и калий
- подсилен осигурява калций и витамин D.
Недостатъци:
- най-често се подслажда
- има аромат и аромат на боб, които са неприемливи за западните потребители
- е често срещан алерген
- най-вероятно се произвежда от генетично модифицирана соя,
- може да не се препоръчва на хора, приемащи лекарства за хипотиреоидизъм и мъже с ниски нива на тестостерон
Соево и краве мляко - кое е по-здравословно?
Как се сравнява соевото мляко с кравето мляко (3,2% мазнини, тъй като се смята от съвременните диетолози за по-здравословно от нискомасленото мляко)?
Соевото мляко съдържа подобно количество протеин като кравето мляко. Това е растителен протеин, не толкова лесно смилаем, колкото животинския протеин, но въпреки това съдържа много незаменими аминокиселини. Съдържанието на въглехидрати в неподсладено соево мляко е 3 пъти по-ниско, отколкото в останалите варианти.
Соевото мляко не съдържа лактоза (млечна захар), която се понася зле от много възрастни и следователно може да замести кравето мляко.
Също така съдържа по-малко мазнини и не съдържа холестерол. Не забравяйте обаче, че тезата за силното влияние на холестерола от храната върху риска от сърдечни заболявания се оказа медицински мит.
Подсиленото мляко може да се намери най-често на западните пазари. Тогава той съдържа сходно количество калций и витамин D с кравето мляко и два пъти повече витамин А. Струва си да се отбележи, че поради двойно по-ниското съдържание на фосфор в соевото мляко, отколкото в кравето, съдържащият се в него калций може да се усвоява по-добре, тъй като процесът не е нарушен от фосфор.
Продуктите, които осигуряват лесно смилаем калций и витамин D, са важни компоненти на диетата за предотвратяване на остеопороза, докато витамините от група В са отговорни за състоянието на нервната система.
Препоръчителна статия:
Кокосово мляко: свойства и приложение. Рецепта за домашно обръснато мляко ...Източници:
- Messina M., Soy and helath update: Оценка на клиничната и епидемиологична литература, Хранителни вещества, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
- Институт Линус Полинг, Информационен център за микроелементи, Соеви изофлавони, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- Патисаул Х.Б. I in., Плюсовете и минусите на фитоестрогените, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- Hajirostamloo B., Сравнение на хранителните и химичните параметри на соевото мляко и кравето мляко, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- от-соево мляко и краве мляко
- Андрюс Р., Соя: Последните изследвания, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
