ЧАЙ - свойства, видове, интересни факти

Чаят е почти полска национална напитка - ние сме на трето място сред всички европейски страни, които обичат чая (само ирландците и британците пият повече от тази напитка. Така че си струва да знаете какво да пиете - научете за свойствата и видовете чай, както и любопитства за тази напитка!

Съдържание:

1. Как се прави чай?
2. Свойства на чая
3. Видове чай
4. Интересни факти за чая
5. Как да си купя чай?

Чай - най-старите видове чай са на възраст над 1700 години! Откъде черпят сили да се противопоставят на действието на времето толкова ефективно? Днес знаем, че чаят съдържа висока концентрация на антиейдж съединения. Те са флавоноиди - естествени съставки, предвидени в диетата, които улавят свободните радикали на кислорода и неутрализират ефекта им.

Радикалите се образуват в човешкото тяло като страничен продукт от метаболизма. Те са отговорни за увреждането на клетките, допринасят за развитието на болести и ускоряват стареенето на тялото. Нашият начин на живот, замърсяване на околната среда и стрес отслабват имунната система, която защитава здравето. И тогава свободните радикали могат да полудеят на воля. Освен ако не търсим съюзници ...

Как се прави чай?

Чаят, отглеждан в плантациите, се нарязва по формата на храста, който е с размери около 1,50 м, за да улесни прибирането на реколтата. В природата обаче това растение може да приеме формата на мощно дърво. Най-известните (и може би най-старите) екземпляри от чай растат в гора в провинция Юнан. Високи са над 32 метра, а възрастта им се оценява на около 1700 години.

На кисела почва в топъл, влажен климат, на надморска височина от около 2 хиляди. м, отглеждат се два основни сорта: китайски Camelia sinensis и индийски Camelia assamica.

Първите прибиращи се листа се появяват след 3-5 години. Берат се целогодишно, средно на всеки 10 дни. Листата се разстилат върху огромни мрежести маси, върху които лежат няколко часа. Когато повяхнат, те губят по-голямата част от водата си. Ако от тях се прави чай от листа, те се сушат и начупват. За да се направи гранулиран чай, те се натрошават, разкъсват и валцуват.
След това суровината се ферментира: кислородът във въздуха влиза в смачканите листа. В резултат те се превръщат от зелено в червено-оранжево и чаят придобива своя аромат.

От това, наред с други зависи от това дали получавате черен, зелен, червен, жълт или бял чай. Последният етап от лечението е нагряването - през чая преминава поток горещ въздух, който спира всички химични процеси. След като този етап приключи, цветът, вкусът и ароматът са фиксирани.

По време на всички тези процеси суровината се пресява допълнително. Така се подбира: листният чай остава на ситото, а сухият плод, който преминава през него, се нарича натрошен чай. От друга страна, прахът, останал след последния скрининг, се използва за производство на торбички за чай.

Някои видове чайове са подложени на „отлежаване“ подобно на виното - те отлежават няколко години в хладни и сухи помещения.

Прочетете също:

Лечебни свойства на чая

Какво трябва да знаете за чая?

Какви са свойствата на различните видове чайове?

Свойства на чая

Здравословни свойства на чая

Катехините са най-ценният от флавоноидите, които могат да спрат инвазията на свободните радикали. Те могат да неутрализират най-опасния за хората хидроксилен радикал и се усвояват най-лесно от нашето тяло. Те се срещат и в червеното вино, ябълките и корите от грозде. Но чаят съдържа най-много от тях - до 40 процента. сухо тегло.

Вероятно поради наличието на катехини, чаят може да помогне за защита срещу атеросклероза и инфаркт. Той също така понижава холестерола - най-големият враг на нашите артерии.

Смята се също - въпреки че не е доказано - че пиенето на чай - особено зеления чай - може да предотврати развитието на рак и да засили ефекта на противоракови лекарства1. В Китай, където хората пият най-много, има най-ниска честота на рак на простатата в света.

Дерматолозите и козметолозите са убедени, че някои от съединенията, съдържащи се в чая, значително подобряват състоянието на кожата, забавяйки процеса на стареене. Те помагат при гъбични заболявания и язви. Ето защо екстрактът от зелен чай се добавя към много козметични и лечебни мехлеми. Трябва също да помним, че чаената есенция компресира успокоява възпалението на конюнктивата.

Чаят като енергиен източник

Преди разрушителната сила на свободните радикали и благотворното въздействие на флавоноидите да бъдат открити в научните лаборатории, тоест преди да разберем истинската здравословна стойност на чая, ние го оценихме заради освежаващия вкус и аромат. И за това, че добавя сила и премахва умората. Тези свойства се дължат на наличието на кофеин - алкалоид, който стимулира нервната система. Чаша чай от 160 ml съдържа 40-50 mg кофеин, което е повече от същото количество кафе. В резултат на това подобрява настроението много по-добре, подобрява концентрацията и паметта и премахва сънливостта.

