Рецептата за напитка комбуча е много проста и за приготвянето й са ви необходими само няколко съставки, повечето от които са във всяка кухня. Трябва обаче да имате търпение, тъй като приготвянето на напитка на основата на чаена гъба (японска) отнема известно време. Вижте как да направите напитка от комбуча и как да отглеждате комбуча.
Kombucha (комбуча), известна още като чаена гъба или японска гъба, е колония от симбиотични бактерии и специална дрождова култура под формата на желеобразна маса с форма на торта. Просто го добавете към подсладения чай, за да стартирате процеса на ферментация, което води до освежаваща напитка от комбуча.
Съдържание
- Kombucha - рецепта за напитка kombucha
- Kombucha - как да расте?
За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео
Kombucha - рецепта за напитка kombucha
Състав:
- 2 литра вода (за предпочитане все още минерална вода или можете да използвате много добре филтрирана чешмяна вода);
- 160 грама бяла или кафява захар (около 1 чаша);
- 2 чаени лъжички черен чай или чай от зелени листа;
- 1 комбуча;
- предястие - 200 мл отвара от предишната ферментация. Когато няма закваска за комбуча, могат да се използват 2 супени лъжици винен оцет;
Също така пригответе голям съд (около 3 литра), направен от стъкло (например буркан) или порцелан, но не от стомана, тъй като това прави напитката комбуча много кисела. Освен това ще ви трябва цедка и чайник.
Метод за приготвяне:
След като се използва, комбуча може да се използва повторно - достатъчно е за около 5-6 ферментации (като всеки път се дава нова гъба). След това не се размножава толкова добре.
1. Поставете чая в чайник или стъклена / порцеланова купа, залейте го с вряла вода (около 1,2 литра) и го оставете да се вари около 10 минути. След това добавете захар към него и разбъркайте добре.
2. Изсипете чая през цедка във ферментационния съд и добавете останалата вода. Когато всичко е със стайна температура, добавете закваската или винения оцет и накрая комбуча - по-меката и светла страна нагоре и по-тъмната страна надолу (не забравяйте, че трябва да измивате ръцете си много внимателно всеки път, когато влезете в контакт с комбуча).
Тибетската гъба трябва да остане на повърхността, въпреки че в началото може да потъне. Не забравяйте, че комбуча не трябва да докосва ръба на тигана (трябва да има разстояние от около 40 мм).
3. Покрийте съда с марля или въздухопропусклива кърпа и го закрепете с ластик около краищата. Въздухът е от съществено значение в процеса на ферментация, без него той няма да тече правилно - може да се появи мухъл отгоре на варенето.
4. Поставете съда на сухо, сенчесто място (светлината е доста нежелана по време на ферментацията и може да му навреди) и топло място (температурата на ферментация е 23 до 28 градуса по Целзий), далеч от растенията.
След 4-5 дни ферментация опитайте напитката, за да видите дали има правилния вкус и следователно ферментацията протича добре. Вкусът на комбуча не трябва да бъде прекалено сладък или прекалено горчив. В идеалния случай вкусът му трябва да е подобен на този на сайдер. В противен случай бульонът трябва да остави да ферментира малко по-дълго.
Ферментацията обаче не трябва да продължава твърде дълго, тъй като това ще доведе до оцет от комбуча, който може да се използва като винен оцет например. Той може да действа и като стартер за следващата подготовка на комбуча.
5. След 5-10 дни ферментация (по-бързо през лятото или при по-високи температури) напитката kombucha е готова.
6. Отделете новия слой гъби от стария слой и сложете и двата в отделни покрити съдове. След това изсипете малко количество от получената напитка комбуча върху всяка гъба, след което охладете.
Тибетската гъба хибернира и не се размножава или ферментира. Той може да остане неактивен до 36 месеца.
7. Налейте напитката kombucha през цедка в бутилки или буркани, след това затворете (но не напълно, тъй като натрупаният газ може да доведе до тяхното пръсване) и охладете, за да спрете процеса на ферментация и да предотвратите вкисването на напитката kombucha. Охладената напитка е готова за пиене.
Kombucha - как да расте?
Комбуча се отглежда по време на процеса на ферментация. С всяко варене на повърхността на старата комбуча расте нов слой (независима бактериална и гъбична култура), който може лесно да се отдели. Тогава можете:
- използвайте за започване на следващата ферментация;
- поставете в малка чиния, като я излеете с малко количество отвара от комбуча и охладете за доста дълго време;
- да се върне на друг човек, който иска да направи питие за комисия;
Прочетете още:
- Комбуча (kombucha) - свойства на чаената гъба
- ВОДА КЕФИР - РЕЦЕПТА. Как да си направим напитка от японски кристали?
- Тибетска гъба - рецепта. Как да се развъжда и прилага?
