Панкреатична диета - правила и меню

Панкреатичната диета играе важна роля в лечебния процес. Диетата при заболявания на панкреаса се използва най-често при хронично и остро възпаление на този орган. Ненормалното функциониране на панкреаса може да бъде опасно за организма, така че целта на панкреатичната диета е да облекчи органа и да му помогне да функционира нормално. Каква е панкреатичната диета? Какво можете да ядете? Кои продукти са посочени и противопоказани. Как изглежда примерно меню?

Панкреатичната диета е важна в лечебния процес и предотвратява много заболявания, свързани с панкреатична недостатъчност. Панкреатичната диета е лесно смилаема диета с намалени мазнини и фибри. Той се модифицира според състоянието на пациента и храносмилателния капацитет. Колкото по-тежко е заболяването, толкова по-рестриктивни трябва да бъдат хранителните препоръки.

При лечението на панкреаса, диетичното управление може да се разграничи при остро възпаление, в процеса на възстановяване след остро възпаление и при хроничен панкреатит. Нарушената функция на панкреаса води до нарушено храносмилане на всички макронутриенти. Това може да доведе и до диабет в резултат на увреждане на панкреасните островчета, произвеждащи инсулин. Острият панкреатит е животозастрашаващо състояние.

Съдържание:

1. Панкреатична диета - правила за хранене при остър панкреатит
2. Панкреатична диета - продукти, препоръчани и противопоказани
3. Панкреатична диета - правила за хранене при хроничен панкреатит
4. Панкреатична диета - меню

Чуйте за най-важните правила за хранене на болен панкреас. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Панкреатична диета - правила за хранене при остър панкреатит

• остър панкреатит

При остър панкреатит основното увреждане на органите е активирането на храносмилателните ензими. Това от своя страна се дължи на наличието на храна в стомашно-чревния тракт. Следователно, в случай на остър панкреатит, през първите дни не се прилага перорално храна или напитки.

При хора с тежка форма на заболяването е необходимо да се въведе интравенозно или ентерално хранене чрез сондаж с използване на специални смеси за ентерално хранене. Хората с лек ход на остър панкреатит не се хранят през устата 3-4 дни, а течностите и електролитите се попълват интравенозно. Следователно се използва няколкодневен пост. След това време се включват орални ястия.

Първото хранене е каша на вода с обем 200-300 мл. При добра поносимост пациентът може да яде още 2 ястия на базата на каша, обогатена например с обезмаслено мляко или варени зеленчуци.

На 2-3-ия ден от храненето можете да увеличите броя на храненията до 4-5 и да разширите менюто до кисел, пудинг от обезмаслено мляко или натурално кисело мляко. Друго разнообразие от диетични разновидности включва ястия с пастообразна или твърда консистенция, като зеленчуково пюре, варено кайма, царевичен чипс и др.

С добра толерантност към храненията можете да започнете да разширявате диетата въз основа на продуктите, препоръчани и противопоказани при лесно смилаема диета с намалени мазнини.

• възстановителен период след остър панкреатит

През първия месец спазваме лесно смилаема диета с намалени мазнини и фибри. Алкохолът във всякакви количества е строго забранен, както и консервирани и консервирани продукти. Основата на менюто са въглехидратите.

Диетата от 2000 kcal осигурява 65 g протеини, 40 g мазнини и 345 g въглехидрати от източници с ниско съдържание на фибри като остарял пшеничен хляб, грис, сухари, конфитюри без семки.

Протеините идват от източници с ниско съдържание на мазнини като домашни птици без кожа, постна риба, постни млечни продукти.

Половината от мазнините в дневната хранителна дажба са мазнините, съдържащи се в храната, а половината - т.нар Видима мазнина, добавена сурова към ястия. Избраните мастни добавки трябва да бъдат лесно смилаеми и да идват от масло, растителни масла или 30% сметана, понякога от яйчен жълтък.

Храните трябва да се готвят предимно във вода или на пара. Зеленчуците и плодовете могат да се консумират само варени, първоначално като пюре. Сурови, те са разрешени само като сокове и пюрета.