Чай: свойства на танините

Силната инфузия е противоотрова за отравяне, например с тежки метали или остро отравяне с алкохол. Токсин свързващият агент е танин, наречен танин (най-много в черния чай). Но освен тези полезни свойства, танинът намалява усвояването на желязо от храната. Ето защо е по-добре да не измивате ястията си и железообразуващите препарати с чай. Трябва също да запомните, че прекаленото пиене може да причини безсъние, сърцебиене, мускулни тремори, главоболие и световъртеж. Той също така увеличава секрецията на солна киселина в стомаха, която е вредна за язвата.

Вижте още снимки Кафе, чай, йерба, гуарана - как те стимулират? 4 Чаят с лимон може да навреди на вашето здраве

Чаят с лимон може да навреди на вашето здраве? Да, ако добавите лимон веднага след като залеете чая с вряла вода. Чаените листа съдържат алуминий, който е безвреден, защото е трудно смилаем. По време на приготвянето на чая този метал само в малки количества отива в инфузията, по-голямата част от него се натрупва в утайката от кафе.

Ситуацията се променя, когато парче лимон или лимонов сок се добавят към горещия чай по време на процеса на приготвяне. След добавяне на киселина алуминият в чая създава наличен алуминиев цитрат, който може да бъде много вреден за организма.

Може да се натрупва в мозъка например. Смята се, че може да допринесе за развитието на болестта на Алцхаймер (изследванията продължават). Какво е решението на този проблем? Най-добре е да добавите лимон към запарката без утайката от кафе и чак след като изстине.

Абсорбиращи се алуминиеви съединения ще се образуват, когато лимон или лимонов сок се добавят към чаша, съдържаща утайка от чай. Следователно те трябва да бъдат премахнати, преди да добавите лимон. Тогава няма да се образува токсичен алуминиев цитрат.

Видове чай

• Черен чай. Това е напълно ферментирал чай, изсушен в гореща струя въздух. Придава инфузия с интензивен цвят, отличителен вкус и аромат. Съдържа много танини, кофеин и катехини. Той стимулира и детоксикира тялото, укрепва зъбите и има бактерициден ефект. Производителите често го обогатяват с плодове, цветя, ванилия или ром. Ароматизиран с бергамот придава вида Earl Gray. Листата се заливат с вода при температура около. 85 градуса С и покрийте. Инфузията е готова след 3-5 минути.
• Зелен чай. Прясно откъснатите листа се оставят да изсъхнат и след това се загряват, за да се спре процесът на ферментация. Горчивата запарка е с лимоненожълт цвят. Съдържа по-малко кофеин и танини от черния чай, но съдържанието на катехини е пет пъти по-високо. Ето защо се смята, че зеленият чай е най-здравословният. Това е най-доброто, когато става въпрос за детоксикация и инхибиране на процеса на стареене. Той предпазва сърцето, има антибактериални и антивирусни свойства, понижава холестерола, нормализира кръвното налягане. Това е единственият чай, който носи облекчение на хората, страдащи от ацидоза. Често се овкусява с плодове и цветя. Листата (чаена лъжичка на чаша) се заливат с вода при температура 80-90 градуса С и се приготвят на пара за около.3-5 минути. Някои видове могат да се приготвят два или три пъти, като първото варене е стимулант, а второто - релаксиращо.
• Червен чай. Иначе Oolong, т.е. чай, подложен на много кратък процес на ферментация. Сортът Puerh трябва да отлежава допълнително (до 50 години). Запарката има интензивен вкус и леко кална миризма. Съдържа най-много микроелементи и кофеин. Той понижава холестерола, подобрява паметта, помага в борбата с наднорменото тегло, нормализира кръвното налягане, има диуретичен ефект. Заливате го с вряла вода, потапяте го под капака за 3-5 минути и го пиете без захар, защото може да неутрализира някои от лечебните свойства на напитката.
• Бял чай. Листните пъпки, които все още не са успели да се развият, се сушат при доста ниска температура, благодарение на което сушените плодове имат сребрист нюанс. Светложълтата запарка е с деликатен вкус. Съдържа относително малко кофеин, но е богат на ценни катехини. Той има всички ползи за здравето от зеления чай. Предлага се под формата на усукани листа и навити топки във формата на ягоди или по-малки перли. Запарват се при 85 градуса С в продължение на 7-10 минути.
• Жълт чай. Почти непознат в Европа. Приготвя се от най-младите издънки и листни пъпки, които преминават частична (12-15%) ферментация по време на процеса на валцуване. Вкусът и ароматът са подобни на най-висококачествения зелен чай и работи по същия начин. Приготвя се като зелено.

