КОЛЕДНИ ЯСТИЯ: полски традиции. Как изглеждаше Бъдни вечер в миналото?

В полската традиция Бъдни вечер е най-трогателната вечер в годината. Когато на зимното небе се появи първата звезда - символичният близнак на Витлеемската звезда, ние седим в тържествено настроение на красиво подредената маса, където царуват ястия, приготвени по рецепти от албумите на предишните поколения. Как изглеждаше Бъдни вечер в миналото? История на традициите на Бъдни вечер.

Древните народни ритуали изчезват, но традиционните блюда на Бъдни вечер са криптирано писмо, изпратено от минали поколения. Не винаги разбираме символичното им значение, но понякога се чудим защо шаранът, а не пъстървата, сливите, а не черешите и маковото семе трябва да са основният репертоар на празничното меню. Отговори на много от тези въпроси ще намерите в нашия текст.

Дванадесет ястия за Бъдни вечер? Не е задължително!

В старата полска традиция броят на бързите ястия на Бъдни вечер трябваше да е странен, за разлика от хората, седнали на масата, които винаги трябваше да бъдат четни, в противен случай болестта можеше да се появи в семейството. Класовата традиция също беше в сила тук. Фермерът ял седем, фермерският благородник девет, а богатият магнат тринадесет. Ястията с нечетни номера бяха знамение за здраве, благоденствие и преди всичко плодородие в полетата и овощните градини. И така, откъде се взеха тези вълшебни дванадесет? В домовете на заможни хора на Бъдни вечер, за радост на съвременните диетолози, бяха опитани дванадесет рибни ястия, символизиращи всеки от апостолите. Но нашите предци не е трябвало да ядат акула или камбала от далечни морета, достатъчно е било да приготвим шаран в бадемов сос, пържена, маринована херинга или в меден сос, судач в гъби, камбани или хрян ...

Важно

През изминалите векове се вярваше, че в тази специална нощ на голяма надежда небето се слива със земята и духовете на близките се появяват отново до близките им, за да се насладят за малко на топлината на семейството. Ето защо в старите полски имения и ферми се оставя допълнителна чиния за самотен скитник, а в полунощ се говори за животни, особено за птици и говеда, защото се смята, че понякога именно при случайни пътешественици и по-малки братя се разкриват душите на техните предци.

Вижте също: Руските традиции или как да приготвите баница за Бъдни вечер

Прочетете още: Коледа е време за размисъл, а не изпит за перфектната домакиня Бъдни вечер - какво можете да ядете по време на Коледа, ако сте бременна или кърмите? Подготовка за Коледа: как да го направя, без да полудея? Време ...

Шаран царят на Бъдни вечер

Защо? Още в древен Китай той е бил символ на щастие, в Италия - афродизиак, а в бившите полски земи, предимно като дългогодишна риба, е предсказвал шанс за щастлива старост. Черупката на тази риба на Бъдни вечер, носена в портфейл, привличаше просперитета на собственика си до следващите празници, а неомъжена жена, окачена в червена торба на вратата, покани щастлива любов у дома.

Бъдни вечер: грах със зеле, магията на маковото семе и сладостта на меда

Всеки регион на бивша Полша имаше свои традиционни ястия на Бъдни вечер, но съставките им бяха сходни. В Померания и Познан се яде юфка с маково семе, но в Креси - кутия и юфка също със семена на хипнотично растение. Традиционните супи бяха борш с кнедли и гъбена супа с херинга, а за десерт компот от плодове, винаги доминиран от сини сливи. Бисквитките на Бъдни вечер са предимно бисквитки с меденки, в които цялата сладост на меда е очарована. Когато ги печем заедно с децата си, със сигурност не знаем, че в благородни къщи това е била предимно закуска за ликьори, защото макар постът да е бил в сила, това е било забрана, например в Мазовия и Подхале - не е задължително. Всяка от тези съставки трябваше не само да вкуси вкусно, но и да предизвика здраве и просперитет на членовете на домакинството, които ядат ястия на Бъдни вечер.

Полската Бъдни вечер винаги започва с разбиване на вафлата

Освен символа на помирението, съгласието и опрощаването на греховете, чупенето на вафлата свидетелства за изобилието от хляб в семейството. Пайове, грах, зеле, бигос често се появяваха до рибните супи и ястия на празничните трапези. Това не е случайно. Грахът трябвало да предпазва от краста, а зелето (както е доказано от съвременните изследвания на немски учени) символизирало добро плодородие и бодрост в брачна ниша. Маковото семе, толкова често срещано в традиционните ястия, също трябвало да попречи на членовете на домакинството и животните да гледат на божията служба като на неприятно задължение. Но тайнствената сила на мака също трябваше да донесе пари и просперитет.Вярваше се силно и поради това не само се изяждаше потенциалното маково злато в кутия или на струни, но и се разпръскваше в камерите. От друга страна, гъбите в супите бяха свидетелство за традиция, мъдрост и добра памет.

Домакините не забравиха за здравето на по-малките братя

Преди да отиде на среднощната литургия и след вечерята на Бъдни вечер, домакинът счупи вафлата и остави храна толкова парчета, колкото имаше за селскостопански животни. Първо той благодари на конете за тяхната упорита работа на полето. Те също така получиха широки зърна, за да ги направят по-красиви, кравите получиха торта, за да дадат вкусно мляко, а кокошките грах, за да носят яйца, колкото зърнени храни, които ядат.

Старите полски народни вярвания не са взели предвид прищявките на развълнуваните ядящи на трапезата на Бъдни вечер

Всеки трябваше да опита поне малко количество храна на трапезата на Бъдни вечер, иначе щеше да огладнее. Но не ви беше позволено да поглъщате, трябваше да оставите много остатъци за добитъка. С една дума: постната, разнообразна и умерено консумирана Бъдни вечер, дори в очите на най-взискателните диетолози, може да се счита не само за красива полска традиция, но и за здравословен празник.

Важно

Навремето хората изпитваха много страдания по стоматологични причини. Нищо чудно, че в най-важния ден от годината те се опитаха да го предотвратят по ритуален начин. На сутринта зъбите се търкали с чесън, за да се предотврати заболяване на венците. Ядките в съдовете трябваше да осигурят здрави зъби. И ябълки, ядени в компоти, защитени срещу възпалено гърло. Безспорната кралица на десертните компоти беше сушената слива. Не е известно дали е причинено от лилавия си блясък или ползите за здравето, но нашите предци го свързват предимно с дълъг и весел живот. От друга страна, медът в меденки или кутия беше стара полска панацея за зимна депресия. Ядеше се и на Бъдни вечер, тъй като гонеше бедността от домашната килера през следващите дванадесет месеца. Това беше символ на надеждата и трябваше да помогне на гастрономите да подсладят трудностите на ежедневието.

месечно "Zdrowie"