Препоръчва се да се яде на малки хранения, не твърде студено или горещо, яде се 5 или дори до 7 пъти на ден. За пиене се препоръчват тиха вода и леки настойки от чай при умерени температури.

През втория месец диетата все още е лесно смилаема с намалени мазнини и се основава на същите препоръчани продукти. Съдържанието на протеини и мазнини в диетата постепенно се увеличава.

Калоричността на дневната дажба храна леко се увеличава - от 2000 kcal на 2200 kcal. Съдържа 70 g протеин, 50 g мазнини и 370 g въглехидрати. Постепенно увеличавайте количеството мазнини и сурови храни във вашата диета, наблюдавайки как тялото ви реагира.

Ако имате мазни изпражнения или коремна болка, газове, подуване на корема, чувство на ситост след хранене и т.н., трябва периодично да се връщате към предишния си режим на хранене.

Постепенно трябва да се опитвате да въвеждате нови храни, защото вторият етап от диетата е да доведе до пълноценно хранене и до т.нар. основна диета.

Освен готвени ястия, е необходимо да се въвеждат задушени ястия без предварително пържене, печени във фолио и пергамент, увеличавайки толерантността към пържените ястия.

Яденето на пържени храни обикновено е възможно след пълно възстановяване. Колкото по-добре се чувствате и резултатите от изследванията, толкова по-често можете да опитате да включите сурови зеленчуци и по-богати на мазнини храни в диетата си.

Все още се препоръчва самоконтрол и наблюдение на реакцията на организма към нови храни.

Прочетете още: Диета за предпазване от диабет - правила, меню Диабетна диета, съобразена с принципите на здравословното хранене Чернодробна диета - меню и правила. Какво да ядем и какво да избягваме?