Прочетете още: Matcha - зелен чай на прах. Как да го варя?

Напитки, подобни на чай

Толкова модерни напоследък, Yerba Mate или Rooibos - въпреки че ги наричаме чай - нямат нищо общо с чайния храст. Но - точно като чай - от тях се прави вкусна, здравословна запарка.

• Йерба Мате: произвежда се от парагвайски листа от холи. Запарката е зеленикаво-кафява, тръпчива и ароматна. Той включва, наред с други кофеин, благодарение на който се бори със сънливостта и умората. А големи количества витамин А и витамин С укрепват организма. Има диуретично действие и потиска апетита, затова помага при отслабване. Предлага се в зелени и кафяви сортове (листата се сушат в огнения дим и придават по-тръпчив вкус и по-изразен аромат).
  Метод за приготвяне: изсипете една чаена лъжичка сушени плодове върху няколко супени лъжици студена вода, след което я излейте. Залейте листата с гореща вода (не вряща вода!) И след 5 минути напитката е готова. Листата могат да се влеят отново 3-4 пъти.
• Лапачо: Суровината е фино нарязаната кора на Tabebuia avellanede, дърво, което расте в Андите. Запарката съдържа комбинация от минерали и микроелементи, която е много полезна за здравето ни, която укрепва защитните сили и детоксикира и обезкислява организма. Има антибиотични и антивирусни свойства. Доказано е също така, че понижава нивата на кръвната захар.
  Метод за приготвяне: изсипете около половин литър студена вода върху напълнена супена лъжица Lapacho, оставете да заври, варете (на слаб огън) в продължение на 5 минути и оставете покрито за около 15-20 минути. Добавете лимонов сок към бульона (ускорява усвояването на минералите).
• Ройбос: Това са изсушени, нарязани листа и малки клонки на ройбос, растящи в южна Африка. Чаят е богат на вит. С, минерали и антиоксиданти. Успокоява дискомфорта в стомаха, успокоява, има лек ефект, предизвикващ съня и помага при главоболие. И тъй като съдържа много флуор, той укрепва зъбите и предпазва от заболявания на венците. Той не съдържа кофеин, така че може безопасно да се дава на деца.
  Метод за приготвяне: изсушете, изсипете вряла вода (чаена лъжичка на чаша вода) и оставете за около 5 минути. Запарката може да се подслади с мед.
• Меден храст: изсушава се от листата, младите стъбла и цветята на орлови нокти, открити в Южна Африка. Запарката е сладка, жълто-червена, с отчетлив аромат на мед и освежаващ аромат. Съдържа съединения, които понижават кръвното налягане, захарта и холестерола. Има положителен ефект върху дихателната система и повишава цялостния имунитет на организма.
  Метод за приготвяне: изсипете чаена лъжичка суха вода върху чаша вряща вода, покрийте и запарете за около 5 минути. Съчетава се добре с мляко и като студен чай.

Прочетете също: 5 необичайни начина за пиене на следобеден чай

Маркировки за чай: проверете какво купувате

На опаковката на чая, до името му, страната на произход на суровината и името на производителя, намираме и допълнителни символи.

• Blend - смес от различни чайове.
• Счупени (B) - изсушени листа, които правят много силна инфузия.
• Прах - най-малките трохи от чая от последното пресяване. Те са много ферментирали и следователно дават силна запарка след кратко варене. От тях най-често се правят експресни чайове.
• Fannings - смачкани отсявки от чаени листа, дават силно оцветена ароматна напитка.
• Цвети (F) - чай, съдържащ най-младите издънки, т.нар фенерчета с поничка и две листа.
• Златен (G) - висококачествен чай с кехлибарена настойка.
• Портокал (O) - няма нищо общо с портокала, това означава кралски вид чай, получен от вторите листа на клонката.
• Pekoe - изсушено от дебели и къси листа.
• Чист - без никакви примеси, т.е. чай от един вид с естествен аромат.
• Souchong (S) - чай, съдържащ големи, твърди, надлъжно навити листа с неравни ръбове. Това е и името на китайските чайове за дим.
• Specjal или Supreme - уникален и перфектен чай, но той трябва да се третира по-скоро като стимул за закупуване, отколкото като уточняване на вида суровина за чай.
• Съвет (T) - най-висококачественият чай, получен от неразвити листни пъпки или съдържащ значителни примеси от тях.

Така че, ако опаковката показва съкращението FOP (Flowery Orange Pekoe) - това означава много висококачествен чай, състоящ се от крайната пъпка и първия лист на издънката. Съдържа върхове - меки, млади листа и не напълно развити издънки. Макар и скъпо, цената си струва!

