Колраби е зеленчук, който има много хранителни ползи. Съдържа почти всички витамини и минерални елементи и лутеин, който предпазва очите. Малко хора обаче знаят, че той е източник на изотиоцианини и индоли - вещества, които предпазват организма от развитието на рак. Проверете какви други свойства и хранителни стойности прави келраби.
Колраби е тясно свързан с маруля, зеле, броколи, зеле и карфиол. Съдържа много витамини и минерали. Той е добър източник на витамин С и витамини от група B. Колраби в Полша е популярно културно растение.
Съдържание
- Колраби - противоракови свойства
- Колраби - фунгицидни и бактерицидни свойства
- Колраби за здрави очи
- Колраби оставя за анемия
- Колраби оставя за прочистване на организма
- Колраби и отслабване
- Колраби - използване в кухнята
- Колраби - как да купувате и съхранявате?
За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео
Колраби - противоракови свойства
Колраби, подобно на други листни зелени зеленчуци, има противоракови свойства. Според проучване, публикувано от китайски учени от Американската асоциация за изследване на рака в Чикаго през 2012 г., кальраби - заедно с маруля, зеле, броколи, зеле и карфиол - намалява риска от рак на гърдата и дори помага за преодоляване на болестта. В експеримента са участвали 5000 души. жени с този рак на различни етапи.
Оказа се, че жените, които консумират около 1 кг кръстоцветни зеленчуци на ден в рамките на 3 години от диагнозата, са по-малко изложени на риск от преждевременна смърт. Освен това рискът от рецидив на рака беше намален.
Сярните съединения - глюкозинолатите, които се разпадат на две вещества: изотиоцианини и индоли, са отговорни за противораковите свойства на кольраби.
Струва си да се знае, че уасаби (165-281 mg / 100 g) и хрян (12-160 mg / 100 g) са с особено високо съдържание на глюкозинолати, както и зеленчуци, принадлежащи към семейството Кръстоцветни - карфиол (23-43 mg / 100 g), черна ряпа (81-92 mg / 100 g), броколи (сурови - 19-127 mg / 100 g), кейл, кресон (20-658 mg / 100 g).
От друга страна, 100 г кольраби съдържат 40-52 мг от тези вещества.
Учените обаче подчертават, че са необходими допълнителни проучвания, както върху животински модели, така и при хора, за да се определят точните механизми на действие на тези вещества.
Ще ви бъде полезноХранителни стойности на сурова / варена кольраби (на 100 g)
Енергийна стойност - 27/29 ккал
Общ протеин - 1,70 / 1,80 g
Мазнини - 0,10 / 0,11 g
Въглехидрати - 6,20 / 6,69 g (включително прости захари 2,60 / 2,80)
Фибри - 3,6 / 1,1 g
Витамини
Витамин С - 62/54 mg
Тиамин - 0,050 / 0,040 mg
Рибофлавин - 0,020 / 0,020 mg
Ниацин - 0,400 / 0,390 mg
Витамин B6 - 0,150 / 0,154 mg
Фолиева киселина - 16/12 µg
Витамин А - 36/35 IU
Витамин Е - 0,48 / 0,52 mg
Витамин К - 0,1 / 0,1 µg
Минерали
Калций - 24/25 mg
Желязо - 0,40 / 0,40 mg
Магнезий - 19/19 mg
Фосфор - 46/45 mg
Калий - 360/340 mg
Натрий - 20/21 mg
Цинк - 0,03 / 0,31 mg
Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка
Колраби - фунгицидни и бактерицидни свойства
Изотиоцианините и индолите също имат фунгицидни и бактерицидни свойства. Те могат да се бият, наред с други бактерии H. pyloriкойто в повечето случаи е отговорен за развитието на язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Следователно, редовната консумация на кольраби и други кръстоцветни зеленчуци може да намали вероятността от развитие на това заболяване.
Колраби за здрави очи
Колраби е източник на лутеин - вещество, което е от съществено значение за правилното функциониране на зрението. Лутеинът е жълт пигмент (в някои зеленчуци е маскиран от зеления растителен пигмент - хлорофил), който се натрупва в най-голямо количество в макулата на окото, отговорен за правилния процес на зрение. Освен това предпазва окото от UVA и UVB лъчение.
Трябва обаче да се помни, че лутеинът губи свойствата си под въздействието на продължително готвене или дори нарязване на зеленчуци с метален нож.
Годни за консумация са както грубото, сферично стъбло, което специалистите наричат „ябълка“ (може да бъде зелено, жълтеникаво или синкаво, лилаво на сянка), така и листата на дълги дръжки, които са по-богати на здравословни вещества. Листата съдържат много повече витамин С, протеини и калций в сравнение с бучките.
Колраби оставя за анемия
Листата на Kohlrabi са съкровищница от желязо. Следователно те трябва да бъдат включени в диетата, особено от хора, борещи се с анемия в резултат на дефицит на този елемент.
Колраби оставя за прочистване на организма
Листата на Kohlrabi са съкровищница на хлорофил - съединение, което има детоксикиращи свойства. Той подпомага работата на черния дроб в процеса на отстраняване на токсините от тялото, а също така регулира чревната перисталтика, инхибира възпалението и ускорява зарастването на рани.
Колраби и отслабване
Колраби трябва да бъде включен в диетата на хора, които отслабват. Колраби е с ниско съдържание на калории (27 kcal / 100 g) и може да се гризе вместо сладкиши или нездравословни чипсове. Освен това съдържа фибри, които са неразделна част от диетата за отслабване.
Колраби - използване в кухнята
Младите кольраби са хрупкави, деликатни на вкус, сладки, така че е най-добре да ги ядете сурови, например нарязани. В тази форма той запазва най-много хранителна стойност. Колраби принадлежи към групата на зеленчуците със съдържание 5-10 процента. въглехидрати, което означава, че диабетиците могат да го ядат основно без ограничения.
От друга страна, по-старите, които са по-твърди, са идеални за затопляне. Те могат да се варят, пекат и задушават. Можете също така да издълбаете центъра и да го натъпкате. В допълнение, кольраби е подходящ за супи, салати и гювечи.
От друга страна, унгарците ядат кольраби като аспержи - нарязани на ивици и приготвени с лют сос. От друга страна, младите листа могат да се режат като магданоз и да се добавят към салата или салата.
Колраби - как да купувате и съхранявате?
Трябва да изберете малка или средна кольраби (по-големите могат да бъдат твърди и влакнести), които имат твърди, зелени листа без признаци на пожълтяване. Преди да купите кольраби, вземете я в ръката си и проверете колко тежи - тя трябва да е по-тежка, отколкото посочва размерът й.
Колраби (клубени без листа) може да се съхранява при стайна температура в продължение на 2-3 дни и в хладилник, в торбичка с фолио, до една седмица. Те обаче наистина могат да издържат до 2 дни при ниска температура.
Прочетете също: 10 подценени зеленчука: зеле, скорцонера, пащърнак, рутабага, тиква
Библиография:
- Kwiatkowska E., Изотиоцианати на васаби (Wasabia japonica), "Напредък във фитотерапията" 2007, No1
