Киселото зеле или краставиците са не само част от витамини, които ни липсват през по-студените сезони, но и естествен пробиотик - защото съдържат млечнокисели бактерии.
Маринованите зеленчуци са източник на млечна киселина - вещество, образувано по време на ферментацията (под въздействието на млечнокисели бактерии), което прочиства организма и укрепва имунната система, предпазвайки ни от болести. Млечната киселина регулира бактериалната флора в червата, подпомага храносмилането и усвояването на метаболитните продукти, намалява холестерола. Млечнокиселите бактерии също играят важна роля в синтеза на витамин К и някои от групата В.
Чуйте защо силажът е най-добрият пробиотик. Разберете какво особено си струва да ядете. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съветиЗа да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео
Силажът е по-малко калоричен от непреработените зеленчуци или плодове, тъй като по време на ферментацията съдържанието на захар е намалено.
- Силажът осигурява много витамини В1, В2, В3, които регулират метаболизма и улесняват храносмилането на протеини, мазнини и въглехидрати, изглаждат кожата, укрепват косата и ноктите и увеличават усвояването на желязо, предпазвайки от анемия. Те са доста добър източник на витамин С, А, Е, К и магнезий, калций, фосфор и калий. Въпреки това, противно на общоприетото схващане, те нямат повече витамин С от пресните зеленчуци и плодове.
- Докато ферментира, ценните съставки проникват в сока, поради което той е толкова ценен, колкото самите кисели продукти.
- Маринованите зеленчуци, също като пресните, съдържат много фибри, което ви кара да се чувствате сити, което ви помага да поддържате здравословно тегло и стимулира червата, предотвратявайки запек. Освен това те леко подкисляват организма, така че желанието за закуска намалява.
- Зеленчуците и плодовете губят калории по време на ферментацията! Една средна краставица или купа зеле е само 12 kcal! Това е резултат от спад на захарта и увеличаване на количеството вода. По време на ферментацията под въздействието на млечнокисели бактерии захарта, съдържаща се в зеленчуците и плодовете, се превръща в млечна киселина, която е чудесен консервант.
- Силажът съдържа много сол, която е вредна в излишък. Следователно те трябва да се консумират умерено, като добавка (това важи особено за хората с хипертония).
- Най-добре е да ядете силаж суров - готвенето го лишава от витамин С и полезни бактерии.
- Самостоятелният силаж е най-здравословният. Промишлено приготвеното кисело зеле и краставиците обикновено съдържат консерванти. Например към щамовете се добавя и един щам бактерии или други вещества, които ускоряват процеса на ферментация. Такива силажи имат по-малко ползи за здравето от тези, при които процесът на ферментация протича естествено. Ето защо, ако не правите домашни консерви, купувайте кисело зеле на базар при доверен производител или в био магазин, а не в супермаркет.
Какво можеш да туршиираш?
Продукти с високо съдържание на захар и вода са подходящи за ецване, скоростта на първата фаза на ферментация зависи от техните пропорции. В допълнение към зелето и краставиците те могат да бъдат: цвекло, карфиол, моркови, бели репички, лук, чесън, зелен фасул, цвекло, патладжани, чушки и дори плодове: лимони, сливи, ябълки и круши, както и маслини. Продуктите трябва да са свежи, здравословни и зрели. Приготвянето е изключително лесно: просто изсипете саламура в буркан или каменни съдове (солта има консервиращи свойства). Само зелето не се изсипва, а настърганата сол се омесва добре и се изчаква сокът да излезе. В допълнение към мариноването на саламура добавяме копър, бахар, чесън, лук, плодове от хвойна - те добавят вкус, но също така имат здравни и консервантни свойства. През първите три дни силажът изисква температура 15-20 ° C и силажният съд трябва да се отвори, за да може газовете да излязат. След това трябва да ги затворите (като прекъснем подаването на кислород, ние ще защитим силажа срещу разрастване на плесени) и да го преместим на хладно място, за да спре ферментацията.
Прочетете също:
- Мариновани лимони - слънцето затворено в буркан
- Мариновани краставици - с какво да ги мариновате?
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Разберете повече. Заслужава си да знаетеЕфект на йодирана сол върху ферментационните процеси
Проблемът с йодираната сол се появява всяка година, най-често когато се изсипват кисели краставички. Защото казват, че вървят зле. Предполага се, че причината е йодирана сол. В Института по храните и храненето бяха проведени изследвания за ефекта на солта с калиев йодид върху процесите на ферментация (силиране). Изследванията показват, че той няма отрицателен ефект върху ферментацията на зеленчуците. Това не променя вкуса им по никакъв начин. Йодирана сол може да се използва в домакинството за готвене, печене, пържене, както и за всички консерви. Просто си струва да се помни, че калиев йодид е нестабилен. Поради тази причина е по-добре да добавите такава сол към храната в края на топлинната обработка - това ще сведе до минимум загубата на йод.
Прочетете още: Каква сол за мариновани краставици?
Свойства на силажа. Защо си струва да ги ядете?
Източник: x-news.pl/Agencja TVN
Препоръчителна статия:
Кимчи - свойства и рецепта. Как да си направим кимчи у дома?Рецептата за кисело зеле
Киселото зеле е не само чудесно допълнение към вечерята, но също така има отлични свойства за укрепване на здравето. Киселото зеле има много добър ефект върху функционирането на нашите черва. Вижте как лесно да направите домашно кисело зеле.
месечно "Zdrowie"
Препоръчваме електронното ръководство
Автор: Преса материали
В ръководството ще научите:
- къде да търся добри бактерии
- защо тялото ни не може без тях,
- какво трябва да се яде, за да се получат колкото се може повече от тях
- как изглежда ежедневното меню при пробиотична диета
