Патешко месо - хранителни стойности и приложение

Патешкото месо не е диетично месо поради високото си съдържание на мазнини. Въпреки че съдържа много здравословни мастни киселини, в кухнята трябва да се използва от време на време, за да добави разнообразие към ежедневните ястия.

Птиците много често присъстват на полската трапеза. През последните години интересът към патешкото месо нараства, но потреблението му в Полша все още е сред най-ниските в Европа. В миналото патиците са били неразделна част от селския пейзаж. В днешно време ястията от патици отново стават модерни, главно благодарение на ресторантьорите, които го сервират по различни начини. Патицата е много по-дебело месо от пуешкото и пилешкото, но се смята за по-безопасно и по-благородно от индустриално произведеното пиле.

Хранителни стойности на патешко месо

Патешкото месо е много по-калорично от пилешкото или пуешкото. 100 g труп на патица осигурява 240 kcal. Патешките гърди са най-слабите. 100 g от това месо без кожа е 140 kcal, а с кожата 202 kcal. За сравнение, 100 г пуешки гърди без кожа са 84 kcal, а пилешки гърди - 99 kcal. Патешкото месо има много високо съдържание на протеини. 100 г гърди без кожа съдържат 28 г протеин и 100 г гърди с кожа - 25 г. Следователно те биха могли да се считат за диетични и лесно смилаеми. Голямо количество протеин обаче е придружено и от висока концентрация на мазнини, което прави патешкото месо по-трудно смилаемо. Количеството мазнини в цялата патица с кожа достига дори 30%. В гърдите с кожа има 11 g мазнини на 100 g, а в гърдите без кожа 2,5 g.

Патешката мазнина понижава ли холестерола?

Този ефект не се потвърждава от изследванията. Въпреки че профилът на мастните киселини е по-благоприятен от този на другите червени меса и има повече ненаситени мастни киселини, които са полезни за здравето, количеството мазнини в патешкото месо е твърде високо, за да бъде диетично. Разбира се, патешкото месо може да бъде вкусно допълнение към домашно приготвените вечери, но трябва да се яде от време на време, както и свинското месо.

Патешкото месо съдържа много витамини от група В, витамин А, както и калий, фосфор, желязо и магнезий.

Съдържанието на витамини и минерали в 100 г патешко месо

Витамин B1 - 0,177 mg
Витамин В2 - 0,226 mg
Витамин В6 - 0,1 mg
Витамин PP - 3,45 mg
Витамин А - 24 µg
Витамин Е - 0,2 mg
Натрий - 66 mg
Калий - 242 mg
Фосфор - 149 mg
Магнезий - 14 mg
Желязо - 2,1 mg
Цинк - 1,42 mg
Калций 8 mg
Мед 0,14 mg
Манган 0,03 mg

Производство и консумация на патешко месо

Патешкото месо става все по-популярно. Производството му систематично се увеличава с до 50% годишно в продължение на няколко години. През 2014 г. се наблюдава увеличение от 47% и са произведени 25 000. тона патешко месо. Голяма част от продукцията обаче се изнася. Ние продаваме около 40% от местното производство на патици в други страни, а основните му клиенти са Германия, Литва и Швеция. Според групата Drosed - производител на домашни птици - в Полша консумацията на патица нараства с 10-15% годишно, а статистически ядем по-малко от 200 г патешко месо на човек годишно. За сравнение, ядем около 22 кг пиле на година. Патешкото месо представлява само 1% от пазара на птици в Полша. Въпреки различни промоционални мерки и кампании, повишаващи информираността на потребителите, все още е много по-вероятно да изберем пилешко или пуешко месо, които са по-евтини и по-лесни за приготвяне. Избираме патицата за специални поводи и тържества, главно поради цената.

Най-популярните и лесно достъпни в Полша са патиците Пекин. Това е вид фермерска патица, добре развита и добре замускулена. Тези птици могат да се отглеждат в интензивна или обширна система. При интензивно отглеждане животните се настаняват на закрито при определени температурни условия, с контролирано осветление и стандартизиран фураж. Патиците се отглеждат за 8-9 седмици до телесно тегло от 3,4-3,7 кг, а селезите за 11-12 седмици до тегло от 3,8-4 кг. Широкото отглеждане позволява на птиците да имат свободна свобода и следователно да имат повече движение. Месото на такива патици е малко по-твърдо и по-малко крехко, но много хора ги намират за по-вкусни. В магазините можете да си купите и месо от патици Barbary, познато още като патица от Butternut. Това са птици, отглеждани в частна ферма в чисти райони, например в Подлаш. Подписват се договорни договори с животновъди, които гарантират високо качество и подходящи стандарти за отглеждане на патици.

