Гъбички (гъбички) - видове. Ядливи и отровни манатарки

Боровик в разговорно изражение е гъба. Благодарение на вкуса си, гъбите (манатарките) се превърнаха в най-популярните и желани гъби в полската кухня. Сосът от гъби с манатарки е идеалното допълнение към много традиционни месни ястия. Не всеки обаче знае колко разновидности са т.нар истински. Проверете как изглеждат сортовете манатарки и как да разпознаете годни за консумация и отровни гъби.

Гъбите (манатарки) са едни от най-желаните гъби в полската кухня. Много хора отиват в гората, за да купят гъби в края на лятото и есента. По време на жътвата обаче трябва да бъдете особено внимателни, защото в гората има два вида гъби - годни за консумация гъби и отровни гъби. Първите придават на съдовете изразителност и аромат. Истинското, освен вкуса си, е източник и на много ценни хранителни стойности, например витамини А, В1 и В2. На свой ред яденето на негодни за консумация манатарки може да доведе до сериозно отравяне и дори до смърт.

ЯДЕЛИ ГЪБИ

1. манатарка (Манатарка)

Благородните боровинки, иначе известни като истинска дъбова гъба. Този вид гъби най-често се срещат в иглолистни (смърчови) и смесени гори. По-рядко се среща в широколистни гори. Най-големият обрив от тези гъби се появява през септември, октомври и ноември.

Сърцевината на гъбата обикновено достига дължина до 20 cm и ширина приблизително 1,5 - 6 cm. При младите манатарки е с форма на цев и по-късно става цилиндрична. Отдолу е бяло с филцова структура, а от средата нагоре - светлокафяво с нежна бяла мрежа. Капачката на гъбата е полукръгла, пухкава и гладка. При младите гъби е почти бял и след това тъмнокафяв. Споровият обрив на гъбите е маслиненокафяв на цвят.

Червената манатарка има плът:

• бяло (леко кафяво под кожата на шапката)
• трудно
• компактен
• твърд
• не променя цвета си след изрязване

Възможността за объркване на гъбата с друга гъба е малка. Той няма отровни двойници. Чрез надзор, вместо него, можете да вземете друга гъба от групата на гъбите или гъбата в гората. В последния случай, ако не открием грешката навреме, можем да развалим вкуса на цялото ястие. Това се дължи на силния, горчив вкус на горчивина, който не е годен за консумация. Така че, за да сте сигурни, опитайте малко количество месо от шапката, преди да добавите всяка гъба гъба към вашата храна, за да сте сигурни, че е вкусна и добра за ядене.

Подбелникът в Полша се счита за една от най-вкусните гъби. Може да се приготви по много начини, например мариновано в оцет. Ако изсушим филиите правилно, те няма да са тъмнокафяви, а кремообразни. В тази форма те са много ароматно допълнение към месото.

Прочетете още: Възможно ли е да отглеждате гъби в градината?

2. Brickopora манатарка (boletus erythropus)

Този вид гъби предпочита кисели почви, като избягва варовити. Често се среща в планината. Може да се намери в смърчови или смесени гори (бук / ела / смърч), в блата или в широколистни гори. Обривът му започва в средата на май и продължава до октомври. Стъблото на тухленолистните гъби обикновено достига дължина 15 см и ширина около 6 см. При младите гъби той е вентрално-луковичен, по-късно става цилиндричен. Той е жълт с люспести червени люспи. Шапката на тухлено-червените манатарки при младите гъби е полукръгла, по-късно става олекотена, сплескана. Цветът на спорите на тухлено-червените боровинки е маслинено-кафяв. Brickopora boletus има плът:

• жълто (червено в основата на стъблото)
• незабавно става тъмносин при изрязване
• мек на вкус
• слабо миришеща
• доста влажна

Ceglastopora boletus понякога се бърка с рядък екземпляр от гъба Queleta (гъба) с маслиненожълта шапка с червен оттенък. Ceglastopora boletus, подобно на други годни за консумация гъби, може да се използва във всички видове гъбени сосове. Също така е много добър за мариноване в оцет.

