КРУПИ - ВИДОВЕ КРУПИ, ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ И МЕТОДИ НА ГОТВЕНЕ

Кашата е източник на въглехидрати, фибри, витамини и минерали

По отношение на хранителната си стойност, крупата превъзхожда макаронените изделия, картофите и ориза. Те са чудесен източник на сложни въглехидрати, които бавно се разграждат до глюкоза, необходима за работата на всички телесни клетки. Според пирамидата за здравословно хранене тези въглехидрати трябва да бъдат основният източник на енергия. Най-много са в мана (77 g / 100 g в варена крупа, която покрива дневната нужда от въглехидрати), перла (76 g) и перлен ечемик (74 g). Поради високото съдържание на нишесте, крупите са доста калорични (100 г крупи се равняват на 320–370 ккал), но противно на външния вид, те не се угояват, ако се ядат без калорични добавки (гъсти сосове, тлъсто месо).
Крупата е богата на фибри, които регулират чревната функция и затрудняват усвояването на мазнините. Отокът в стомаха ще ви задържи за по-дълго време. Помага при запек и проблеми с храносмилането. По-голямата част е в едрозърнеста крупа. 100 г печена цяла елда и перлена елда съдържат 6 г фибри, перлен ечемик - 5 г, манна - 2 г (дневната нужда на възрастен е около 30 г). В тях почти няма мазнини, така че особено мазните са незаменими в диетите за отслабване.
Той е източник на витамини от група В, фолиева киселина и витамин Е. Елдата, просото и ечемикът в зърнени култури съдържат най-много витамин В1 (тиамин), фолиева киселина - елда, витамин РР (ниацин) - перлен ечемик. Те осигуряват много минерали, главно калий (понижава кръвното налягане), желязо (предотвратява анемия), магнезий (укрепва нервите и сърцето) и фосфор, цинк, манган, мед, силиций и калций. Много протеин в тях. Съдържа обаче малко лизин и триптофан, които организмът не може да произведе сам. Ето защо крупите трябва да се ядат с продукти от животински произход, например с мляко, яйце, постно месо. Изберете едрозърнеста крупа, защото тя съдържа повече хранителни вещества. Оставете промяната на хората на леко смилаема диета.

Прочетете също: Коя крупа е най-здравословна?

Изкуството да готвиш каша

Всеки вид крупа изисква различно третиране. Грубите зърнени култури (елда, перли, просо, перлен ечемик) трябва да бъдат разглобени от зърна, люспи и други примеси, след което се изплакват. Най-добре е да го сложите в саксия, да налеете топла вода, да съберете зърната, които са изтекли отгоре, след това да разбъркате и прецедите. Това трябва да стане бързо, за да не се попие крупата с вода. Най-малката и натрошена крупа е малко вероятно да бъде изплакната. Не забравяйте, че кашата увеличава обема си по време на готвене. Следователно не трябва да се приема твърде много, за да не „излезе“ от гърнето. Степента на подуване зависи от вида на зърнените култури, количеството вода и времето за готвене. Приготвената на едро елда крупа увеличава обема си най-малко, с 1/4. Разхлабеният счупен ечемик и перленият ечемик удвояват обема си, а дебелите царевични крупи и грис го увеличават до 1,5 пъти.
Крупата лесно се изгаря. За да не се случи това, най-добре е да го готвите в дебело дъно от неръждаема стомана или емайлирана тенджера, да къкри, като разбърквате от време на време. Можете да поставите тенджерата с крупа във втора, малко по-голяма тенджера с вода. Количеството вода и времето за готвене зависят от вида на крупата и от това дали тя трябва да е рохкава или дебела.
Дебелите крупи обикновено се приготвят в насипно състояние. За да се предотврати залепването на зърната и задържането на хранителни вещества, особено минерали и витамини, разтворими във вода, зърнените култури трябва да се поставят в подходящото количество вряща вода (2 чаши вода за чаша елда, перлени и краковски крупи, 1 и 3/4 за чаша просо, царевица - 1 и 1/2 и перлен ечемик - 3) с добавяне на супена лъжица масло или масло. По време на готвене мазнината отлага тънък слой върху повърхността на зърната и ги отделя един от друг. Когато крупата заври, намалете огъня и гответе, покрито, 20-30 минути, в зависимост от вида на крупата. Той трябва да абсорбира цялата вода и да е мек. Но се случва тази крупа да не е достатъчна. След това можете да го поставите в покрита тенджера във фурната и да го печете 30 минути при 180 ° C или да увиете тенджерата с хартия (одеяло) и да я оставите за 2-3 часа, за да "достигне".
Преди готвене, малките зърнени култури трябва да се натрият с разбито яйце или протеин, т.е.месете в пропорция от 2 протеина или цяло яйце на килограм зърнени култури, поставете в тава за печене и поставете в предварително загрята фурна, за да могат зърната да изсъхнат. Яйцето (протеин) образува покривка, която му пречи да залепне по време на готвене.
Ако искате полупрахообразна каша, използвайте повече вода и гответе по-дълго, отколкото суха.
Разхлабената крупа може да бъде добавка към ястия или да представлява отделно ястие. Приготвени полусухи, те обикновено се сервират със задушени меса и се използват за приготвяне на котлети, крокети, запеканки и десерти.
Плътно. Лепливата крупа създава плътна маса, която не се оттича трудно от лъжицата и зърната губят формата си. След охлаждане се втвърдява и лесно се реже. Вари се в повече вода, отколкото насипна крупа (за чаша краковски круп и грис са ви необходими 4 чаши вода, просо, перла и царевица - 3 и 1/2 и елда - 2 и 1/2). Първо изсипете 1/3 хладка вода в крупите, разбъркайте и оставете за 30 минути да набъбнат. След това добавете останалата част от врящата вода. Крупите трябва да се разпадат бавно, затова ги гответе на слаб огън. Ако трябва да е полудебел, трябва да се добави още вода.
Така приготвените крупи са чудесно допълнение към месото, зеленчуците или гъбите. Можете да направите кубчета супа от дебел грис, Краков или царевица, а полудебел грис - мус. Разхлабените, полудебели и дебели крупи се сервират сладки, например с ванилия, сушени и пресни плодове и сушени плодове и ядки.
Редки рядко. Готви се много бавно, като се бърка често. За един обем крупи трябва да се използват шест обема вода. Ечемичената крупа се залива със студена, други - с вряща вода. Голямо количество вода и бавното готвене каша набъбва без ограничения. Слоевете от зърна се чупят и нишестената каша се излива, сгъстявайки водата. Така приготвената крупа е подходяща за ечемик и каша.

месечно "Zdrowie"