Смята се, че месото от патица варвария е по-вкусно поради дивия произход на вида и много по-голямата подвижност на птиците, свързана със свободното отглеждане. Патиците Barbarie показват повече мускулно съдържание, по-тънки подкожни мазнини, повече мускулни пигменти и повече минерали в месото в сравнение с Пекинската патица. Възрастните женски се отглеждат в продължение на 8 седмици и тежат средно 2,4 кг, докато мъжките - 12 седмици и тежат около 4,5 кг.

Патешко месо - използвайте в кухнята

В Полша отглеждането на патици става популярно през 11-13 век. Преди диви птици идваха на масите. Те са били използвани за приготвяне на бульони, сервирани са печени и пълнени, а кръвта и вътрешностите са били използвани за кръвна супа. Най-известното патешко ястие е патица, запечена в ябълки - символ на традиционната полска кухня. В миналото задължителен елемент от празничната вечеря е била и печена патица с майоран. През 2006 г. Министерството на земеделието и развитието на селските райони включи „Померанска патица“ - пълнена със свинско месо - в списъка на традиционните продукти. Това е кашубско ястие, което се появява на празничните трапези като ястие за вечеря и като студена закуска. В момента се връщаме към старите рецепти на полската кухня, но също така сме нетърпеливи да опитаме нови продукти, като карпачо от патешки гърди или салати с добавка на гръдно месо, приготвено в розово. Популярността на ястията от патици също нараства поради по-голямата наличност на китайската кухня, където месото играе много важна роля. Ястия като патица от Пекин или патица с пет вкуса са известни по целия свят.

Патицата се счита за най-благородния вид домашни птици. Добре приготвеното месо е крехко и сочно. Освен това има много по-отчетлив вкус от пилешкото и пуешкото. Младите патици с тегло 1,5-2 кг се считат за най-вкусни. Патиците са чудесни за печене и пълнене. Най-добре е да се пече цяла птица при 160-170 ° C в продължение на 45 минути за всеки килограм труп. През първия час не трябва да отваряте фурната и по време на целия процес на печене го правете възможно най-малко, за да не изсъхне въздухът във фурната. Месото също не трябва да се пробива, за да не загуби соковете си и да стане сухо. И така, как да проверите дали е готов? Трябва да хванете крилото. Ако е хлабав и леко се движи, патицата се пече. За печене си струва да поставите патицата в тава за печене върху зеленчуци или ябълки и да налеете много вода в началото. Това ще предотврати изгарянето на месото, когато започнете да готвите. Не е необходимо да добавяте мазнини, тъй като голяма част от тях ще бъдат извадени от трупа. Пълнената патица трябва да се пече 20-30 минути по-дълго. Преди печене патицата е най-добре маринована за 24 часа с майорана, чесън, хвойна или розмарин и червено вино.

Когато планирате семейна вечеря, важно е да знаете, че патицата не е много ефективна. От птица с тегло около 1,5 кг получаваме две големи порции.

Патешките гърди също са много вкусни. Те са идеални за кратко пържене в розово, остават много сочни. Трябва да се запържва на умерен огън, първо от страната на кожата за 4 минути, обръща се и се запържва за 2 минути. Традиционните добавки, като пържено зеле, както и всякакви плодови сосове, като малини, касис или ревен, са идеални за патицата. Към него се предлага червено сухо или полусухо вино. Патицата може да се приготви по много различни начини. Просто и бързо, както и по-изискано - за опитни хора в кухнята.

В момента патицата може да се купи в големи супермаркети и дискаунтъри. Много от тях са с постоянна оферта и винаги можете да ги купите в предколедния период. Най-често ще „ловим“ цялата патица. Понякога гърдите или долните крака се предлагат отделно. Патешко месо може да се купи охладено или замразено. Замразяването не намалява качеството на месото, но трябва да го размразите правилно и да не го замразявате отново. Замразеният труп трябва да се остави в хладилника за целия ден, за да се размразява бавно. Как да проверите дали патицата е млада и свежа? Гъвкавостта на месото е важна. При натискане с пръст, той трябва да се огъне и да се върне към предишната си форма след известно време.