Кленовият сироп е традиционен канадски продукт, не без основание известен като канадско течно злато. В допълнение към ценения вкус, сиропът е богат на хранителни вещества, вкл. манган, цинк и магнезий, както и витамини от група В. Кленовият сироп има про-здравен ефект, потвърден в многобройни научни изследвания.
Кленовият сироп е ценен заместител на захарта, който със сигурност не може да се нарече празни калории. Трябва обаче да се използва в умерени количества, тъй като съдържа много захароза.
Чуйте за хранителните свойства и употребата на кленов сироп. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео
Как се прави кленов сироп?
По-голямата част от кленов сироп се произвежда в Канада, в Квебек. Първоначално е произведен от индийските народи, живеещи в днешна Канада и северната част на САЩ, много преди откриването на Америка от Колумб и притока на европейски заселници.
Както подсказва името, кленовият сироп се произвежда с помощта на клонинги, главно от захар (Acer saccharum), сребро (A. saccharinum), червено (A. rubrum) и черно (A. nigrum). Дърветата трябва да са на възраст около 30-40 години, за да са подходящи за сок. Самият процес е минимално инвазивен за тях и същите клонинги могат да се използват като суровина в продължение на много десетилетия.
Сокът се получава в началото на пролетта, по време на периода на размразяване. Това е най-доброто време, защото дърветата не са прекалено сухи и сокът има най-добър вкус. Когато дърветата започнат да развиват пъпки, вкусът на сока се превръща в отрицателен.
В стволовете на дърветата има кранове, през които сокът, събран директно в съдовете, тече или се транспортира до по-големи улуци благодарение на специална система от тръби, свързани към крановете. Събраният сок се подлага на изпаряване и концентриране чрез нагряване, докато се получи подходящата консистенция на сиропа. По традиция индианците сгъстяват сока, като хвърлят в него горещи камъни, благодарение на което водата постепенно се изпарява. Използва се и "студеният" метод, който позволява на сока да замръзне и след това отстранява филм от вода от повърхността на съда. И двата метода отнемаха много време. Европейските заселници модернизираха начина на производство на кленов сироп. Те го получиха, като го готвиха дълго време в медни казани. Използваните в момента индустриални методи не се различават много от традиционните. За тях се използва съвременно оборудване, но методът на производство е неинвазивен, не се използват химикали, багрила или консерванти. В момента за изпаряване на сиропа се използват енергоспестяващи изпарители. Понякога се използва метод на обратна осмоза, т.е.потокът на разтвори през мембрана след прилагане на налягане, за да се получи продукт със специфична концентрация на захар. Сиропът също се филтрира, така че да не съдържа кристализирани бучки захароза. Нито една от тези дейности обаче не пречи на стойността на продукта.
Соковете, получени от клонингите, се различават по състав. Те обикновено съдържат 1,5-3% захар. Количеството захар в сока определя доходността, с която се прави сироп.
За производството на 1 литър кленов сироп са ви необходими 20-50 литра сок.
Поради променящите се параметри на сока е трудно да се определи точното време, необходимо за готвене. Опитен производител може да разбере по външния си вид дали сиропът е готов. Той също така проверява съдържанието на захар с захаромер.
Кленовият сироп се бутилира при 82 градуса С. Благодарение на това той е естествено защитен срещу растежа на микроорганизми и не изисква добавяне на консерванти. Кленовият сироп е средно приложим за 18 месеца.
Прочетете също: Здравословен ли е глюкозно-фруктозният сироп? Агаве сироп - надценен заместител на захар Stevia: къде да купя? Безопасна ли е алтернативата на захарта?Използването на кленов сироп в кухнята
Кленовият сироп е течен и плътен. Има златист цвят, напомнящ на мед. В магазините можете да намерите по-светли и тъмни сиропи. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-силен е процесът на карамелизация на захарта по време на изпаряването на сиропа. Леките сиропи се считат за по-ценни. Те имат деликатен вкус - подслаждат се, без да променят вкуса на ястието. Много хора обаче оценяват характерния „изгорен“ послевкус на тъмните сиропи и ги намират за по-вкусни.
Най-популярната употреба на кленов сироп е заливането му с палачинки или традиционните в Канада и САЩ палачинки, наподобяващи нашите палачинки. Освен това е вкусно покритие за вафли и френски тост. Сиропът се разтваря много добре във вода, така че може да се използва за подслаждане на топли напитки, напитки и коктейли. По-тъмните сиропи ще работят като марината за меса и всички видове могат да се използват за печене.
Ще ви бъде полезноКогато печете торти с кленов сироп, следвайте тези съвети:
- Използвайте ¾ кленов сироп вместо 1 лъжичка захар.
- Намалете количеството други течности, добавени към тестото.
- Добавете ¼ чаена лъжичка сода за хляб към всяка чаша сироп.
- Намалете температурата на печене с 10-20 градуса и удължете малко времето за печене.
Кленов сироп вместо захар
100 g кленов сироп осигуряват 270 kcal, което е по-малко от захарта (приблизително 400 kcal / 100 g). Съставът му включва главно захароза (52-75%), така че трябва да се консумира умерено. Освен това има доста висок гликемичен индекс (IG = 65), така че не се препоръчва за диабетици. Също така не трябва да се използва от хора на диета без захар, с кандидоза или като заместител на захарта за хора, които отслабват.
Кленовият сироп обаче няма да се нарича празни калории, поради високите нива на полезни за здравето антиоксиданти, както и на витамини и минерали. Кленовият сироп също е добър продукт за хора, алергични към мед.