Панкреатична диета - продукти, препоръчани и противопоказани

ПРОДУКТИ И ЯСТИЯ	ПРЕПОРЪЧВАНИ	ПРЕПОРЪЧВАНИ В УМЕРНИ КОЛИЧЕСТВА	ПРОТИВОПОКАЗАНО
НАПИТКИ	зърнено кафе с мляко с ниско съдържание на мазнини чай с мляко, слаб, плодов или билков плодови и зеленчукови сокове нарязани компоти мляко и плодови напитки нискомаслено кисело мляко все още минерални води	мляко със съдържание на мазнини до 2% постно айрян мътеница суроватка	алкохол какао течен шоколад истинско кафе силен чай пълномаслено мляко пълномаслен кефир вода и газирани напитки
ХЛЯБ	пшеничен хляб, лек ролки полу-сладкарски хляб бисквити сухари	сладкарски хляб	ръжен хляб, пълнозърнест хляб, Греъм хрупкав, пшеничен и пълнозърнест хляб с добавка на слънчогледови семки, соя, трици сладкарски хляб с добавяне на мазнина
ДОБАВКИ ЗА ПЕЧЕНЕ	постно извара постна шунка филе, птиче филе варено месо остърган яйчен белтък конфитюри без костилки мармалади пчелен мед	масло меки маргарини колбаси от телешко и птиче месо постно месо	мазни колбаси консервирани храни Браун червата пай свинска мас мазни зреещи сирена крема сирене варени яйца, бъркани яйца от цели яйца конфитюри с камъни
СУПИ И СОСОВЕ	супи на основата на зеленчуков бульон, зеленчуци, картофи, домати, червен борш, ечемичена супа, плодово пюре, подправени със суспензия от брашно и вода или мляко меки, зеленчукови, плодови и млечни сосове, удебелени със суспензия от брашно и вода или мляко	постни бульони от домашни птици и телешко месо	мазни, гъсти, месни, костни и гъбни отвари, пържени, подправени със сметана, яйчен жълтък, пикантни, от кръстоцветни зеленчуци, бобови растения, краставици, основни бульони, бульони; люти сосове: хрян, гръцки, горчица, унгарски, сметана, майонеза
ДОБАВКИ КЪМ СУПА	навивам крутони грис, ечемик ориз картофи излята торта върху белтъците юфка с ниско яйце бисквитени кнедли върху протеини	грах бутер	Френска юфка, сложете дебела паста łazanki сухи семена от бобови растения
МЕСО, ПТИЦА, РИБА	постно телешко месо младо телешко месо заек пуйка пиле треска пъстърва щука щука хек	говеждо месо постно слабин езици сърца бели дробове черен дроб млад шаран, платика скумрия подметка минтай	свинско овнешко игра Червата мозък херинга сардини змиорка шаран сьомга
МЕСНИ ЯСТИЯ	готвени ястия кюфтета пудинги яхнии	задушени без пържене в мазнина печени във фолио или пергамент	пържени кисели пушени
ПОЛУМЕСО И БЕЗМЕСНИ ЯСТИЯ	пудинги от крупи (ечемик, грис, царевица, Краков) зеленчуци конци юфка (ниско съдържание на яйца) с месо ризото с месо или зеленчуци мързеливи кнедли върху протеини бисквитени кнедли върху протеини	Гювечета от малки крупи и месо или зеленчуци Силезийски юфка Силезийски кнедли, пълнени с месо	кнедли кнедли Палачинки всички пържени храни: картофени палачинки, палачинки, котлети, крокети пай печен боб
МАЗНИНИ		масла: слънчогледово, соево, рапично - без еруци зехтин масло меки маргарини	свинска мас сланина сланина твърди маргарини кухненски мазнини
ЗЕЛЕНЧУЦИ	млади, сочни: моркови, тиква, тиква, магданоз, целина, пайтони, белени домати варени, настъргани или настъргани зеленчуци, подправени със суспензии	спанак ревен цвекло рамка маруля черна ряпа много фино настъргана салата от моркови, целина и ябълка	кръстоцветни зеленчуци лук Чесън сезоните сухи семена от бобови растения краставици рутабага репичка ряпа кольраби карфиол Зелен боб зелен грах зеленчуци под формата на салати, салати с майонеза и горчица кисели зеленчуци, осолени
ПЛОДОВЕ	узряло, сочно: грозде от ягоди и без семки (под формата на пюрета) цитрусови плодове кайсии праскови банани печени и варени ябълки, поръсени с брашно сурови зеленчукови сокове	киви пъпеш череши сливи	круши дати череши смокини кисели плодове
ДЕСЕРТИ	желе пудинги плодове и млечни желета върху обезмаслено мляко нарязани компоти безе суфлета плодови сокове пюрета	торти с малко количество мазнина и яйца	мазни сладкиши, пайове десерти със стимуланти шоколад решетки сладолед халва сладки, съдържащи какао, ядки
ПОДПРАВКИ	лек лимонена киселина лимонов сок магданоз зелен копър лимонов балсам риган канела ванилия	оцет сол "Зеленчук" "Вегета" сладък пипер босилек естрагон мащерка

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Индивидуално подбраната диета ще ви позволи да се храните здравословно и вкусно, дори ако Вашият лекар е предписал терапевтична диета. Използвайте JeszCoLubisz, иновативна онлайн диетична система от Health Guide и се грижете за вашето здраве и благополучие. Насладете се на професионално съставено меню и постоянна подкрепа от диетолог днес!

Открийте повече

Панкреатична диета - правила за хранене при хроничен панкреатит

Диетата, използвана при хроничен панкреатит, е диета с ниско съдържание на мазнини с повишено съдържание на протеини и въглехидрати. Най-важното е стриктното спазване на пълната забрана за пиене на алкохол.

Количеството мазнини в диетата е 40-50 г. Това са мазнините, съдържащи се в продуктите и добавени към ястията в количество 20-25 g.

Протеинът се прилага в количество от 1-1,5 g / kg телесно тегло. То трябва да идва от източници с ниско съдържание на мазнини като домашни птици без кожа, постна риба, яйчен белтък и постна извара. Видимата мазнина трябва да се отстранява от продуктите, като се изрязва от студени разфасовки, месо, премахва се мастният слой от супите и т.н.

В случай на мастни изпражнения, толерантността към мазнини може да се подобри чрез прилагане на препарати с панкреатични ензими.

