Японската кухня - считана за една от най-здравословните кухни в света - е доминирана от зеленчуци, морски дарове и прясна риба. Благодарение на това меню японците са дълголетни и тънки. Основата е ориз, от който се приготвя суши, както и соя - и от него паста тофу и мисо.
Японската кухня е напълно различна кухня от нашата. Месото е рядко, по-скоро говеждо, отколкото свинско. Японското говеждо е най-цененото, от крави ... напоени с бира и масажирани. Крехка и равномерно обрасла с мазнини, тя прилича на мрамор. За съжаление много високата цена означава, че не всеки може да си го позволи.
Японската кухня не може да съществува без ориз, но не китайска или тайландска, а японска. Бяло, леко лепкаво при готвене, има малки кръгли зърна и само правилния вкус. Важно място заемат тофу, водорасли и японски гъби, които нито по външен вид, нито по вкус наподобяват нашите.
Японец, попитан за най-важните подправки, ще спомене без колебание:
- соеви сосове - обикновени тъмнокафяви, светли соя и пшеница, и тамари, направени само от соя;
- саке - оризово вино, което се съчетава почти с всичко - сосове, супи, ориз и ястия с юфка. Самото саке се пие през повечето време.
- мирин - сладко оризово вино, което за разлика от саке никога не се пие;
- мисо - ферментирала паста от соя и ориз, пшеничен или ечемичен малц;
- оризов оцет - бял или светло златист, по-мек от виното;
- саншо - японски пипер от шушулките на широколистно дърво, растящо в Япония;
- Сусамово масло;
- зелен хрян уасаби - има бактерициден ефект, а неговият остър вкус и мирис съвпада с рибата.
Повечето от тези продукти могат да бъдат закупени в магазини за ориенталски и здравословни храни, в добри хранителни магазини. Соев сос, тофу и японски гъби дори се предлагат в супермаркетите. Японският ориз е най-труден, но можете да го замените с обикновен бял, стига да има кръгли зърна. В крайна сметка можете да използвате друго сухо бяло вино вместо саке.
Заслужава си да се знаеБях пленен от простотата
Йоана Коричарц-Китамикадо, консерватор на азиатски лакове, преводач на японски и английски, ръководи собствената си компания Haru. Със съпруга си японец тя прекара 9 години в Страната на изгряващото слънце. Очарована от японската кухня, тя също готви в Полша в съответствие с японската традиция:
Веднага бях изумен, че японската кухня е много бърза. Цяла вечеря от няколко ястия може да се приготви за половин час, без да се уморявате да стоите на тенджерите. Харесвам разнообразието от зеленчуци, прясна риба, но най-вече морски дарове, които обичам, и начина на готвене. Тази риба трябва да има вкус на риба, моркови, а месото трябва да има вкус на месо и да няма гъсти сосове за угояване, руж и ястия, подправени със сметана. След пристигането си в Япония бях изненадан защо японската печка се състои само от две горелки, между които има решетка - изтеглящо се чекмедже, в което се излива вода. Днес знам: в японската кухня повечето ястия се приготвят на скара.
Японска кухня: ястието трябва да е "чисто"
Въпросът е да се подчертае естествения вкус на продуктите. За да се постигне това, те се сервират почти непреработени. Зеленчуци, риба, морски дарове Японците често ядат сурови и ако готвят, го ядат само за кратко или го пекат на котлон. Те използват малко подправки, затова е важно продуктите да са пресни и с най-добро качество.
Зеленчуците трябва да са полутвърди, никога да не се преваряват. Благодарение на това те запазват своята хранителна стойност, като осигуряват на организма ценни витамини и минерали. Популярната дълга бяла ряпа, китайско зеле, моркови и лук силаж съдържат бактериални култури, които подобряват храносмилателната система и повишават имунитета.
В японската кухня няма такова нещо като сос, който да свързва съставките, както е в нашата кухня, или "произтичащият вкус", известен от китайската кухня. Всичко се сервира отделно или се поставя в чиния, създавайки цветни композиции. Дори яхниите се приготвят според принципа на чистота, така че да се виждат всички съставки. Те са внимателно подбрани по отношение на цвета и земята, за да придадат на ястието привлекателна форма. Те се нарязват на владетел, изпържват се или се варят отделно и след това се съединяват.
Японците избягват пържене, използват малко животински мазнини. Кухнята им е лесно смилаема и нискокалорична. Ефект? На улицата няма хора с наднормено тегло. Само 3 процента. Японските жени страдат от затлъстяване, а средната възраст на жените е 86 години и 79 години за мъжете. Статистически поляк живее 6 години, а поляк 8 години по-кратко. Японците са по-малко склонни да страдат от заболявания на сърцето и кръвоносната система.
Японска кухня: Японско ежедневно меню
В Страната на изгряващото слънце избягват преяждането. Японците предпочитат да ядат по-малко, не само по здравословни причини, но и за да запомнят вкуса на ястието по-добре. Въпреки че всяко хранене се състои от няколко неподвижни елемента: супа, ориз, 2-3 други ястия, никой не напуска масата с усещане за тежест в стомаха. Също така благодарение на зеления чай се увенчава всяко хранене, вкл. подобряване на храносмилането.
»За закуска, според обичая, се яде мисо супа, плюс риба на скара, ориз с водорасли и соев сос, пресни или кисели зеленчуци. Традиционната супа се състои от зеленчуци (картофи, моркови, китайско зеле, лук, евентуално зелен грах в шушулки или малко известна бамия), японски гъби шийтаке, водорасли, тофу на кубчета или морски дарове. Мисо пастата винаги се добавя в края.