Кленовият сироп може да се закупи в магазини за естествени храни и големи супермаркети, а отскоро и в дискаунтъри. Цената му е близка до тази на добрия мед. Най-добре е да го купувате в стъклени бутилки, защото стъклото предотвратява обмяната на газ и позволява качеството и свежестта на сиропа да останат по-дълго. Пластмасовите бутилки трябва да се съхраняват в хладилник.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеХранителни стойности на кленов сироп
Кленовият сироп, освен захарта, съдържа минерали: манган, цинк, калций, натрий, калий, желязо и селен, както и някои витамини от група В. Количеството манган и витамин В2 (рибофлавин) е особено важно в него.
60 ml от сиропа или ¼ чаша покрива цялата дневна нужда на средностатистически човек за манган, 37% за рибофлавин, 18% за цинк, 7% за магнезий и 5% за калций и калий. Яденето на това количество кленов сироп осигурява 216 ккал, което е съотношението здраве-калории, което е доста добро за подсладител. Не трябва да забравяме, че кленовият сироп също е много добър източник на фенолни съединения, принадлежащи към групата на антиоксидантите.
Антиоксидантната способност на кленовия сироп, т.е. способността да се бори с вредните свободни радикали, е подобна на тази на броколите, ябълките и бананите. 60 ml кленов сироп или ¼ чаша осигуряват 10-38% от дневните нужди от антиоксиданти, препоръчани от хранителните организации в САЩ.
Здравословни свойства на кленов сироп
Кленов сироп и рак
Кленовият сироп е добре проучен заради съдържанието на антиоксиданти. В многобройни проучвания върху този продукт са открити няколко десетки съединения с антиоксидантна активност. Те имат защитен ефект върху човешките клетки и помагат за предотвратяване на заболявания, причинени от свободните радикали, като рак и диабет тип II.
В работата на Legault и колеги, публикувана през 2010 г., беше показано, че чистата клонирана сплав in vitro (извън тялото, в лабораторни условия) инхибира растежа на раковите клетки, особено в простатата и белите дробове. Установено е също, че сиропът има способността да инхибира действието на азотния оксид. Свръхпроизводството на азотен оксид е резултат от възпаление в организма и е рисков фактор за образуването и растежа на раковите клетки. Инхибирането на действието на азотния оксид намалява възпалението и може да бъде полезно за предотвратяване на рак.
Кленов сироп и диабет
Изследователите от университета в Роуд Айлънд са забелязали, че чистият кленов сироп инхибира действието на ензимите, необходими за задействане на диабет тип II. Съдържащите се в него полифеноли са отговорни за забавянето на действието на ензимите, превръщащи сложните въглехидрати в глюкоза. С все повече хора, страдащи от диабет тип II, намирането на потенциално лекарство в естествената храна дава големи надежди на учените и потребителите. Необходимо е обаче да се потвърди положителният ефект на сиропа в проучвания при хора. Д-р Yves Desjardin от университета Laval и колеги установяват, че кленовият сироп съдържа абсцизова киселина в количества, които произвеждат ползи за здравето на хората. Абсцизовата киселина е фитохормон, който в растенията е отговорен за инхибиране на фотосинтезата и производството на хлорофил и кара растението да премине в състояние на покой. При хората е полезно при лечението и профилактиката на диабет тип II и метаболитен синдром. Той стимулира секрецията на инулин от панкреаса, повишава чувствителността на мастните клетки към исулин и увеличава използването на захар от мускулите. Същите зависимости бяха заявени от Guri et al през 2007 г. Абсцизовата киселина може да бъде много добро лекарство, използвано за борба с метаболитния синдром и диабета при възрастни.
Кленов сироп, полезен за сърцето
Комбинацията от цинк и антиоксиданти, присъстващи в кленов сироп, може да обърне атеросклеротичните лезии. Цинкът е необходим за правилното функциониране на ендотела на кръвоносните съдове, който е повреден от LDL холестеролни частици. Голямото им количество в кръвта е свързано преди всичко с неправилна диета и излишно телесно тегло. Клетките с ниско съдържание на цинк са много по-склонни да развият атеросклеротични лезии.
Кленовият сироп може да бъде един от хранителните източници на цинк, както и на манган. Установено е, че манганът, снабден с кленов сироп, намалява нивата на LDL холестерол при възрастни с дефицит на манган.
Кленов сироп като пробиотик
Има идея за използване на кленов сок и сироп като носител на пробиотични бактерии, които имат положителен ефект върху чревната микрофлора на човека. През 2010 г. е разработен метод за производство на продукти, съдържащи пробиотични бактерии на базата на кленов сок. Това е добро решение, особено за хора с непоносимост към лактоза или алергични към млечни продукти, тъй като по-голямата част от пробиотиците в таблетки съдържат лактоза, а храната с пробиотични бактерии са предимно млечни продукти.
Кленовият сироп има много интересен и ценен вкус. Може да се използва по много начини в кухнята и със сигурност е добър заместител на захарта. Професионалният потенциал на кленовия сироп и антиоксидантите, присъстващи в него, са много ценни качества, но тяхното присъствие не означава, че можете да ядете неограничени количества от сиропа, например за доставяне на антиоксиданти в тялото. Ако обаче искате да използвате нещо за подслаждане, кленов сироп ще бъде много по-добър избор от захарта.
Препоръчителна статия:
Меласа - свойства и приложение