Интересни факти за чая

Китайците първи разбраха за лечебните свойства на чая

Будисткият светец Бодхидхарма, който реши да медитира в продължение на седем години без пауза, за да ограничи сънливостта, затвори клепачите си. Там, където паднаха, израснаха два храста от ново растение - чаят за сън. Тази доста жестока легенда потвърждава факта, че стимулиращите свойства на чая са известни от хилядолетия.

Вероятно вече около 2740 г. пр.н.е. Китайският император Чен Нунг го изпи. Но истинският триумф на чая дойде през 5 век сл. Н. Е., Когато китайците усъвършенстваха начина на приготвяне и сервиране. В средата на осми век е създаден специфичен код - „Свещената книга на чая“, написана от Лу Ю.

Благодарение на будистки монаси, той започва да се пие в Япония, Непал и Тибет. Европейците могат да опитат чай през 17 век. Изсушени листа от екзотичен храст бяха донесени от задгранични пътувания от холандците, но именно руснаците и англичаните първо оцениха стойността на приготвената от тях запарка.

Чай за варене - от самовар до английски порцелан

Чаят е най-популярната напитка на поляците от дълго време. И това не беше възпрепятствано от факта, че модата за това дойде при нас през 19-ти век с омразната царска армия. Според руския обичай за приготвяне на чай се е използвал самовар. Това оборудване, изключително демократично за онези времена - присъстващо в дворци и буржоазни къщи - е било използвано за кипене на вода, предназначена за чай. Запарката не беше твърде силна, пиеше се от чаши, а кубчетата захар се сервираха на чинийка (не се хвърляха в чай, а се смучеха като бонбони).

В края на деветнадесети век започва да се възприема английският начин на сервиране на чай - първи сред най-популярната аристокрация в света. Силната запарка се вари в чайник и се сервира в чаши, обикновено с добавяне на мляко.

Да пием чай, за да забравим за суматохата на този свят

Чаят, лекуван в началото с нужното внимание, с времето се превърна в нещо обичайно. Когато се изсипва в цедка и се залива с вряща вода, вари се няколко пъти, подслажда се извън всякаква мярка, пие се набързо, тя губи повечето си изключителни предимства.

За щастие през последните години в Полша се наблюдава истински ренесанс на чая. Не само защото най-накрая имаме възможност да изберем различните му жанрове. Също така, защото отново започнахме да забелязваме удоволствието да се насладим на вкуса на добре поднесена чаена запарка. Ние също оценяваме неговите здравни свойства все повече и повече.

Специализирани магазини с десетки китайски специалитети се отварят като гъби след дъжда. И дори в малките градове можете да намерите уютна чайна, където да си прекараме приятно с чаша димяща напитка. Ето как се сбъдват думите на майстора на чаената церемония Тиен Джи-хенга: „Да изпием златния настой, за да забравим за суматохата на този свят“.

Вижте още снимки Пазете се от оксалати 5 Важно

Изследователи от университета Еразъм в Ротердам, след като са изучили почти 3,5 хиляди хората са стигнали до извода, че тези, които пият две чаши чай на ден, са почти наполовина по-склонни да страдат от инфаркт. Четири чаши намаляват риска с почти 70%. Тази връзка се оказа най-силната при жените.

Как да си купя чай?

• Ако купуваме пакетиран чай - в сашета или в насипно състояние - прочетете внимателно маркировката на опаковката. Но си струва да се обърне внимание и на самия метод на опаковане. Тъй като сухият с чай материал е много хигроскопичен, т.е. лесно абсорбира влагата и чужди миризми - опаковката трябва да е плътна. Най-добрата гаранция дава метален калай, по-малка картонена кутия, увита във фолио.
• Преди да купим чай на тегло, струва си да го разгледаме отблизо. Листата трябва да са с приблизително еднакъв размер, без добавяне на прах или фрагменти от клонки. Ароматизираните чайове трябва да имат аромат, който съответства на името им. Черната роза трябва ясно да мирише на роза и черешово червена. Още един практически съвет: не купувайте веднага по-голямо количество непознати видове, особено когато е скъпо. В бутици за чай, които уважават клиента, можете дори да си купите 2-3 грама сушени плодове. Защото единственият наистина гарантиран начин да прецените вкуса и аромата на чая е да опитате.
• Вкъщи нека сложим чая в добре затворен съд - метал, стъкло или порцелан. Трябва да се съхранява в сухо, проветриво помещение. Ако се придържаме към тези правила, чаят ще запази оригиналния си вкус и аромат в продължение на много месеци или дори години. В херметически затворени контейнери с влажност приблизително 4%. може да се съхранява до 10 години!

Препоръчителна статия:

Изкуството на варене на ЧАЙ

месечно "Zdrowie"

Източници:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/