»Обядът се яде в града. Обикновено това е топло ястие, със супа (чиста, обикновено на база бульон от паламуд даши и / или с добавка на мисо паста) и основно ястие. Само младите хора избират сандвичи все по-често. В допълнение към обикновения хляб можете да си купите оризов сандвич с форма на топка или триъгълник, например с риба тон и майонеза.
»Вечер цялото семейство сяда да хапне заедно. Както е обичайно, масата се сервира с всички ястия наведнъж. Суши и сашими стоят един до друг, топли и студени ястия, затоплени от светлината на свещите, купички със сосове с букет от вкусове, разнообразно приготвен ориз и подправки. Храната започва с малки предястия. Суши се яде след сашими, защото съдържа ориз и е по-сложно ястие, а супа в края на празника.
Японците празнуват храната. Бавно, с достойнство те хващат малки хапки с клечките си и ги потапят в соса. На японската маса няма бързане.
Японска кухня: суши и сашими
Японците ги ядат всеки ден. Те поръчват готови или посещават суши барове, където чинии с разнообразно приготвени национални специалитети се въртят на въртящи се бюфети. Сушито се състои от ориз, подправен с оцет и добавки: риба (можете да използвате например пушена сьомга вместо прясна), зеленчуци, морски дарове и месо, например балирани или увити в нори. В chirashi съставките се комбинират свободно, както в ризотото. Сашими е ястие от сурова риба и морски дарове. Тънко нарязаните риби, калмари, октоподи или цели скариди, внимателно поставени в чиния, се сервират с тесни панделки от бяла ряпа (осигурява витамини и намалява вкуса на суровината), водорасли, уасаби и соев сос.
Японска кухня: гъби шийтаке
Това са гъби, популярни в Япония, наречени гъби с дълго здраве. Те растат в пукнатините на дърветата, имат голяма светлокафява шапка и тънък крак. Те са ароматни, леко пиперливи. Подходящи са за супи, зеленчукови ястия, вкус с риба, сурови могат да се добавят към салати. Преди употреба сушените гъби трябва да се накиснат за около 20 минути.
100 g гъби са 122 kcal и приблизително 30 g въглехидрати, те нямат протеини или мазнини. Те стимулират имунната система и имат антивирусен ефект. Понижавайки нивото на холестерола и глюкозата в кръвта, те противодействат на атеросклерозата и диабета.
Японска кухня: Тофу
Тофу е името на соево бяло сирене. В ястията се използва вместо или заедно с месо, риба и млечни продукти. В Япония около 30 хиляди. магазини продава само соево сирене. Копринени, твърди, деликатни, якидофу (леко препечени), koyodofu (изсушени чрез сушене чрез замразяване), плесени и пушени се различават по вкус, външен вид и предназначение.
Тофу е източник на пълноценни протеини и ненаситени мастни киселини (те подобряват функционирането на нервната и ендокринната система, предотвратяват хипертония и кръвни съсиреци и укрепват сърцето). Той инхибира производството на холестерол в черния дроб, като по този начин понижава нивото на общия холестерол в кръвта. Благодарение на съдържанието на лецитин, фосфор, желязо, магнезий, калций, калий, витамин А и витамини от група В, той има положителен ефект върху нервната тъкан и ефективността на мозъка, предпазва от остеопороза. Не трябва обаче да ядете твърде често ястия, състоящи се от много тофу, месо и яйца, защото те са протеинови бомби.
Японска кухня: водорасли
Някои имат рибен вкус, други имат ментов аромат. Те са отлично допълнение към супи, зеленчукови ястия, салати, салати, ястия от боб, чудесно се съчетават с оризов оцет и соев сос. Нори е изсушено водорасло, продава се под формата на пресовани сушени листове. Японците най-често ги използват за опаковане на различни деликатеси, например оризови топки, те са от съществено значение за сушито. Ако искате да ги използвате като подправка, първо внимателно почернете над пламъка, след това листът ще се превърне от тъмнокафяв в тъмно зелен, ще се рони и поръсва ястието. Дебелите и големи листа от конбу са подходящи за супи, запаси и яхнии. Те имат интензивна миризма и вкус, така че е по-добре да не прекалявате с количеството.
Уакаме е най-популярният сорт водорасли, изядени от японците. Те имат вкус на зелени зеленчуци и се препоръчват за начинаещи гастрономи от японската кухня. Можете да ги ядете като зеленчук.
В морските водорасли има витамини С, Е и бета-каротин, В6 и В12. Съдържат фибри, калций, магнезий, калий, цинк, протеини, желязо, селен и хлорофил (подобрява храносмилането, кръвообращението и сърдечната функция), в кафявите сортове - алгинова киселина (свързва и отделя токсични метали), йод и омега-3 киселини. Те са с ниско съдържание на калории. Те противодействат на атеросклерозата, укрепват костите, придават усещане за ситост, подпомагат отслабването. Хората с проблеми с щитовидната жлеза трябва да се консултират с лекар, преди да включат водораслите в диетата си.
Японска кухня: мисо паста
Ферментирала паста от соя и ориз, пшеничен или ечемичен малц - светъл, червен и тъмен, с консистенцията на фъстъчено масло. Има вкус, подобен на кубчета бульон и подобно приложение. Най-меката е светлата мисо, с добавка на ориз, а най-острата и гъста - тъмна, чиста соя.
Мисо повишава имунитета и има благоприятен ефект върху храносмилателната система. Систематичната консумация на супа с мисо намалява риска от рак на стомаха три пъти.
