Когато се събират гъби, дори неопитни берачи на гъби тръгват към гората. И тогава е лесно да сгрешите и вкусното хвърчило може да се окаже смъртоносна гъба. Разберете как да различите годни за консумация от отровни гъби и да избегнете отравяне с гъби.
Но това не е единствената причина, поради която брането и приготвянето на гъби изискват знания. Ето няколко важни съвета. Нека си спомним: в нашите гори има много гъби с различна токсичност.
Ядлива или отровна гъба?
Ядливите и отровни гъби понякога са толкова сходни, че дори опитни берачи имат проблеми да ги разграничат. Две гъби от един и същи вид, растящи една до друга, могат да изглеждат по различен начин, а две различни - отровни и годни за консумация - могат да бъдат объркващо подобни. Мухоморът е най-опасен. Има маслинено зелена изпъкнала или права гладка шапка. Най-често се бърка с жълтата гъска и зеленикавия гълъб, дивите гъби, хвърчилото и червения гълъб. Също така е лесно да объркате отровна гъба с ядлива. За да избегнем объркване, нека събираме само добре познати видове.
Гъби с "гъба" под шапката сейф
Най-безопасните са тези с дебели, подобни на гъба тръби от долната страна на шапката. Сред тях няма смъртоносни отровни гъби. Има само тези, които причиняват храносмилателни разстройства, например горчивина на жлъчката, която измамно напомня на гъбички. По-различно е с гъбите, които имат хрилете под капачката, защото много от тях са смъртоносни. Затова е по-добре да не ги събираме, дори когато имаме само сянка на съмнение.
Как да разпознаем отровните гъби?
Няма надеждни начини за идентифициране на отровни гъби. Някои от тях миришат добре, сладки са и не потъмняват при нарязване. Въпреки това, както годни за консумация гъби, така и отровни гъби стават лилави. Гъбите, изядени от охлюви, също не винаги са добри. Не е вярно също така, че когато се готвят отровни гъби, лукът потъмнява или сребърната лъжица се потапя в храната. Те потъмняват, но поради сярните съединения, открити както в годни за консумация, така и в отровни гъби.
ВажноПодозрителни елши
Яденето на тези гъби за дълго време (в продължение на много години) може да доведе до разграждане на червените кръвни клетки и дори смърт. Гъбичките са още по-опасни, тъй като при много хора не предизвикват никакви симптоми на отравяне, което засилва убеждението на някои берачи на гъби, че е безвредно.
Гъби - много вкус и аромат
Хранителната стойност на гъбите е ниска. Пресните гъби съдържат около 90%. вода, дефицит на протеини, малки количества въглехидрати, мазнини, минерали (фосфор, желязо, цинк) и витамини (В1, В2, D и С). Те са с ниско съдържание на калории, но остават в храносмилателния тракт дълго време, така че не трябва да се ядат от деца, възрастни хора и хора, които са алергични към гъби. Така нареченият гъба, съединение, подобно на хитин, което не се усвоява от човешкото тяло и допълнително пречи на усвояването на други хранителни вещества. Ето защо е по-добре да третирате гъбите само като отлично допълнение към ястията, защото основната им стойност е техният вкус и аромат.
Тревожни признаци на отравяне с гъби
Болки в корема, главоболие, гадене, диария са типични симптоми на отравяне. Понякога се наблюдават и тревожност, замаяност, зачервяване на кожата, треска. При тежки случаи зениците се разширяват, мускулните спазми и кръвното налягане спада. Понякога има тежка дехидратация или бъбречна недостатъчност, увреждане на черния дроб, панкреаса, сърдечния мускул и мозъка. Симптомите на отравяне могат да се появят 1/2 до 5 часа след консумация на гъби и дори след 4–21 дни.
Ако подозирате отравяне с гъби, свържете се с Вашия лекар възможно най-скоро. Първата помощ е да се предизвика повръщане за отстраняване на гъбичките от храносмилателния тракт възможно най-бързо. За тази цел на пациента може да се даде разтвор на топла вода с голямо количество сол или рициново масло. Обикновено е необходимо болнично лечение - стомашна промивка и попълване на електролити в тялото. Видът на по-нататъшната терапия зависи от състоянието на пациента. Диагнозата на отравяне се потвърждава чрез откриване на плодни тела или спори на гъбичките в тялото (въз основа на изследването на изпражненията или остатъците от храна).
Не прави това
