Инулинът е полизахарид с многобройни здравословни ефекти, който се среща естествено, например в корените на цикория, глухарче и ерусалимски артишок. Намираме го в готовите храни като заместител на мазнините и захарта. Можете също да си купите инулин под формата на прах и таблетки за смучене. Диетолозите възлагат големи надежди на него, защото той може да бъде инструмент в борбата срещу свързаните с диетата заболявания и затлъстяването.
Инулинът е естествен полизахарид, принадлежащ към групата на фруктана, съставен от молекули глюкоза и фруктоза. Поради своята структура и връзки между молекулите, той не се усвоява в стомашно-чревния тракт на човека, поради което функционира като диетични фибри.
Инулинът е бял прах, който прилича на нишесте, но се разтваря добре във вода. Събира се предимно в корените, коренищата и долните части на стъблата на растенията, където е резервен материал.
Чуйте какво е инулин и как да го използвате. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.
За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео
Източници на инулин
Инулинът се произвежда главно от растения от семейство Asteraceae (Asteraceae). В големи количества (около 40%) можем да го открием в грудките на цикория, топинамбур (топинамбур), глухарче, артишок или репей, но също така и в лук, чесън, праз, аспержи и банани.
Инулинът за употреба в хранителната промишленост и като хранителна добавка се получава чрез екстракция главно от цикория и топинамбур.
Свойства на инулина
Инулинът се характеризира с ниска калоричност (150 kcal / 100 g) и деликатна сладост. Той е около 10 пъти по-малко сладък от захарта, така че не може да се използва като независим заместител на захарозата в хранителните продукти и в кухнята.
Инулинът има структурообразуващи и желиращи свойства, както и сгъстяващи и стабилизиращи свойства. Често замества мазнините в хранителните продукти, за да намали калоричността. 1 g инулин се използва като заместител на 4 g мазнини. Това дава голямо намаляване на калориите, защото 1 g инулин съдържа 1,5 kcal, а 4 g мазнини - 36 kcal!
В същото време, заместването на мазнини с тях не влошава свойствата на продукта. Напротив - подобрява консистенцията им и дава усещане за кремообразност и омазняване при хранене.
Инулинът е съюзник на загубата на тегло
Възможността за използване на инулин като заместител на мазнините го прави използван при производството на нискокалорична храна, предназначена за отслабване на хора. Много хора на диета в крайна сметка се отказват от нея, защото не могат да си представят следващия ден без любимите си лакомства.
Използването например на десерти с инулин при нискокалорична диета е чудесна помощ при отслабване, главно за хора, които имат проблеми със силата на волята.
Намаляването на калориите не е единственото предимство на инулина. Инулинът може да потисне апетита и да увеличи чувството за ситост и по този начин да подобри контрола върху количеството консумирана храна. Употребата му носи много ползи за здравето, които също могат да бъдат полезни при епидемия от затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания.
Инулинът може да се използва не само от хора, които имат проблеми с теглото, но и от всички, които се грижат за здравето си и се грижат за правилното хранене.
Инулинът като пребиотик
Инулинът е един от компонентите на диетичните фибри. Той не се смила в храносмилателния тракт на човека и преминава почти изцяло непроменен в дебелото черво, където се ферментира от чревната микрофлора. Инулинът е пребиотик, т.е. хранителна съставка, която стимулира развитието на нормална чревна бактериална флора и по този начин има положителен ефект върху здравето.
След добавяне на инулин се забелязва намаляване на рН на изпражненията и значително увеличаване на количеството полезни бактерии от родаBifidobacteriumкоито участват в храносмилането на храната, синтеза на някои витамини, разграждането на токсични вещества и повишават устойчивостта на организма. И двата фактора инхибират растежа на патогенни микроорганизми в червата. Инулинът регулира движението на червата, като стимулира контрактилитета на чревните стени и намалява склонността към запек, без да прави червата мързеливи.
Поради ниското pH на дебелото черво и редовното движение на червата, рискът от колит и образуването на полипи и язви, които могат да доведат до рак, е намален. Инулинът може също да намали риска от хормонозависими тумори, главно рак на простатата и гърдата - той инхибира производството на ензими от чревната микрофлора, които са една от причините за рака.
