Кетчуп: домашно приготвено най-доброто. Рецепта за домашен кетчуп

Кетчупът е един от основните студени сосове. Незаменим за сандвичи, тостове, меса, някои хора го изсипват върху пържени картофи. Вместо да го купувате, по-добре е да го произведете сами. Опитайте нашата рецепта за домашен кетчуп.

Влюбихме се в кетчупа, в Европа сме пети по консумация на кетчуп на човек. Хубаво е, защото кетчупът е богат на ликопен - това багрило, което му придава червен цвят, е много мощен антиоксидант, който предотвратява рака и сърдечните заболявания. Ликопенът се съдържа и в суровите домати, но след обработката става по-лесно смилаем.

Кетчуп: съставки. Здравословни свойства на кетчупа

Кетчупът се състои от домати и подправки, евентуално други зеленчуци (лук, чесън, черен пипер). В "gotowce" можете да намерите спирт оцет, консерванти (натриев бензоат), подобрители на вкуса (мононатриев глутамат). Те се удебеляват с модифицирано нишесте, ксантанова смола, вместо захар се добавя по-евтин глюкозо-фруктозен сироп. Някои са направени от доматено пюре, а сред съставките (задължително присъстващи в реда, след който е най-много), първата е ... вода.

Кетчупът е богат източник на ликопен - това е червено багрило, антиоксидант, който, наред с други, намалява риска от инфаркт и развитие на рак, включително рак на простатата и шийката на матката. Диета, богата на ликопен, може да предпази от прекомерна загуба на костна маса. Ликопенът също предпазва кожата от слънцето.

Основният източник на ликопен са доматите - тези, узрели на слънце, а не оранжерийни или под фолио. Пресните домати съдържат средно 0,7 - 20 mg ликопен на 100 г. Това здравословно вещество обаче се съдържа най-вече в продуктите му (доматени концентрати, кетчупи, сокове, сосове и пюрета), тъй като се отделя по време на смилане, готвене или пържене. Струва си да се знае, че кетчупите с по-висок процент доматено пюре имат по-високо съдържание на ликопен и следователно по-висока антирадикална активност от тези с малко на тази съставка.

Домати - защо са здрави?

Как да си купя добър кетчуп?

Ако решим да имаме готов кетчуп, изберете соса с най-много домати (лидерът в това отношение използва над 190 г домати на 100 г кетчуп). Внимание! Когато един и същ продукт се продава в пластмасова бутилка или буркан, изберете стъклена опаковка, тъй като обикновено не съдържа консерванти.

Рецепта за традиционния кетчуп с мек аромат

• 2 1/2 кг домати
• 2 чушки
• 1/2 кг лук
• 2 супени лъжици сол
• чаена лъжичка сладък пипер
• чаена лъжичка джинджифил
• няколко пюре от карамфил
• 1/2 чаена лъжичка пипер
• 1/8 л ябълков оцет
• 3 супени лъжици мед или тръстикова захар

Нарежете зеленчуците на парчета (доматите могат предварително да бъдат попарени и обелени) и варете, като разбърквате от време на време. Прекарайте през сито, добавете подправки (без оцет, мед или захар), варете, разбърквайки, докато сосът се сгъсти (отнема около 30 минути). Добавете оцет, мед или захар и гответе. Сложете горещия сос в буркани, затворете веднага. Обърнете чашата с главата надолу и проверете дали бурканите са затворени, когато се охладят.