3. Кралски манатарки (Boletus regius)

Този вид гъби най-често се срещат в долини, в широколистни гори. Обикновено е защитен под дъбове, габър или букови дървета. Царевикът расте на варовити почви, покрити с трева в периода от края на май до септември. Това е рядък екземпляр в Полша.

Сърцевината на кралските гъби обикновено достига дължина 15 см и ширина приблизително 1,5 - 6 см. При младите манатарки е с форма на цев и по-късно става с форма на бухалка. Той е хром жълт с фина бяла мрежа в горната част. Кафяво-червено отдолу, често с винени петна в основата. След обилен дъжд, последван от контакт с пръстите, върху стъблото му се появяват тъмносини квадратчета. Шапката на царския гъб е изпъкнала. Той е интензивно розов на цвят, с червени, влакнести хифи, които се виждат на повърхността му. Колкото по-възрастен става, толкова повече пребледнява. Споровият обрив на кралски манатарки е маслиненокафяв на цвят.

Царевикът има плът:

• със слаба миризма
• месест
• трудно
• жълто (червено в основата)
• не променя цвета си при изрязване
• с мек вкус

Възможността да се объркат кралски манатарки с друга гъба е незначителна поради характерния му цвят. Може да се приготви индивидуално, но много добре се съчетава и с други видове гъби.

4. Мрежови манатарки (Манатарка ретикулатус)

Този вид гъби най-често се срещат в букови и дъбови гори, по-рядко в широколистни гори. Расте единично, никога в големи групи. Мухоморът има два периода на лишеи. Първият е от втората половина на май до края на юни, а вторият е от края на август до октомври. Мрежови манатарки е доста трудно да се намерят в Полша.

Стъблото на мрежестата гъба обикновено достига дължина 20 - 25 cm и ширина около 2 - 7,5 cm. При младите оровики той е с форма на цев и по-късно става цилиндричен. Дъното е бяло с филцова структура. Останалите са канелено-кафяви, млечни или леко сиви и са изцяло покрити с мрежа - бяла отгоре, кафява отдолу. Шапката на мрежестата гъба е полукръгла, възглавница сплескана, суха и скучна. При младите гъби е сиво-побелял, а по-късно телесно-кафяв. Спорите на мрежеста манатарка са маслиненокафяви на цвят.

Мухоморът има плът:

• белезникав (светлокафяв под кожата)
• дебел
• месест / твърд
• строг
• мека вътре в шапката
• мек на вкус
• не се обезцветява след рязане

Възможността за объркване на мухомор с друга гъба е малка. Той няма отровни двойници. Ретикулираните манатарки могат да се приготвят по много начини, но поради факта, че това е типична лятна гъба и външният й слой често се нарушава от ларви на насекоми, след почистване обикновено се използва за сосове.

5. Тъмнокафяви гъби (Boletus aereus)

Този вид гъби се среща най-често в широколистни гори. Расте единично, обикновено под дъбове. По-обилно е (дори на групи) в топлите райони, под кестените. Обривът му се появява през юни, юли, август и септември.

Стъблото на тъмнокафявите боровинки обикновено достига дължина 12 см и ширина около 2 - 4 см. При младите манатарки е с форма на цев и по-късно става цилиндрична. Той е интензивно кафяв на цвят (но малко по-блед от шапката). Отгоре има бяла мрежа, а отдолу кафява мрежа. Шапката на тъмнокафявата манатарка в младото плодно тяло е велурена, в зрялата - плешива и гъста. Понякога става почти черно. Изхвърлянето на спори от тъмнокафяви боровинки е маслиненокафяв цвят.

Тъмнокафявият манатар има плът:

• твърд
• строг
• не променя цвета си след изрязване
• трудно
• бял
• с деликатен аромат на гъби

Заслужава си да се знае

Съществува възможност за объркване на тъмнокафявата гъба с кафявата гъба. Тя обаче се различава от него, тъй като има мрежа на шахтата си. Освен това плътта му често става синя. Подобна грешка обаче не е опасна, тъй като класическата кафява гъба също е вкусна, годна за консумация гъба.

Вкусът на тъмнокафявите манатарки е особено ценен, така че не е задължително да бъде просто добавка към ястието. Шепа от тези гъби, пържени в масло, могат да бъдат пълноценно питателно ястие.