Естествени захари - къде да ги намерим?
ВажноЕднократна доза от около 30 g инулин може да причини чревен дискомфорт, като газове, подуване на корема и диария.
Инулин и холестерол
Чистият инулин, както и растенията, които го съдържат в големи количества, имат положителен ефект върху липидния профил на кръвната плазма. Приемът на 20-40 g инулин дневно понижава общия холестерол, "лошия" LDL холестерол и триглицеридите.
Този ефект се дължи на способността на инулина да свързва мастните киселини в червата. Възможно е да се повишат нивата на HDL холестерол, но резултатите от изследванията са противоречиви в това отношение. При консумация на инулин, количеството на абсорбирания в червата холестерол пада с до 50%.
Това вероятно е като направите химуса лепкав. Консумирането на инулин помага да се поддържа нормален липиден профил както за здрави хора, така и за такива със сърдечно-съдови проблеми и може да бъде важен фактор за профилактика на атеросклерозата.
Инулин и диабет
Инулинът има положителен ефект върху регулирането на метаболизма на въглехидратите в организма. Благодарение на свойствата на разтворимите фибри, той забавя усвояването на захарта от храната в кръвта и понижава гликемичния индекс на консумираната храна. Употребата му в храната е полезна за диабетици, тъй като може допълнително да понижи нивата на кръвната глюкоза.
При проучвания при плъхове е установено, че инулинът има този ефект. Диабетичните животни бяха разделени на четири групи, едната от които хранена в продължение на 5 седмици на конвенционална диета, а останалите бяха хранени с 5, 10 или 15% сух екстракт от топинамбур. При всички плъхове, хранени с храна, допълнена с ерусалимски артишок, е отбелязано намаляване на нивата на кръвната глюкоза съответно с 24, 31 и 27% в сравнение с контролната група.
Минерализация на инулина и костите
Консумирането на инулин подобрява бионаличността на някои минерали, т.е.повишава тяхното усвояване в кръвта от лекарства, добавки и храна. Особено внимание беше обърнато на увеличаването на бионаличността на калций, магнезий, желязо и цинк.
По-голямото използване на тези компоненти е възможно чрез увеличаване на количеството на бифидобактериите, по-голямо производство на късоверижни мастни киселини в дебелото черво и следователно понижаване на рН в червата. Това улеснява разтворимостта и абсорбцията на минералните соли. По-добрата бионаличност на елементите подобрява минерализацията на костите, което е особено важно по време на пубертета и менопаузата, когато рискът от остеопороза се увеличава.
Използването на инулин
Инулинът се използва широко в сладкарството и сладкарството, включително за направата на глазура и декорации за торти. Използва се и при производството на млечни десерти, кисели млека, сирене, сладолед, маргарини и шоколади.
В кухнята можете да използвате инулин като сгъстител, например за супи и сосове, желе и пудинг или след разтваряне във вода, като желиращо средство за приготвяне на желета и млечни десерти. При домашното печене, като сладкиши и хляб, можете да го смесвате с брашно - тогава те ще бъдат по-малко калорични и свежи за по-дълго, а бисквитките с късо тесто - по-хрупкави. Инулинът ще работи и като стабилизатор в домашната майонеза.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Индивидуално подбраната диета ще ви позволи лесно да отслабнете, да се храните здравословно и вкусно и в същото време да избягвате клопките на „чудотворните“ диети за отслабване. Използвайте JeszCoLisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide и се грижете за вашето здраве и благополучие. Насладете се на перфектно подбрано меню и постоянна подкрепа от диетолог днес!
Научете повече Това ще ви бъде полезноИнулинът има положителен ефект върху здравето в много аспекти и със сигурност си струва да го включите в ежедневното си меню. Консумиране на храни, богати на инулин (артишок от ерусалим, зърнени кафета с екстракт от корен от цикория или глухарче, лук, чесън, праз, банани) или добавки с инулин
- помага за контрол на нивата на холестерола и кръвната захар,
- регулира работата на червата,
- подхранва чревната микрофлора,
- това е фактор, който предпазва от рак,
- помага в борбата с наднорменото тегло и затлъстяването.
Препоръчителна статия:
Какво да заменим захарта? СПИСЪК на здравословните заместители на захарта