Въглехидратите са основният източник на енергия в панкреатичната диета. Те трябва да идват от източници с ниско съдържание на фибри, например пшеничен хляб, сипани кнедли, плодови пюрета.

Поносимостта към зеленчуци и плодове е много индивидуална. Противопоказани са подуване на зеленчуци и плодове: зеле, лук, чесън, сухи семена от бобови растения, круши, сливи и череши.

Ако не понасяте суровите зеленчуци, яжте ги варени. Препоръчителни кулинарни техники са варене във вода и приготвяне на пара, печене във фолио или пергамент, задушаване без потъмняване. Супите се готвят в зеленчуков бульон без руф.

Храната трябва да се яде 5 пъти на ден през равни интервали и в спокойна обстановка. Закуската трябва да се яде в рамките на един час след събуждане и вечеря 2-3 часа преди лягане.

Храненето трябва да е с умерена температура. Магазинът за сладкиши, бързо хранене, готови ястия и други високо преработени продукти трябва да бъдат изключени от диетата.

Заслужава си да се знае

Панкреасът е едновременно храносмилателната жлеза (която произвежда храносмилателни ензими) и ендокринната (която произвежда хормони). Той се намира в лявата задна част на епигастриума, непосредствено зад стомаха. Панкреасът отделя панкреатичен сок, който съдържа ензими, които смилат протеини, въглехидрати и мазнини, както и хормони - главно инсулин и глюкагон, които регулират метаболизма на въглехидратите в организма. При заболявания на панкреаса се разграничават остри и хронични възпаления на тази жлеза.

Панкреатична диета - меню

Ден I

• закуска

Млечна супа с мляко макс. 1,5% мазнина с малки юфка.

• 2-ра закуска

Сандвичи с пшенично руло с постно извара и колбаси от домашни птици + домат без кожа (ако се толерират).

• вечеря

пилешки гърди на пара, варено картофено пюре + чаена лъжичка масло, пюре от броколи на пара (само за цветчета, без стръкове).

• чай

Kisel, приготвен самостоятелно с домашно приготвен сок от малини, сухари.

• вечеря

Варен бял ориз с варена ябълка и канела.

Ден II

• Закуска

Сандвичи с пшеничен хляб с чаена лъжичка масло, постно извара и колбаси от птици + обелен домат (ако се толерира).

• 2-ра закуска

Натурално кисело мляко + обелена варена праскова.

• Вечеря

Треска, запечена във фолио с копър, варени картофи, тиквички на пара без кожа.

• Чай

Печени зеленчуци (тиква, моркови, млад магданоз) с чаена лъжичка зехтин.
Сухари

• Вечеря

Доматена супа върху зеленчуков бульон с фини пшенични юфка.

Ден III

• закуска

Варено в мляко макс. 1,5% оризови люспи с малинов мус без костилка и чаена лъжичка мед.

• 2-ра закуска

Плодово желе с банан.

• вечеря

Варени пуешки кюфтета, яхния от задушени зеленчуци (тиквички без кожа, тиква, моркови), смесени за сос, просо.

• чай

Леко извара, прясно пресован зеленчуков сок, например от цвекло.

• вечеря

Сандвичи с пшеничен хляб с чаена лъжичка масло, постно извара и колбаси от птици + обелен домат (ако се толерира).

Препоръчителна статия:

ДИЕТА за рак на панкреаса - какво можете да ядете? Препоръчани и не препоръчвани продукти

Източници:

1. Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetics. Хранене на здрав и болен човек, PZWL, 2014
2. Специализирана градска болница за тях. Габриела Нарутовица, Т. Кораб, Диета при остър панкреатит, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/583/dieta-w-ostrym-zapaleniu-trwustyd.-pdf.pdf
3. Университетска болница в Краков, Диета при заболявания на панкреаса, https://www.su.krakow.pl/system/files/14963/767b80ed05.pdf?1446457371
4. Специализирана градска болница за тях. Габриела Нарутовица, Т. Кораб, Диета след панкреатит, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/165/dietapozapaleniutrzustki.doc