6. Привързана гъба или жълто-кафява гъба (Boletus appendiculatus)

Най-често расте единично в широколистни гори, главно във варовикови райони около растежа на бук и дъб. Най-големият обрив от този вид гъби се появява през месеците от юни до септември.

Валът му е дълъг 15 см и широк 1,5 - 5 см. При младите манатарки е с форма на цев и по-късно става цилиндрична. Остро в основата - конусовидна. Има ярко жълт цвят отдолу до червен и кафяв с фина бяла мрежа. В старите гъби става кафяво. Шапката Boletus Attachment е жълто-червена и гладка, но променя структурата с възрастта. Споровият разряд е с маслиненокафяв цвят.

Прикачването на гъбата има плът:

• със слаба миризма
• лилаво на шапката
• трудно
• дебело-месест
• жълто (кафяво или розово в основата)

Възможността да се объркат тези гъби с друга гъба е незначителна поради характерните му цветове. Прикачването на гъбички се препоръчва за гъбена супа като бульон. Изсушените люспи от тази гъба запазват интензивно жълтия си цвят, така че могат да се използват и за украса на месни ястия.

Препоръчителна статия:

Стройна златна рибка: нова гъба в Полша. Много от тях в гората

7. Брезови гъби (Boletus betulicola)

Брезовите гъби най-често се срещат в широколистни гори. Най-големият прилив на тези гъби се случва през юли, август и септември.

Стъблото на брезова гъба обикновено достига дължина 12 cm и ширина приблизително 1,5 - 4 cm. При младите брезови гъби той е луковично-удебелен в основата и луковичен, а по-късно става цилиндричен. Обикновено е с бял цвят. Шапката е полукръгла, разперена и гладка. В нюанси на бежово и бяло. Изхвърлянето на спори от брезова гъба е маслиненокафяв цвят.

Брезовият гъб има месо:

• бяло (леко сиво-зелено под кожата на шапката)
• строг
• мек на вкус

Възможността за объркване на бреза с други гъби е малка. Той няма отровни двойници. Чрез надзор можете вместо това да вземете друга гъба от групата на гъбите: мрежестата гъба. Няма да е голяма грешка, тъй като тази също е вкусна, годна за консумация гъба. В миналото гъбите, растящи под брези, са имали свои собствени имена. Днес таксономичните открития позволяват името на гъбата да се използва като синоним на манатарка.

По-малките плодни тела от брезови боровинки могат да бъдат консервирани в саламура, панирани или изсушени цели. По-големите екземпляри могат да се използват за всякакъв вид тестени изделия или като съставка в ризото.

8.Червен манатар (Boletus luridus)

Този вид гъби най-често се срещат в широколистни и смесени гори. Появява се от юли до август във варовити почви. Полските гори не са особено богати на черни гъби.

Стъблото на гъбата гъба първоначално е издуто, след това повече или по-малко огънато. Обикновено е с дължина до 20 см и ширина 1,5 - 5 см. Неговият жълт нюанс е покрит с червена изпъкнала мрежа. Капакът на манатарката при младите гъби е полукръгъл, по-късно става лек, много рядко сплескан. Той е маслинено-кафяв или кожено-жълт. Споровият обрив на гъбата е маслиненокафяв на цвят.

Червената манатарка има плът:

• трудно
• в жълта шапка
• червено в долната част на стъблото
• слабо миришеща
• мек на вкус
• силно натъртен при нарязване

Възможно е да се объркат черните манатарки с тухленолистните гъби (boletus erythropus. Тези две гъби обаче принадлежат към дебелия манатар и са годни за консумация и вкусни.

Boletus boletus може да се използва след изсушаване като елемент, обогатяващ аромата на bigos.

9. Борови гъби (Boletus pinophilus)

Този вид гъби най-често се срещат близо до бор, или евентуално смърч или бук. Особено много е в планината. Най-големият му обрив се появява в началото на май и юли и по-късно през есенните месеци. Това е рядък екземпляр в Полша.

Стъблото на борови гъби е много дебело и твърдо. Покрита е с мрежа в цвят мръсно жълто. Шапката от борови боровинки има гладка, велурена повърхност. Става лепкава, когато е мокра. При младите гъби е бял, по-късно става тъмножълт. Изхвърлянето на спори от борови боровинки е жълто-зелено на цвят.

Боровите боровинки имат плът:

• бяло (леко зачервено под кожата)
• мек на вкус

Възможността да се объркат кралски манатарки с друга гъба е незначителна поради отличителния му вид. Може да се приготви индивидуално, но много добре се съчетава и с други видове гъби.

Отровни гъби

1. Дяволска гъба (Boletus satanas)

Среща се по склонове, покрити с букови и дъбови гори от юли до октомври.

Сърцевината на гъбата обикновено достига дължина 12 см и ширина около 10 см и е луковична. При младите манатарки той е почти напълно кръгъл. Той е жълт на цвят и покрит с кървавочервена, прозрачна мрежа. Тази гъба често е по-широка от по-висока. Шапката на гъбата от гъби в началото е полукръгла, след това омекотена. При младите гъби той е сиво-бял, след това леко зелен. Спорите на гъба гъба са с маслинен цвят.

Сатанинската гъба има плът:

• бяла, жълта или светлоохра
• леко синкав при счупване
• рядко оцветяване в червено
• слабо миришещи при млади гъби
• ароматизиран с мърша в стари гъби

Възможно е да объркате манатарката с други гъби, например с лилави манатарки, манатарки или мрачни манатарки.

Препоръчителна статия:

Отравяне от дяволски гъби - симптоми. Първа помощ при отравяне ...

2. Корен гъба (Борови радикани)

Този манатар расте на варовити или неутрални почви, на сухи и топли места. Обича широколистни гори. Не се среща високо в планината. Най-големият му обрив се появява в периода от юли до октомври.

Стъблото на кореновите манатарки обикновено достига дължина 12 cm и ширина приблизително 8 cm. Той е луковичен. При младите манатарки е почти напълно кръгъл. По-късно приема цилиндрично удължени форми. Той е жълто-лимонов на цвят и в основата сиво-кафяв. Капакът на кореновата гъба първоначално е полукръгъл, а след това по-плосък. Кората му е бяла с кафяво-сиви ивици. Спорите на гъба гъба са с маслинен цвят.

Коренът на гъбата има плът:

• лимонено жълто (белезникаво над тръбите)
• със слаба миризма
• горчив на вкус (не опитвайте!)
• придобивайки деликатен син цвят след разрез

Възможно е да се объркат кореновите манатарки с големите манатарки.

3. Лилав манатар (Boletus rhondoxanthus)

Среща се по склонове, покрити с букови и дъбови гори от юли до октомври. Той обича топлия климат.

Стъблото на лилавите манатарки обикновено достига дължина до 20 см и ширина около 6 см и е вентрално луковично при младите гъби. По-късно придобива цилиндрична форма със заострена основа. Изцяло е покрита с червена мрежа. Капачката на лилавата манатарка първоначално е полукръгла, а след това е лесна. Бяло-кафяво при младите гъби, след това мръсно жълто-кафяв цвят. Изхвърлянето на спори на лилавата манатарка е маслинено зелено.

Лилавият манатар има плът:

• твърд в шапка
• мека в шахтата
• ярък лимонов цвят
• леко синкав (зачервяване в основата)
• със слаба миризма
• мек на вкус

Възможно е да се объркат лилавите боровинки със сатанинските гъби. Две от тези гъби са силно отровни.

Препоръчваме електронното ръководство

Автор: архив на сайта

В ръководството ще научите:

• Могат ли гъбите да се консумират сурови?
• Как замразявате гъби?
• Как да съхранявате гъби?
• Мога ли да разбера дали гъбата е отровна с домашни средства?
• Може ли ядливите гъбни ястия да бъдат опасни?
• С какво да не комбинирате гъби?

Купува

Източници: 1. ,, Ядливи гъби и техните отровни двойници - Ръководство за берачи на гъби "Hans E. Laux, Варшава 2. ,, Гъби" Aurel Dermek, Wyd. Спорт и туризъм, Варшава 19813 г. "Лексиконът на природата - гъби" от Хелмут и Ренате Грунерт, превод на Ядвига Козловска, издателство GeoCenter, Варшава